Der Sommer ist mittlerweile zur Gänze in unseren Gestaden angekommen, drückende Hitze lastet über der Stadt, kaum ein Lüftchen weht und in den besonders heißen Nachmittagsstunden ist selbst die kleinste Bewegung schon eine Zumutung. Unser Gasgrill war in diesem Jahr schon reichlich in Aktion, das letzte Mal vor 10 Tagen und mein Begeisterung heischender Ruf ins Haus: „Wir wär’s heute mit einem schönen Grillabend?“ wird nicht mehr mit dem gleichen Enthusiasmus erwidert wie noch vor zwei Monaten. Ja – Grillen ist okay, aber jetzt irgendwie auch nichts Besonderes mehr.
Da hilft nur noch eines: wir müssen mal weg vom üblichen Steak-Würstchen-Gemüse-Gemisch. Wie wär’s denn mit etwas Neuem, Unerwarteten – wir wär’s denn mit … Fisch auf dem Grill?
Frische ist extrem wichtig – also Augen auf beim Fischekauf
Unser lokaler Supermarkt im Stadtzentrum beherbergt in seiner Feinkostabteilung neben der Käse- und der Wursttheke auch einen ordentlichen Fisch-Stand – gut sortiert, blitzsauber und dank guter Verkehrsanbindung immer mit richtig frischer Ware ausgestattet. Ich entscheide mich für zwei prächtige Exemplare der Dorade (Goldbrasse) – ein fester Fisch mit wenig Gräten und für die Kinder ein paar saftige Lachs-Steaks.
Wieder zu Hause angekommen, begebe ich mich direkt an die Vorbereitung des Fischs. Die Goldbrassen sind bereits ausgenommen und perfekt vorbereitet – ich gebe in die Bauchhöhle lediglich ein wenig Rosmarin, Basilikum und feinst gewürfelten Knoblauch. Außen wird die Haut mit Olivenöl eingestrichen und mit Meersalz bestreut. Auch die Lachs-Steaks werden mit Olivenöl und Meersalz eingerieben, außerdem kommt hier noch ein Hauch schwarzer Pfeffer dazu.
Unterschiedliche Garzeiten beachten!
Und schon kann es mit dem Grillen losgehen. Der Grill ist dank Gasflamme schnell auf Arbeitstemperatur, zunächst kommen die Doradas auf den Grill, da sie etwas länger brauchen werden. Ich lege die Fische direkt auf den Grillrost – dank seiner Festigkeit und Frische fällt der Fisch nicht so leicht auseinander, und ein spezielles Fischgitter zum Fixieren ist nicht notwendig. Durch das Olivenöl auf der Außenseite bleibt die Haut auch nicht am Rost kleben. Direkt neben die Goldbrassen platziere ich ein paar Folienkartoffeln, welche etwa 15 Minuten benötigen werden, um gar zu werden.
Nach ca. 7-8 Minuten erster Garzeit kommen jetzt die Lachs-Steaks auf eine dritte Flamme. Sie werden nur von der Hautseite gegrillt. Mittlerweile haben die Brassen einen wirklichen leckeren Duft durchs Haus getrieben und so nach und nach kommt die Familie beim Grill zusammen, um nachzuschauen, was es denn heute Leckeres gibt.
Nach weiteren 8 Minuten sind die Lachssteaks gar, ich lege sie zusammen mit den Folienkartoffeln an den Rand zum Ruhen, während die ganzen Doradas noch einmal von jeder Seite 1-2 Minuten knusprig werden dürfen, bevor ich mich dann mit der gut gefüllten Fischplatte zum mittlerweile gedeckten Tisch begebe.
Die ganze Prozedur hat inklusive Vorbereitung weniger als 45 Minuten gedauert, das Essen ist – in Verbindung mit einem kühlen Ruppertsberger Grauburgunder – der Jahreszeit angepasst angenehm leicht und alle sind zufrieden. Glücklicherweise. Denn ich überlege schon wieder, wie ich dieses heute Grill-Highlight noch toppen kann… 😉
