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Das gesunde Grillen nimmt heutzutage einen immer höheren Stellenwert ein. Umgesetzt werden kann dies mit Ballaststoffen, die die Basis für das gesunde Grillen sind. Die empfohlene Tagesmenge für einen Erwachsenen liegt bei 30 Gramm. Mit reichlich Obst, Gemüse und Fisch kann eine ballaststoffreiche Ernährung sogar beim Grillen gewährleistet werden.
Allein das Gemüse kann in vielfältiger Weise gegrillt werden, mit dem der Gaumen einen kulinarischen Hochgenuss erhält. Dabei sollte das Gemüse nicht zu dick geschnitten werden. Wird das Gemüse auf einem Holzkohlegrill zubereitet, sollte es auf einer Alufolie oder in einer Aluschale gegrillt werden. Bei einem Elektro- oder Gasgrill kann es auch direkt gegrillt werden. Zum Grillen eignen sich besonders gut Kirschtomaten, Paprika, Fenchel, Zucchini, Auberginen und Pilze. Für einen guten Geschmack kann das Gemüse für einige Stunden in einer Marinade eingelegt werden. Gemüse kann mediterran oder asiatisch eingelegt werden. Für die mediterrane Variante kann eine Marinade aus Rosmarin, Salbei, Pfeffer, Salz und Olivenöl zubereitet werden. Sollen die Geschmacksnerven einmal asiatisch verwöhnt werden, kann das Gemüse in einer Marinade aus Honig, gehackter Chilischote, Öl, Sojasauce und der japanischen Meerrettichpaste Wasabi eingelegt werden. Sehr beliebt sind ballaststoffreiche Gemüsespieße, die mit einem milden Käse oder mit Tofuwürfeln verfeinert werden. Auch geräucherter Haloumi und Räuchertofu passen zu Gemüse. Ebenfalls sind Spitzpaprika und Tomaten beliebtes Grillgemüse, die mit Kräuterquark, Reis und Gemüsestücken gefüllt sind.
Grillgut mit Ballaststoffen anreichern
Unzählige Rezepte zum Grillen gibt es, die auch mit Ballaststoffen angereichert sind. Oftmals wird genauso Obst auf den Grill gelegt und hier sind vor allen die Zitrusfrüchte, Beeren, Äpfel und Birnen zu nennen, die einen guten Ballaststoffanteil aufweisen. Ebenfalls werden Nüsse und Samen für Marinaden verwendet, die zu den ballaststoffreichen Nahrungsmitteln zählen. Allerdings enthalten sie auch einen hohen Fettgehalt, so dass sie mit Vorsicht zu genießen sind. Damit Ballaststoffe im Körper ihre Wirkung gut entfalten und aufquellen können, muss viel ungesüßter Tee oder Wasser getrunken werden.
Die meisten Ballaststoffe sind in Getreide, Hülsenfrüchten Obst und Gemüse enthalten. Ballaststoffreich sind ebenso Kartoffeln, die gerne auf den Grill gelegt werden und mit verschiedenen Dips eine wahre Leckerei darstellen. Des Weiteren eignet sich gleichermaßen Mais zum Grillen, der reich mit Ballaststoffen versehen ist. Für das süße Grillgut können unter anderem Rosinen verwendet werden, mit denen Fleisch einen ganz eigenen Geschmack erhält oder das gegrillte Dessert wird damit verfeinert. Selbst Pinienkerne werden gerne beim Grillen verwendet, die ebenfalls Ballaststoffe enthalten, wenn auch nur in geringen Mengen.
