Vor dem Grillen steht der Kauf der entsprechenden Ausrüstung. Besonders der Grillpfanne sollte hierbei besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, da von ihrer Qualität zu großen Teilen die Qualität und der Geschmack des Grillgutes abhängen.
Die Qual der Pfannenwahl
Auch wenn viele Ratgeber davon abraten, so sind beschichtete Grillpfannen keineswegs das Handwerkszeug des Teufels. Besonders empfindliche Speisen profitieren von beschichteten Pfannen durchaus. Deswegen eignen sich diese Pfannen beispielsweise perfekt zum Grillen von Fisch, weniger dafür für Fleisch. Zumindest hier kann die Befürchtung, die Beschichtung würde den Geschmack des Grillgutes verdecken, abgetan werden. Besonders eine emaillierte Pfanne kann ihrem Besitzer gute Dienste erweisen.
Die Emaille-Beschichtung dient als Schutzüberzug und verhindert eine unnötige Korrosion der Pfanne. Zudem verhindert sie das Übertragen des „Geschmacks“ der Grillpfanne auf das Grillgut, wodurch der Geschmack rein vom Grillgut selbst abhängt und durch nichts getrübt wird.
Zwar gibt es heutzutage auch glatte Grillpfannen, doch sind geriffelte Pfannen eindeutig vorzuziehen. Sie geben dem Fleisch erst die typischen Grillstreifen, die stark zur Atmosphäre beitragen. Zudem kann sich überschüssiges Fett in den Rillen sammeln und abfallen, statt sich am Boden der Pfanne anzuhäufen.
Die Form der Grillpfanne ist meist sehr lang oder rechteckig. Dadurch können von der Bratwurst bis zum riesigen T-Bone-Steak alle Fleischarten gegrillt werden, ohne Platzmangel befürchten zu müssen.
Die verschiedenen Materialien der Grillpfanne
Eine schwere, gusseiserne Grillpfanne dagegen eignet sich perfekt für ebenso schweres Fleisch. Durch das schwere Material der Pfanne kann sie die Hitze des Grills besser abspeichern. Diese Hitze wird dadurch kontinuierlich an das Grillgut abgegeben, wodurch es sehr gut durchgeschmort wird. Da die Grillpfanne aus Gusseisen die Hitze sehr gut speichert kann auch der Energieverbrauch sehr niedrig gehalten werden. Wer dagegen Gemüse oder leichtere, dünnere Steaks grillen will, für den reicht auch eine Alupfanne. Da dieses Grillgut weniger Hitze benötigt ist auch eine leichtere Pfanne gut zum Grillen geeignet.
Eine weitere Möglichkeit sind Grillpfannen aus Edelstahl. Diese sind sehr vielseitig einsetzbar und können kurz und scharf ebenso anbraten wie sie lange dauerndes Grillgut grillen kann. Sie hat eine extrem lange Lebensdauer und ist zudem noch leichter als die gusseiserne Pfanne.
Eine besonders exotische Variante des Pfannenmaterials ist Kupfer. Es besitzt von allen Pfannenmaterialien die besten Wärmeleiteigenschaften, weshalb es besonders gut zum Grillen von deftigem und geschmacksstarkem Grillgut geeignet ist. Zur Verstärkung ist an Kupferpfannen oftmals eine Beschichtung aus Zinn oder anderem Material angebracht, da Kupfer leider relativ leicht den Geschmack der Pfanne auf das Grillgut übertragen kann.
