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Wer denkt, dass auf einem Grill nur Steaks, Fisch, Würste und Co. gegrillt werden können, der befindet sich im Irrtum. Die modernen Grills von heute können nämlich noch viel mehr, selbst das Backen auf dem Grill ist möglich. Sogar Brot, Flammkuchen, Pizza und noch vieles mehr kann auf dem Grill gebacken werden. Ermöglicht wird dies durch das indirekte Grillen, denn hierbei erhält das Grillgut nicht nur von unten Hitze, sondern wird es von allen Seiten gegart, was auf die entstehende Zirkulation zurückzuführen ist. Damit diese Art des Grillens auch realisiert werden kann, muss der Grill mit einem Deckel ausgestattet sein. Nur so kann ein in sich geschlossenes System entstehen.
Indirektes Grillen – so geht’s
Soll der Grill zum Backen genutzt werden, muss er wie gewohnt angeheizt werden. Anschließend wird bei einem Gasgrill der mittlere Brenner einfach nur herunter gefahren. Bei einem Holzkohlegrill hingegen wird die Glut zu den Seiten auseinander gezogen. Nun kann an den Seiten die heiße Luft aufsteigen und die Zirkulation beginnt. In die Mitte des Grills kann nun das zu backende Grillgut gelegt werden und wird wie im Backofen der Küche gegart.
Doch nicht nur Pizza und Co. können mit dieser Grillmethode zubereitet werden. Auch Grillgut, das empfindlich auf ein scharfes Anbraten oder Hitze reagiert, kann auf diese Weise schonend auf dem Grill gegart werden. Damit lassen sich ideal große Stücke von Rind- und Schweinefleisch schonend grillen, die bekanntlich längere Garzeiten haben. Aber auch ganze Hähnchen, Enten, Gänse oder Fisch können auf dem Grill zubereitet werden. Selbst die Weihnachtsgans, die das traditionelle Gericht ist, wird heute vermehrt auf dem Grill gegart, anstatt im Backofen in der Küche.
Grundregeln für das Backen auf dem Grill
Natürlich sind ebenso einige Grundregeln beim Backen auf dem Grill zu beachten. Wie der geschlossene Garraum dafür vorbereitet wird, wurde bereits erwähnt. Des Weiteren sollte unter den Grillrost in der Mitte eine Schale aufgestellt werden, mit der das herunter tropfende Fett oder der Bratensaft aufgefangen wird. Diese Schale muss unbedingt hitzebeständig sein. Damit ein Anbrennen verhindert wird, was vor allen Dingen bei langen Garzeiten passieren kann, sollte etwas Wasser dazu gegeben werden. Beim Backen auf dem Grill sollte der Deckel geschlossen bleiben. Wird dieser ständig geöffnet, so verlängert sich nur sinnlos die Garzeit. Denn wird der Deckel geöffnet, so entweicht unnötigerweise die notwendige Hitze, die zum Garen des Grillgutes benötigt wird. Immer mehr Freunde des Grillens entdecken für sich das Backen auf dem Grill und können sich von neuen Geschmacksrichtungen verwöhnen lassen.
