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Ob als Ergänzung zum Grillfleisch oder als vegetarische Alternative – Kartoffeln haben längst den Weg auf die Grillroste der Nation gefunden und können auf vielfältigste Art und Weise auf dem Grill zubereitet werden.
Folienkartoffeln – der massige Klassiker
In Alufolie eingewickelte Kartoffeln haben den Vorteil, dass man sie zusammen mit Gewürzen, Kräutern oder Knoblauch und gutem Öl garen kann – so gewinnt die an sich etwas fade Kartoffel enorm an Geschmack. Da die Kartoffeln am ganzen Stück oder halbiert in der Folie auf den Grill kommen, sollten sie vorher etwas weichgekocht werden. Je nach Geschmack gibt man nun einige Kräuter (sehr beliebt: Rosmarin!), Knoblauchzehen und Olivenöl oder Butter zu den Kartoffeln in die Folie, streut überall ein wenig Salz dazu und wickelt die Folie dann fest um die Kartoffel. Wichtig: es sollte auf dem Grill möglichst kein Öl oder zerlaufene Butter austreten.
Da die Kartoffeln ja schon vorgekocht sind, reicht auf dem Grill meist eine Nachgarzeit von 5-10 Minuten, beim Holzkohlegrill kann man die Kartoffeln direkt in die Glut geben, auf dem Gasgrill wird direkt der Grillrost damit belegt.
Serviert werden die Folienkartoffeln gern zusammen mit einem herzhaften Schmand-Zitrone-Petersilie-Dip oder einer nicht weniger schmackhaften Dill-Sahnesoße.
Kartoffeln am Spieß – Schaschlique de Pommes
Kleinere Kartoffeln kann man in Reihe auf Spieße stecken – unter anderem auch, damit sie nicht durch den Grillrost fallen. Entweder kombiniert man die Kartoffeln mit anderem Grillgut (z.B. Putenfleischstückchen, Zwiebeln, Paprika oder Partybällchen) – wobei die Kartoffeln meist ein wenig Geschmack des anderen Grillgutes annehmen, oder man reiht nur Kartoffeln aneinander. Dann ist es allerdings wichtig, die Kartoffeln vorher zu würzen oder zu marinieren und anschließend mit Öl einzustreichen. Ob man die Kartoffeln vorkocht oder nicht, hängt davon ab, wie dick die Kartoffelstücke sind. Die Kartoffelspieße kommen dann bei kleiner Flamme direkt auf den Grillrost und können während des Grillens immer wieder mit Marinade oder Öl bestrichen werden.
Kartoffeln in Scheiben – vegetarische Steaks
Eine eher ungewöhnliche Grillzubereitung stellt das Grillen von großen Kartoffel-Scheiben dar. Hierfür ist eine vorherige Marinierung unerlässlich, ein Vorkochen allerdings wenig förderlich, da die Scheiben beim Grillen dann schnell zerfallen können. Nachteil: man benötigt wirklich große Kartoffeln, da kleine Scheiben auf dem Grill schlecht zu handlen sind und gern durch den Gitterrost fallen. Die Dicke der Scheiben sollte deutlich unter einem Zentimeter liegen. Vor dem Grillen werden die Kartoffelscheiben mindestens zwei Stunden in einer kräftigen Marinade eingelegt. Danach bestreicht man Grillrost und Kartoffeln mit ein wenig Öl und grillt die Scheiben wie normales Fleisch. Bei der Garzeitbestimmung benötigt man ein wenig Erfahrung: sobald die Konsistenz der Kartoffel spröde wird und sie beginnt, auseinanderzufallen, sollte man sie vorsichtig vom Grillrost nehmen.
