Flammkuchen – © Michael-Tewes – Fotolia
Ein richtig leckerer Flammkuchen vom Pizzastein – Original oder als Abwandlung – bereichert den Speiseplan und ist auch mit Gästen stets ein Genuss.
Der Flammkuchen hat seinen Ursprung im Elsass, ist aber auch im Badischen und in der Pfalz eine beliebte Spezialität. Als Original oder als eine der vielen Abwandlungen schmeckt er stets gut, muss aber natürlich ordnungsgemäß gebacken sein, damit das Gericht auch seinen guten Geschmack und seine knusprige Konsistenz entfalten kann.
Hier eignet sich ein Pizzastein hervorragend, um den dünnen Teig perfekt zu backen, jedoch den Belag appetitlich und lecker bleiben zu lassen, ohne dass etwas verbrennt oder vertrocknet. Natürlich kann Flammkuchen auch im Backofen ausgebacken werden; das Ergebnis wird jedoch ein anderes sein, als aus einem Holzofen oder eben mit dem Pizzastein, der die Teigunterseite gleich ordentlich backt, damit sie den gewissen Biss hat, während der restliche Teig locker fertig gart.
Das Original – der Elsässer Flammkuchen
Ein Brotteig wird ganz dünn ausgerollt, mit einer Sauerrahm-Sahne Mischung bestrichen und mit geräuchertem Speck und fein geschnittenen Zwiebeln belegt. Ohne viel Schnickschnack – es wird nur mit Pfeffer und Salz ein wenig gewürzt – hat man hier schnell einen leckeren Snack, eine delikate Vorspeise oder eben auch ein Hauptgericht der besonderen Art gezaubert. Flammkuchen gab es früher am Brotback-Tag – daher auch der Name der heutigen Spezialität. Wurde der Ofen für das Brotbacken angeschürt, loderten manchmal noch die Flammen des Feuers im Backofen, ein Zeichen, dass es für das Einschieben des Brotes noch zu früh war. Mit dem Flammkuchen konnte die erste Hitze des Ofens optimal ausgenutzt werden.
Tipps und Tricks rund um den Flammkuchen
Der Pizzastein bietet sich als ideale Backunterlage an, da er seine zuvor in der Vorheizphase gesammelte Hitze optimal und gleichmäßig an den Flammkuchen abgibt. Der Brotteig, ein Hefeteig, ist vom Schwierigkeitsgrad her nicht so hoch, dass man ihn nicht problemlos zu Hause anfertigen könnte – man kann aber auch fertige Teiggrundlagen kaufen, um sich die Arbeit zu erleichtern und ein Gelingen zu garantieren. Sollte der Teig einmal etwas weich sein, muss deswegen kein Backpapier verwendet werden; zum einen kann der Brotteig mit etwas Mehl verknetet in seiner Konsistenz verbessert werden, zum anderen sorgt die Hitze des Pizzasteins dafür, dass die Poren sich schnell verschließen und nichts anbackt. Backpapier oder ein Küchenbrett als Hilfe für den Transport auf den Pizzastein sind legitim, jedoch sollte während des Backens auf dieses Hilfsmittel verzichtet werden, da es die Hitze reduziert.
Wandlungsfähige Variationen rund um den Flammkuchen
Das Original schmeckt gut und kommt immer wieder gerne auf den Tisch; doch sollten Sie unbedingt auch ab und an eine Abwechslung probieren. Belegt mit Lachs und Lauch, mit Spargel und vielen anderen leckeren Dingen hat man stets schnell ein schmackhaftes Essen mit Überraschungseffekt.
