Als Alternative und Ergänzung zur üblichen Bratwurst und den obligatorischen Steaks habe ich an diesem Wochenende einmal das Grillen von Käse auf meinem Gasgrill ausprobiert. Nicht jeder Käse eignet sich gleich gut dazu – vor allem die Eigenschaft, bei Hitzeeinwirkung zu schmelzen, macht die üblichen Käsesorten (Gauda, Edamer, Leerdammer usw.) eher ungeeignet für den Grill.
Viel besser dagegen verhält sich ein nach Feta-Art zubereiteter Salzlaken-Käse – ob es sich jetzt tatsächlich um Schafs- bzw. Ziegenkäse handelt oder ein vergleichbares Produkt aus preiswerterer Kuhmilch, macht bei der Eignung zum Grillen kaum einen Unterschied.
Vorab noch ein paar Worte zur Herstellung: Wie bei vielen anderen Käsearten wird bei der Salzlakenkäse-Herstellung die Milch zunächst mit einem Ferment versetzt. Dadurch gerinnt die Milch, und der Rohkäse setzt sich am Boden des Gefäßes von der Molke ab. Nach der Trennung wird dann der gepresste Käsebruch mit einer Salzlake (ca 15% Salzgehalt) übergossen und kann dann unter Luftabschluss bei einer Temperatur von ca. 10 °C bis zu 60 Tage lang reifen.
Meinen Grillkäse habe ich in zwei verschiedenen Varianten vorbereitet:
1. Grillkäse mit Bärlauch und Pfeffer
- 2 Stücke Salzlaken-Käse
- 5-6 große Bärlauchblätter
- ½ Zwiebel
- etwas Olivenöl
- etwas feinen Pfeffer
Die Käsestücke werden auf ein ca. A4-großes Stück Aulufolie in eine dünne Olivenölpfütze gelegt. Ein wenig Olivenöl wird jetzt noch darüber gegossen. Anschließend wird der gewaschene Bärlauch kleingeschnitten und zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel um den Käse gruppiert. Nun wird je nach Vorliebe noch Pfeffer hinzugegeben und die Alufolie drumherum wie eine Tasche zusammengezwirbelt. Jetzt kommt der Käse bei mittlerer Hitze ca. 20 min auf den Grill und wird dann in der aufgefalteten Alufolie serviert.
2. Grillkäse mit Dill und Muskat
- 2 Stücke Salzlaken-Käse
- ca. 10 Zweige frischer Dill
- ½ Zwiebel
- 1 Muskatnuss + Muskat-Reibe
- etwas Olivenöl
Die Käsestücke werden auf ein ca. A4-großes Stück Aulufolie in eine dünne Olivenölpfütze gelegt. Ein wenig Olivenöl wird jetzt noch darüber gegossen. Anschließend wird der gewaschene Dill locker um den Käse gelegt und die Zwiebelringe dazugegeben. Für die Extra-Geschmacksnote wird jetzt noch ein wenig Muskat darübergeraspelt. Jetzt kann die Alufolie drumherum wie eine Tasche zusammengezwirbelt werden. Der Käse soll bei mittlerer Hitze ca. 20 min grillen und wird dann in der aufgefalteten Alufolie serviert.
