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Spare Ribs richtig zubereiten, ist gar nicht so schwer und hat nichts mit Hexerei zu tun, wenn es richtig gemacht wird. Einige Tipps für die richtige Zubereitung und das Grillen sollen im Folgenden gegeben werden. Allerdings ist hierbei auch etwas Geduld gefragt, wenn die herzhaften Spare Ribs mit ihrem weichen, leckeren Fleisch gelingen sollen. Es ist nicht damit getan die Rippchen nur auf den Grill zu legen.
Wie Spare Ribs wirklich lecker werden
Selbstverständlich sollten die Spare Ribs frisch sein. Zum Würzen werden Salz und Pfeffer verwendet. Anschließend werden die einzelnen Rippchen in Alufolie mit einem frischen Rosmarinzweig gewickelt und mit ein wenig Öl beträufelt. Um das Austrocknen des Fleisches zwischen den Rippchen zu vermeiden und damit sie schön zart werden, sollten sie bei einer nicht zu hohen Temperatur vorgegart werden.
Für das Vorgaren der Spare Ribs bieten sich zwei Varianten an. Ideal zum Vorgaren eignet sich ein Gasgrill, mit dem die Temperatur geregelt werden kann und der über einen Deckel verfügt. Bei einer niedrigen Temperatur können dann die Rippchen gegart werden. Damit das Fleisch schön saftig und zart wird, ist es wichtig, dass die Spare Ribs in Alufolie eingewickelt sind und der Deckel des Gasgrills geschlossen bleibt. Besitzer eines Holzkohlegrills können die Rippchen im Backofen vorgaren. Die Temperatur sollte bei ungefähr 120 bis 140 Grad Celsius liegen. Dann sind die Spare Ribs für den Grill bereit. Die Garzeit beträgt etwa eine Stunde.
Spare Ribs auf den Grill legen
Sobald die Spare Ribs fertig vorgegart sind, werden sie aus der Alufolie genommen und der Rosmarinzweig entfernt. Der Gasgrill kann jetzt auf eine höhere Temperatur eingestellt werden, damit die Rippchen auf den heißen Grillrost gelegt werden können. Sollen sie direkt gegrillt werden, sollte eine niedrigere Temperatur gewählt werden, damit sie nicht so schnell verbrennen. Von beiden Seiten werden sie nun knusprig gegrillt. Anschließend können die Spare Ribs noch mit einer Marinade bestrichen werden und kommen noch einmal kurz auf den Grill. Beide Seiten werden nochmals kurz gegrillt. Sind die Rippchen mariniert, dann sollten sie wirklich nur kurz gegrillt werden, denn durch die Marinade verbrennen sie sehr schnell.
Sollen die Spare Ribs richtig durch gegart werden, sollte die Kerntemperatur 85 Grad Celsius betragen. Wer hingegen das Fleisch innen noch rosafarben will, sollte eine Kerntemperatur von 65 Grad Celsius wählen.
Bei einer langsamen Garzeit werden die Spare Ribs besonders lecker, hierfür eignet sich die indirekte Grillmethode. Bei geschlossenem Deckel bleibt die aufsteigende Hitze im Grillinneren und das Innere der Rippchen wird langsam erwärmt.
