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Das perfekte Steak grillen ist gar nicht so schwer und stellt eine wahre Gaumenfreude für Fleischliebhaber dar. Das Fleisch sollte außen eine schöne Kruste haben und innen leicht rosafarben sein. Oftmals wird aus einem gegrillten Steak leider ein trockenes, zähes Fleischstück. Mit den folgenden Tipps wird das Grillen eines perfekten Steaks sicherlich gelingen.
Fleischkauf
Für das Gelingen eines perfekten Grillsteaks ist die Qualität des Fleischstücks schon entscheidend. Der Metzger kann das Fleisch frisch schneiden und zwar in einer Dicke von drei Zentimetern. Ein gut abgehangenes, in einer tief dunkelroten Farbe und mit weißen Fettadern durchzogenes Fleischstück sollte gewählt werden. Braunes Fleisch mit braunem oder gelbem Fett sollte nicht gewählt werden, da es schon seine beste Zeit hinter sich hat. Ebenfalls sollten nicht die dünnen Minutensteaks aus dem Supermarkt gewählt werden die abgepackt sind. Sie werden schnell zäh und trocken.
Vorbereitung
Von Bedeutung ist auch die Vorbereitung, wenn man das perfekte Steak grillen will. Es sollte rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Zeit hat, Zimmertemperatur anzunehmen. Anschließend wird es gut abgetrocknet. Durch die Fettränder an Steaks bleibt das Fleisch schön saftig und es werden nur die Ränder abgeschnitten, die mehr Fett als Fleisch aufweisen. Bis auf ungefähr fünf Millimeter kann der Fettrand bei Rumpsteaks zurück geschnitten werden. Bei einem zu dicken Fettrand wird sich das Fleisch beim Grillen wellen. Vor dem Grillen werden die Steaks nach dem jeweiligen Rezept gewürzt oder mariniert. Damit das Fleisch eine schöne Kruste erhält, sollte es mit grobem Salz eine halbe Stunde vor dem Grillen gewürzt werden.
Steak grillen, so klappt es
Sollen Steaks gegrillt werden, so muss ausreichend Hitze vorhanden sein. Die Briketts beim Holzkohlegrill müssen richtig heiß sein und eine Temperatur von ungefähr 230 bis 290 Grad Celsius aufweisen. Bei einem Gasgrill wird die höchste Stufe eingestellt. Über direkter Hitze werden beide Fleischseiten scharf angebraten. Sollten die Steaks dicker als drei Zentimeter sein, werden sie in die nicht so heiße Grillzone gelegt. Bei indirekter Hitze können sie dann fertig garen. Zum Wenden des Grillgutes sollte anstatt einer Fleischgabel stets eine Grillzange verwendet werden. Bevor das Steak angeschnitten wird, sollte es noch eine Ruhezeit erhalten. Es kann beispielsweise in eine Alufolie gewickelt werden, damit erhält es die Möglichkeit, dass sich die Fleischsäfte verteilen können.
Das Auge isst mit – Steaks mit Branding versehen
Da auch das Auge mit isst, kann noch ein eindrucksvolles Grillmuster gemacht werden. Bei direkter Hitze wird das Grillgut für ein bis zwei Minuten auf den heißen Rost gelegt. Dann wird es um 60 bis 90 Grad gedreht. Beide Seiten des Steaks können somit ein Branding erhalten. Ein Gusseisenrost eignet sich hierfür am besten.
