Senf © 13smile – Fotolia

Bei Senf handelt es sich um ein scharfes Gewürz, welches aus den Samenkörnern des Braunen, Weißen und Schwarzen Senfs hergestellt wird. Gebräuchlich ist der Senf als ganze Samen, als Senfpulver und vor allem zur Würzpaste verarbeitet als Tafelsenf oder Mostrich.
Das Wort Senf leitet sich aus dem lateinischen sinapi ab, das aus dem altgriechischen entstammt. Die Wortherkunft dessen ist allerdings unbekannt.

Weißer Senf ist milder als Brauner und Schwarzer. Durch Mischungen der verschiedenen Sorten kann der gewünschte Schärfegrad variieren. Weißer und Brauner Senf werden heute hauptsächlich verwendet, da schwarzer Senf maschinell schwieriger zu ernten ist.

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Knoblauch © Natika – Fotolia

Von manchen Menschen wird der charakteristische Geruch im menschlichen Atem nach dem Genuss von Knoblauch als unangenehm empfunden. Dabei gilt Knoblauch als ein sehr gesundes Lebensmittel, da es antibakterielle Eigenschaften aufweist und dabei hilft, den Körper zu entgiften.
Knoblauch wurde in Deutschland sogar zur Arzneipflanze des Jahres 1989 gewählt.

Knoblauch (Allium sativum) ist eine Pflanzenart und gehört zur Gattung Lauch (Allium) und wird als Gewürz- sowie Heilpflanze genutzt. Der Name leitet sich vom althochdeutschen Wort „klioban“ (= „spalten“) ab. Im Mittelalter nannte man daher den Knoblauch „chlobilou“ oder „chlofalauh“, bezogen auf das „gespaltene“ Aussehen seiner Zehen.
Umgangssprachliche Bezeichnungen sind Knobi, Chnobli (Schweiz), Knofi, Knowwlich oder Knofl.

Der 19. April wird von den US-Amerikanern u. a. als Tag des Knoblauch (National Garlic Day) geehrt.

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Allzu viel ist ungesund, aber mit zu wenig schmeckt das Essen auch nicht. Nicht nur beim Grillen ist der richtige Umgang mit Salz unsagbar wichtig.

Ist etwas sehr besonders, überaus wichtig, so bezeichnet man es gerne als das „Salz in der Suppe“, nach einer Redensart. Daraus lässt sich schon erahnen, wie wichtig das Salz nicht nur als Gewürz, das den Geschmack verbessert ist, sondern auch, wie nötig der Körper es in medizinischer Hinsicht hat. Das Kochsalz spielt also eine doppelt wichtige Rolle bei der täglichen Nahrungsaufnahme. Es gehört in Suppen, wie Grillgerichte, in Salate und Gemüse, um dort den Geschmack zu verbessern. Wie jeder weiß, hat der Körper ein eingebautes Warnsystem, nicht zu viel Salz aufzunehmen. mehr lesen…

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Der Begriff Curry wird im Sprachgebrauch hierzulande vorrangig für zwei Begriffe verwendet: zum einen für das Gewürz Curry und zum anderen für ein Gericht, welches wiederum mit Currypulver zubereitet wird.

Currypulver ist kein Gewürz im ursprünglichen Sinne, sondern eine Gewürzpulver-Mischung, welche aus 12 bis zu 36 Gewürzen besteht. Die wichtigste Zutat ist pulverisierte Kurkuma – eine Pflanze, die auch als Safranwurzel oder Gelber Ingwer bekannt ist und die der Gewürzmischung die unverkennbare Farbe gibt. Weitere häufig benutzte Bestandteile von Currypulver sind Koriander, Kreuzkümmel, Rosenpaprika, Cayennepfeffer, Kardamom, Nelke, Zimt und Ingwer. mehr lesen…

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Insbesondere kommt es beim Grillen neben der richtigen Gartechnik auch auf die dazu passenden Saucen und Gewürze an. Denn das ist die wahre Kunst des Grillens und dafür muss man ein Händchen haben. Jedoch gehen dabei die einzelnen Geschmacksrichtungen auseinander, die einen bevorzugen eher die etwas mildere Zubereitung und anderen hingegen kann es nicht scharf genug sein. Die unterschiedlichsten scharfen Würzsaucen werden im Handel angeboten. Unterschiede finden sich hierbei vor allen Dingen in ihrem Schärfegrad, Konsistenz und Geschmack. Gemessen wird die Schärfe dabei in Scoville Einheiten. Bereits die Bezeichnungen der Saucen sprechen meistens schon für sich. Insbesondere die exotischen Gewürze werden gerne für das extrascharfe Grillen verwendet und hierbei stehen Chili und Curry an erster Stelle. Auch die verschiedenen Barbecuesaucen kommen dabei zum Einsatz.

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Kaum ein anders Gewürz erfreut sich in Deutschland größerer Popularität als der Pfeffer. In Verbindung mit Salz gehört er heute quasi zur Grundausstattung jeden Haushalts. Das war aber nicht immer so.

Lange galt Pfeffer als äußerst wertvoller Luxusartikel, der zeitweilig so begehrt war, dass er sogar mit Gold aufgewogen wurde. Seine Schärfe, die lange Haltbarkeit und die enorme Handelspanne machten ihn zu einem idealen Fernhandelsgut. Erst im 17. Jahrhundert kam Pfeffer in wirklich nennenswertem Umfang über den See- und Landweg nach Europa – vorrangig aus dem Hauptanbaugebiet in Südwest-Indien, aber auch aus Thailand und Indonesien. mehr lesen…

Wer sich etwas intensiver mit der Suche nach Grillrezepten beschäftigt, dem wird eine Pflanze immer wieder unterkommen: Rosmarin. Wegen seines ungewöhnlichen, leicht an Kampfer erinnernden Geschmacks ist dieses Gewürz vor allem in der mediterranen Haute Cuisine traditionell sehr beliebt. mehr lesen…

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Thymian ist ein beliebtes Gewürz der mediterranen Küche mit einem sehr intensiven Geschmack, dessen häufigstes Vorkommen im Mittelmeerraum ist. Thymian empfiehlt sich nicht nur für mediterrane Gerichte, er ist auch hervorragend zum Grillen mit Freunden geeignet. mehr lesen…

Eine der bedeutendsten Gewürzpflanzen in Deutschland ist der Majoran. Vorwiegend wächst er im östlichen Mittelmeergebiet und ist bekannt für seinen würzigen Geschmack. mehr lesen…