800 Grad und mehr bei einem Oberhitzegrill? Wozu eigentlich?! Was es genau mit diesen Grills auf sich hat und was man damit alles anfangen kann, erfahren Sie hier in diesem Beitrag.
Nicht zuletzt die saftigen Steaks mit einer gelungenen karamellisierten Kruste, die man aus den 800-Grad-Steakrestaurants kennt, sollten ein ausschlaggebendes Argument sein, sondern auch die Platzersparnis und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten.
Was passiert im Oberhitzegrill?
Das Kernstück des Oberhitzegrills ist der Keramikbrenner. Diese Keramikeinheit ist mit unzähligen Löchern versehen, durch die Gas strömt, welches unmittelbar nach dem Austreten entzündet wird und die Keramik rot zu glühen beginnt. Binnen einer Aufheizphase von ca. 5 bis 7 Minuten lässt sich eine so hohe Temperatur generieren, die die Struktur des Fleisches innerhalb kürzester Zeit derart verändert, dass die Poren sich augenblicklich schließen und weniger Fleischsaft austreten kann. Dabei befindet sich die Brennereinheit nicht unter, sondern über dem Grillgut, weshalb keine giftigen Dämpfe, durch in die Flammen herabtropfendes Fett, entstehen können.
Wie grille ich mit einem Oberhitzegrill das „perfekte“ Steak?
Nach der Aufheizphase von ca. 7 Minuten nutzen Sie je nach Dicke des Fleisches eines der oberen Einschübe direkt unter dem glühenden Keramikbrenner. Dort grillen Sie das Steak auf jeder Seite für ca. 60 Sekunden bis zum gewünschten Bräunungsgrad.
Um das Fleisch anschließend auf die bevorzugte Kerntemperatur zu bringen, legen Sie es am besten für einige weitere Minuten ruhend, in eine Gastroschale oder Ähnliches im unteren Brennraum des Oberhitzegrills.
Das Steak bleibt im Kern außergewöhnlich saftig und zart und weist dabei außen eine perfekt karamellisierte Kruste auf.
Selbstverständlich eignet sich ein Oberhitzegrill auch für mehr als nur Steaks. Auch Gemüse, Fisch oder auch Crème brulée lassen sich mit 800 Grad Oberhitze ohne Probleme zubereiten.
Rezeptbeispiel gefällig?
Bruschetta
- Strauchtomaten (500g)
- 1 Zwiebeln
- 1 Ciabatta
- Basilikum
- 3 Zehen Knoblauch
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
- Parmesan oder Mozzarella
Die Tomaten blanchieren, einritzen und die Haut sowie die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenhaut und die Kerne können natürlich auch dran bleiben, ganz wie man es mag. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zu den Tomaten in eine Schüssel geben. Den Knoblauch durch eine Presse ebenfalls zu den Tomaten geben, sowie den gewaschenen und fein gehackten Basilikum (je nach Wunsch) unterrühren.
Das Brot in Scheiben schneiden und für kurze Zeit in den Oberhitzegrill legen und von beiden Seiten goldbraun grillen. Danach das Brot mit Olivenöl beträufeln und den Tomatensalat auf den Brotscheiben verteilen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Frisch geriebener Parmesan darüber streuen oder dünne Mozzarellascheiben auflegen und erneut für kurze Zeit in den Oberhitzegrill schieben, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Anschließend genießen.
Tipp: Für den extravaganten Pfiff grillen Sie noch Jakobsmuscheln für einige Sekunden auf dem Grill, verteilen Sie sie auf die Tomaten, bevor der Käse darüber kommt und dann rein in den Oberhitzegrill. Ein Genuss!
