Nicht nur Steaks lassen sich
im Oberhitzegrill ideal zubereiten,
auch andere Gerichte können mit
der starken Hitze von oben
gezaubert werden.
- 1 x Schweinekotelett (Dry Aged)
- 1 x Süßkartoffel
- 1 x Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Majoran
Die Süßkartoffel schälen und fein raspeln. Die Raspeln mit einem Küchentuch auspressen, um die Feuchtigkeit aufzunehmen. Ein Ei trennen und nur das Eigelb zu den Süßkartoffelraspeln geben und diese mit Salz, Pfeffer und Majoran gut vermischen.
Sollte das Kotelett einen dicken Fettrand aufweisen, ungefähr ein Drittel davon abschneiden und den Rest einritzen.
Nachdem der Oberhitzegrill einige zeit lang (ca. 5-7 min) vorgeheizt hat und die Keramik richtig glüht, hat das Kotelett seine große Stunde. Für knapp 40 Sekunden von beiden Seiten auf der obersten Schiene goldbraun anrösten und im Anschluss für weitere Minuten in der untersten Schiene ruhen lassen. Die Oberhitze dabei reduzieren. Mit einem Kernthermometer versehen sollte das Kotelett eine Innentemperatur von ungefähr 50 – 53° C erreichen.
Nachdem die Kerntemperatur erreicht ist, wird das Kotelett ca. 1 cm dick mit der Süßkartoffelmasse belegt und im Anschluss erneut auf der untersten Ebene in den Grill geschoben. Dort bleibt das Kotelett so lange, bis eine Kerntemperatur von ungefähr 58 – 60° C erreicht ist. Dabei sollte die Kartoffelkruste eine herrliche goldbraune Färbung angenommen haben, ist dies nicht der Fall, einfach noch mal kurz die Hitze erhöhen.
Zum Schluss nur noch genießen.
