Spanferkel grillen © Susann Bausbach – fotolia.com
Ein Spanferkel zu grillen gilt als Königsdisziplin schlechthin unter den Grillfreunden. Spanferkel sind junge Schweine zwischen 6 und 8 Wochen von etwa zwölf bis zwanzig Kilogramm, die noch gesäugt werden. Der Name stammt aus dem altgermanischen „spänen“, was so viel heißt wie „säugen“. Das Fleisch von Spanferkeln ist besonders zart, von mildem Geschmack und hell.
Wer sich im Grillen eines Spanferkels versuchen will, kann mit folgenden Tipps sein Können unter Beweis stellen:
- Das Spanferkel bestellen Sie am besten beim Metzger Ihres Vertrauens. Dort können Sie sich ohne Probleme über Herkunft und Qualität informieren und sich bezüglich des Gewichtes beraten lassen. Ein Ferkel von 15 kg Schwere reicht für 15 bis 20 Personen.
- Der Gasgrill sollte über eine ausreichend große Grillfläche verfügen und natürlich die Möglichkeit bieten einen Grillspieß zu installieren. Im Idealfall besitzt Ihr Grill einen zuschaltbaren Backburner.
- Planen Sie sich ausreichend Zeit für das Grillen des Spanferkels ein. Je nach Größe kann die Dauer zwischen 5 und 8 Stunden variieren. Die Zeit zum Anheizen des Grills fällt bei einem Gasgrill weg. Dieser lässt sich von jetzt auf gleich auf die gewünschte Temperatur bringen.
- Bereiten Sie das Ferkel bereits am Vortag zu. Die Gewürze und eventuelle Marinaden sollten mindestens 24 h Zeit haben ins Fleisch einzuziehen. Damit dies auch gut gelingt, schneiden Sie die Schwarte in circa einem Zentimeter Abstand rautenförmig ein.
Ihr Metzger kann idealerweise die Vorbereitungen übernehmen und das Schwein auch bis zum Tag des Grillens in entsprechend großen Kühlräumen frisch halten. - Idealerweise nutzen Sie einen motorisierten Drehspieß, um das Ferkel in Bewegung zu halten, damit es von allen Seiten gleichmäßig gegart werden kann. Während des Grillens ist es ebenfalls notwendig, das Spanferkel gelegentlich mit Flüssigkeit (z.B. aus Öl und Bier) zu bestreichen, um das Austrocknen der Haut zu verhindern und eine schöne Kruste hinzubekommen.
Damit Ohren, Füße und Schwanz nicht schwarz werden und verbrennen, können Sie diese in Alufolie einwickeln. - Vor dem Servieren sollten Sie unbedingt darauf achten, dass das Ferkel gut durchgegart ist. Dazu benutzen Sie am Besten ein Grillthermometer mit Messnadel. An der dicksten Stelle sollte die Kerntemperatur zwischen 75 und 80 °C heiß sein.
Das richtige Tranchieren
Ein scharfes Tranchiermesser und eine Fleischgabel sind für das richtige Tranchieren unabdingbar.
- Meistens wird an den Hinterläufen und an den Schultern begonnen, wo sich das Fleisch bis zum Knochen problemlos abschneiden lässt. Hier findet man vor allem fettarmes Fleisch, welches Sie in Scheiben Ihren Gästen präsentieren.
- Anschließend schneiden Sie das Fleisch am Rücken entlang ab. Dort lässt es sich leicht aus der Rippe gut herausschälen. Dieses zarte Fleisch lässt sich auch wunderbar als Kotelett zurechtschneiden.
- Die Haut zum Zerlegen von unten bis zum Schwanz durchtrennen und von hinten nach vorne zerlegen und portionieren.
Sauerkraut passt hervorragend zum gegrillten und tranchierten Spanferkel.
Guten Appetit!
