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Kaum kommt im Frühjahr die Sonne aus den Wolken hervor, schon sehen die Deutschen wieder auf ihren Grill. Fleisch aufgelegt, Saucen bereitgestellt, Salat zubereiten – und fertig ist der Grilltag. Doch neben Steaks, Würstchen und Kartoffelsalat darf beim Grillen eine Sache nicht fehlen: Bier. Denn die Auswahl des passenden Bieres ist extrem wichtig für das Gelingen eines Grillabendes.
Herb, würzig oder lieber mit Geschmack?
Die wichtigste Frage bei der Auswahl des passenden Grillbieres ist natürlich die Speise, die gegrillt werden soll. Zu manchen Speisen passen leichte Biere besser, zu anderen schwere, zu manchen derbe. Jedes einzelne Grillfleisch benötigt sein eigenes Bier, doch gibt es natürlich einige Empfehlungen, die man allgemein aussprechen kann.
Traditionell wird gern Weizenbier zum Essen gewählt. Doch aufgrund seiner herben, die Verdauung unzweifelhaft fördernden Art ist es zu deftigen, scharf gewürzten Speisen eher weniger gut geeignet. Für leichtere Grillspeisen, wie zum Beispiel Hähnchenfleisch, kann man Weizenbier aber sehr gut empfehlen. Hier entsteht durch den herben Geschmack ein guter Gegensatz zum leichten Essen.
Generell lässt sich sagen, dass dunkle, weniger bittere Biere gut zu fettigen Speisen passen. Ein Braunschweiger Bier oder – je nach Geschmack – ein dunkles Ale passen perfekt zu gegrilltem Fisch oder Fischsteaks. Durch die Milde des Bieres, die perfekt zum fettigen Fisch passt, öffnet sich dem Grillfischgenießer ein hervorragendes Geschmackserlebnis.
Das Grillen mit Bierverstärker
Neben dem Trinken eignet sich das Bier natürlich auch als Grillzusatz. So wie jeder andere Grillzusatz kann auch Bier das Fleisch zarter, geschmeidiger, saftiger machen. Zwar verfliegt der prickelnde Geschmack des Bieres auf dem Grill sehr schnell, doch bleibt das Herbe. Wer diese Geschmacksnote nicht mag, sollte eher zartere Biere wählen. Für Grillmarinaden eignen sich besonders alkoholfreies Malzbier oder Dunkelbier sehr gut. Während des Grillen karamellisieren sich die Zuckerstoffe, was dem Fleisch eine besonders zarte, süße Note gibt. Besonders für weniger stark gewürztes Fleisch, wie zum Beispiel Geflügel, eignet sich diese zarte Veredelung sehr gut.
Würziges Bier eignet sich ebenfalls sehr gut zum Grillfleisch. Dafür sollte aber ein eher stärkeres, schärferes Fleisch gewählt werden. Schärfe des Fleisches und Herbe des Bieres sollten sich hierbei die Waage halten, um möglichst gut miteinander zu harmonieren.
