Churrasco Grillen – © sattriani – Fotolia
Einmal eine sehr außergewöhnliche Einladung zum Grillfest aussprechen: Mit einem Churrasco, auf Ihrem Grill zubereitet, verwöhnen Sie nicht nur Gäste.
Grillen ist doch immer irgendwie das Gleiche? Von wegen! Auf der Suche nach neuen Ideen sind die Freunde von Gartenpartys und Grillfeten ja immerzu – dort eine witzige Idee in der Präsentation der Grillsteaks, zum Beispiel mit einem Brandzeichen, da ein neuer, nie da gewesener Kartoffelsalat, hier eine außergewöhnliche Marinade kommen dann auf den Tisch.
Die nächste Grillfete können Sie ja einmal unter das Motto Churrasco stellen und ihre Gäste und sich selbst mit dieser lateinamerikanischen Spezialität verwöhnen.
Was ist Churrasco?
Churrasco ist nicht unbedingt für Vegetarier oder Veganer geeignet, wobei es sicher auch möglich ist, Fleischersatzstoffe, also Tofu, auf diese Weise zuzubereiten. Im Original jedoch ist dieses Grillgericht sehr fleischlastig und wird mit Salaten, frisch und knackig oder aus dem Kartoffelsalat-Vielfaltenbuch, serviert. Auch Polenta und verschiedene (geröstete) Brote reicht man zum Churrasco.
Der Name hat keine bestimmte, übersetzbare Bedeutung, sondern dürfte vom Geräusch inspiriert worden sein, das entsteht, wenn tropfendes Fett und Feuer in Kontakt kommen. Als Fleisch wird sehr viel Rindfleisch verwendet, aber auch Hähnchenstücke oder Innereien (Herzen), Bratwurst, Schweinefleisch – und als Variation natürlich auch Lamm und so fort. Im Rindfleisch reicht die Palette der Möglichkeiten von Tafelspitz über Lende bis hin zu saftigen Schwanzstücken – und auch beim Schweinefleisch und bei den Hähnchen hat man den Vorteil einer vielfältigen Fleischauswahl. Je mehr fleischeigenes Fett noch am Grillgut befindlich ist, umso besser das Ergebnis – der Geschmack ist traumhaft, das Fett brät sich in großen Teilen über dem Feuer aus.
Sortiert oder durcheinander auf Spieße gesteckt und über dem Feuer respektive auf dem heimischen Grill gegrillt: Das wird ein lukullischer Genuss, den niemand so schnell vergessen wird. Das originale Churrasco wird übrigens eine gewisse Zeit vor dem Grillen kräftig von Hand gesalzen. Dann lässt man es einige Zeit ziehen. Vor dem Hitze- beziehungsweise Feuerkontakt entfernt man das überschüssige Salz, um ein geschmacklich perfektes, zartes Grillgut zu erhalten. Verschiedenste Gewürze und Kräuter bringen eine breite Geschmacksvielfalt – Churrasco kann nach eigenem Gusto beliebig gewürzt beziehungsweise mariniert werden.
Das Churrasco Grillen – gar keine so hohe Kunst
Wer das Churrasco Grillen vorhat, um damit eine gelungene und genussvolle Grillparty zu gestalten, muss sich deswegen keine Churrasqueira kaufen – so nennt man den speziell für das Churrasco gebauten, gemauerten Grill. Ein leistungsfähiges Grillgerät, an dem man einen Spieß befestigen kann, reicht vollkommen, um die etwa so groß wie eine Hand geschnittenen Fleischstücke knusprig zu garen. Wenn man diesen Spieß natürlich elektrisch drehen kann, ist dies eine luxuriöse Vorrichtung – am Ergebnis ändert man jedoch nichts, sofern man den Spieß auch von Hand regelmäßig dreht, dass das Grillgut die Hitze von allen Seiten kontaktiert. Sollte das Fleisch in einer Marinade kühl gestellt durchgezogen sein, sollte man das Grillgut auf Zimmertemperatur bringen, bevor man mit dem Grillen beginnt.
Die Ausgangshitze ist wichtig, da sich die Poren vom Fleisch schließen müssen und das Fett sich durch den spontanen Kontakt mit hohen Temperaturen besser ausbrät. Das wunderbare Ergebnis wird nach dem Fertiggaren auf eine große Schale gelegt, griffbereit in der Mitte des Tisches. Von hier aus kann sich jeder nehmen, was er möchte. Wer nur einen Spieß zur Verfügung hat, bestückt diesen nun unter Umständen ein weiteres Mal – wer mehrere Spieße an seinem Grill befestigen kann, muss auf die richtige Hitze bei jedem einzelnen Grillspieß achten.
