Die perfekte Bratuwrst – © Printemps – Fotolia
Wenn es schnell gehen soll und viele Leute satt werden müssen, sind Grillwürste das Richtige. Der herzhafte Snack sollte aber perfekt gegrillt sein.
Wie sieht sie eigentlich aus, die perfekte Bratwurst vom Grill? Lang, kurz, dick oder dünn, zur Schnecke gerollt oder auch mal auf einen Spieß gesteckt: Das sind – neben verschiedenen Inhalten vom Wurstbrät, was das Fleisch und die Gewürze betrifft – die wesentlichen Formen der Bratwurst als solche.
Das alles hat aber mit der Perfektion nichts zu tun; diese wird durch das richtige Grillen erzielt. Die optimale Grillwurst ist außen knusprig, innen aber saftig und nicht trocken. Gut gebräunt, aber nicht schwarz wird sie fertig gestellt – und da kommt es nicht darauf an, ob es sich um Wurst aus Schweinefleisch, Kalbfleisch, Geflügel oder einem anderen Fleisch (oder Fleischersatz) handelt.
Bratwürstchen vom Grill lieben Kinder genauso wie Erwachsene, was nicht zuletzt an der geschmacklichen Vielfalt liegt. Scharf gewürzt mit Chili, deftig mit Zwiebeln oder Knoblauch, als Beigabe zum Brät die verschiedensten Kräuter, dazu der Eigengeschmack vom Fleisch: Das ganze kombiniert sich zu einer mannigfaltigen Speisekarte, wenn man dazu mal Senf in allen Spielarten, mal Ketchup, mal Tsatsiki und andere Soßen reicht. Wirklich tollen Geschmack erzielt man aber nur, wenn die Wurst auch ganz durchgegart, überall gleich gut geröstet und somit nicht „labberig“ und vielleicht sogar noch halb roh oder kalt, dafür am anderen Ende verbrannt auf den Teller kommt.
Spielt der Grill eine Rolle?
Auf dem Weg zur perfekten Bratwurst kommt es auf viele Faktoren an, nicht in erster Linie jedoch auf das Grillgerät, das hierzu verwendet wird. Sowohl der Holzkohlegrill, wie auch ein Gasgrill oder Elektrogrill können verwendet werden – unterschiedliche Vorbereitungszeiten sind hier das einzige Thema, das berücksichtigt werden muss. Der Gasgrill wird in einer Sekunde gezündet und ist in kürzester Zeit auf Betriebstemperatur, während im Holkohlegrill erst Feuer gemacht werden muss, um eine schöne, heiße Glut zu erschaffen. Das kann eine Zeit dauern, bringt aber dafür den urtypischen Holzkohlegeschmack, der bei allen anderen Grillvariationen fehlt. Auch mit den Elektrogrill kann man schnell mit dem Grillen der Bratwurst beginnen – er hat den Nachteil, dass man an eine Stromquelle gebunden ist und deswegen in der Wahl des Ortes für die Grillfete nicht ganz frei ist. Je nachdem, ob man auf das unverkennbare Holzkohle Aroma besteht oder nicht, ist also die Wahl des Grillgerätes beinahe vollkommen unerheblich, wenn es um die perfekte Bratwurst vom Grill geht.
Die wichtigste Voraussetzung für die perfekte Grillwurst
Ganz gleich wie und womit: Die richtige Hitze ist der ausschlaggebende Punkt für das Gelingen der Grillwurst. Legt man die Bratwurst schon auf den Rost, bevor man den Gasgrill anheizt, saftet sie beim Warmwerden aus und wird trocken. Kommt die Wurst auf den Grill, wenn das Feuer noch lodert, wird sie zwangsläufig verbrennen. Das sind zwei Beispiele, wie man es gerade nicht machen sollte. Den Gasgrill auf Betriebstemperatur bringen, beim Holzkohlegrill die optimale Glut abwarten: Das sind vielversprechende Voraussetzungen, keine rohen oder verbrannten Würste – oder einen skurrilen Mix aus beiden Mängeln – auf die Teller der Gäste zu bringen.
Die Gardauer – unterschiedlich, je nach Bratwurst
Wie auch die Steaks und Spieße je nach ihrer Herkunft von Rind, Schwein, Geflügel oder anderen Fleischarten unterschiedlich lange garen müssen, gilt diese Tatsache auch für jede Art von Bratwurst. So sollten rohe Würstchen gut durchgegart werden, aber auch Brühwürstchen lange genug auf dem Rost verbleiben, um ganz und gar durchgewärmt und außen knusprig werden zu können. Sind Käsestückchen in der Geflügelwurst (oder einer anderen Wurstsorte), achtet man darauf, dass der Käse nicht ausläuft, aber dennoch im Wurstdarm flüssig wird, damit er sein volles Aroma entfaltet. Sehr dünne Würstchen brauchen nur wenige Minuten, während die dicke, grobe Bratwurst – sehr lecker mit krosser Außenhaut – länger und vielleicht eine gewisse Zeit mit geschlossenem Deckel gegrillt werden sollte. Ausprobieren, eventuelle Fehler erkennen und es beim nächsten Mal besser machen – oder sich Tipps von Erfahrenen oder aus dem Netz holen: Das ist die beste Anleitung zur perfekt gegrillten Bratwurst vom Grill.
