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Insbesondere kommt es beim Grillen neben der richtigen Gartechnik auch auf die dazu passenden Saucen und Gewürze an. Denn das ist die wahre Kunst des Grillens und dafür muss man ein Händchen haben. Jedoch gehen dabei die einzelnen Geschmacksrichtungen auseinander, die einen bevorzugen eher die etwas mildere Zubereitung und anderen hingegen kann es nicht scharf genug sein. Die unterschiedlichsten scharfen Würzsaucen werden im Handel angeboten. Unterschiede finden sich hierbei vor allen Dingen in ihrem Schärfegrad, Konsistenz und Geschmack. Gemessen wird die Schärfe dabei in Scoville Einheiten. Bereits die Bezeichnungen der Saucen sprechen meistens schon für sich. Insbesondere die exotischen Gewürze werden gerne für das extrascharfe Grillen verwendet und hierbei stehen Chili und Curry an erster Stelle. Auch die verschiedenen Barbecuesaucen kommen dabei zum Einsatz.
Scharfe Gewürze und Saucen zum Grillen
Soll die Grillsauce besonders scharf werden, so ist Chili das beliebteste Gewürz. Die Schärfe ist dabei abhängig von der verwendeten Sorte des Chili. Mit zu den schärfsten Chilisorten zählen die Thai Chilis und die japanische Santake, die Scoville Einheiten von 50.000 bis 100.000 aufweisen. Aber es geht auch noch schärfer und zwar mit der Habanero Chili, die mit bis zu 350.000 Scoville Einheiten daher kommt.
Ebenfalls ist Curry eine beliebte Zutat für das extrascharfe Grillen, das verschiedene Zutaten enthält. Dazu zählen unter anderem Kreuz- und Schwarzkümmel, Kardamom, Pfeffer, Chilis, Kurkuma und frischer Ingwer, um nur einige zu nennen. Ebenfalls ist schwarzer Pfeffer ein beliebtes Gewürz, um dem Grillgut den richtigen Pfiff zu verleihen.
Des Weiteren ist die Paprika ein beliebtes Gewürz, womit die Grillgerichte einen scharfen Geschmack erhalten. Auch wird Paprika gerne für Grillsaucen verwendet, damit sie eine gewisse Schärfe erhalten. Diese Schärfe entsteht durch Capsaicin und anderen Capsaicinoiden.
Damit selbst die Nase vom extrascharfen Grillgenuss etwas abbekommt, werden auch gerne Senf und Rettich mit verwendet. Für das Grillen mit besonderer Schärfe eignen sich hier vor allem der schwarze und weiße Senf. Selbst einige Kressearten besitzen eine gewisse Schärfe und finden bei einem Grillabend ihre Verwendung.
Viele Grillfreunde setzen genauso auf Knoblauch, allerdings wirkt sich dieser nur in frischer Form auf die Wärmerezeptoren im Mund aus. Wird Knoblauch gebraten oder gekocht, so verliert er dabei seine Schärfe. Jedoch wird den Grillgerichten damit eine gute Geschmacksnote verliehen.
Auch Ingwer eignet sich für das extrascharfe Grillen. Der Geschmack ist zum Einen besonders würzig und zum Anderen weist er eine brennende Schärfe auf. Für die Schärfe des Ingwers ist Gingerol verantwortlich, welches ein Bestandteil dieses Gewürzes ist.
Alle diese Gewürze werden gerne für besonders scharfe Grillsaucen verwendet, die die Geschmacksnerven berühren.
