Fajitas © tbralnina – Fotolia
Fajita ist ein Gericht der Tex-Mex-Küche (texanisch-mexikanisch) und wird im Original mit gegrilltem und klein geschnittenem Rindfleisch, zusammen mit Streifen grüner Chili auf einer Weizentortilla serviert.
Mittlerweile werden Fajitas auch aus Schweinefleisch oder Huhn zubereitet. Als Beilage zählen oft Sourcream, Guacamole, Salsa, Pico de gallo, Käse und Tomaten.
Das spanische Wort „Fajita“ ist das Diminutiv (Verniedlichung) zu „Faja“. Faja wird mit Gürtel übersetzt und bezog sich auf das Zwerchfell beim Ochsen als Herkunft des Fleisches. Bekannt in der Küchensprache als Kronfleisch.
Das Gericht stammt ursprünglich aus der Grenzregion am Rio Grande und wurde von den Cowboys gegessen. Das Kronfleisch gehörte zu den Schlachtabfällen und wurde den Viehtreibern an einem Schlachttag kostenlos gegeben.
Heutzutage bezeichnet „Fajita“ nicht nur das Originalrezept, sondern einfach die Art der Zubereitung und Fleisch, das auf Tortillas angerichtet wird.
Tortillas
Nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen spanischen Omelett ist eine Tortilla ein mexikanisches Fladenbrot.
Es gibt Maistortillas, die gelber, kleiner und im kalten Zustand weniger weich und biegsam sind als die in Nordmexiko und den USA weitverbreiteten Weizentortillas.
Zubereitung der Tortillas auf dem Gasgrill
Für 6 Tortillas benötigen Sie:
- 290 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 150 ml warmes Wasser
- 6 EL Sonnenblumenöl (Raps- oder Keimöl)
- 1 TL Salz
Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und diesen in 6 gleich große Stücke zerteilen. Der Teig sollte circa eine halbe Stunde lang ruhen und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt sein, um ihm vor dem Austrocknen zu schützen.
Nach der Ruhezeit den Teig dünn mit einem Nudelholz ausrollen.
Die Teigfladen auf Ihrem Pizzastein im Gasgrill bei niederer Temperatur backen. Wenn er Blasen wirft, die Tortilla umdrehen und circa eine halbe Minute für die Bräune weiterbacken.
Sollten Sie keinen Pizzastein für Ihren Grill besitzen funktioniert auch eine beschichtete Pfanne auf dem Seitenbrenner.
Vor dem Austrocknen die fertigen Tortillas mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken. Das dünne Fladenbrot lässt sich auch wunderbar im Gefrierbeutel einfrieren und sind dadurch länger haltbar.
Fajitas mit Rindfleisch
- 750 g Rindersteak
- 4 Paprikaschoten (rot und gelb)
- 3 Gemüsezwiebeln
- 6 Tomaten
- 3 grüne Chilischoten
- 6 Tortillas
Das zuvor marinierte Rinderfleisch direkt grillen und anschließend in Streifen schneiden. Die Zwiebeln, wahlweise auch die Paprika, in einer Grillpfanne oder auf einer Gussgrillplatte aromatisch mit anbraten und zusammen mit dem Fleisch schmoren lassen.
Die frischen Tomaten würfeln und den Chili in feine Streifen schneiden und in separate Schüsseln abfüllen.
Durch die Gäste wahlweise die warmen Tortillas mit dem Fleisch, dem geschmorten Gemüse und den frischen Zutaten belegen lassen, zusammenrollen und genießen!
Zu den Fajitas lassen sich wunderbar Guacamole und Sourcream reichen.
