Schaschlik – © zi3000 – Fotolia
Überall auf der Welt wird gerne und viel gegrillt und das schon seit der Steinzeit. Bereits damals wurde das Grillgut auf Spießen geschoben und auch heute noch, vor allem im größten Land der Erde – Russland –, wird diese Art des Grillens bevorzugt.
Denn die Russen mögen besonders die kaukasische Variante des Grillens, die sich zur europäischen Art dahingehend unterscheidet, dass man das Fleisch nicht an einem Stück grillt, sondern es in kleine Stücke schneidet und mit Gemüse (Zwiebel, Zucchini, Paprika Tomaten usw.) auf lange Spieße zusammengesteckt. Die Garzeit wird dadurch verkürzt und man hat sowohl Hauptgang als auch die Beilagen an einem Stück zubereitet. Das Fleisch sollte nach Möglichkeit nicht zu eng aneinander gesteckt werden, da es sonst beim Grillen in der Mitte noch roh bleiben könnte.
Schaschlik, umgangssprachlich auch Russenspieß genannt, ist ein traditioneller Imbiss in vielen turksprachigen Ländern, in Russland, dem Kaukasus und in auch Teilen Südosteuropas. Viele russische Schaschlikrezepte stammen ursprünglich aus dem Kaukasus.
Zubereitung für 6 Portionen
- 1.500 Gramm frisches Nackenfleisch (vom Rind, Hammel oder Schwein) von Ihrem Metzger des Vertrauens
- 3 ½ Gemüsezwiebeln
- 3 Knoblauchzehen (kann auch weggelassen werden)
- ¾ Liter Milch (oder Mineralwasser)
- 2 Kiwis
- Essig (auch Weinessig)
- etwas Tomatenmark
- Salz
- Cayenne-Pfeffer
- nach Geschmack Paprikagewürz rosenscharf
Das Nackenfleisch in grobe Würfel zerteilen. Die Zwiebeln vierteln und in Ringe schneiden.
Tomatenmark, Salz, Cayenne-Pfeffer, feingehakter Knoblauch und einen Schuss Essig in einer großen Schüssel mischen, das Fleisch hinzu geben und mit den Händen ordentlich einmassieren. Danach das Fleisch und die Zwiebelringe mit Milch oder dem Mineralwasser auffüllen. Das Ganze abdecken und für mindestens vier Stunden im Kühlschrank ziehen lassen; das beste Ergebnis wird erzielt, wenn es über Nacht ruhen kann.
Die Marinade am nächsten Tag abschmecken und je nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und wenn gewünscht auch mit Paprikagewürz (rosenscharf) nachwürzen. Ungefähr zwei Stunden vor dem Grillen die Kiwi schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese mit in die Marinade geben und ebenfalls in das Fleisch einmassieren. Die Kiwi nicht zu lang in der Marinade belassen, da sonst das Fleisch zu zart wird und von den Spießen fallen kann.
Im Anschluss das Fleisch abwechselnd mit den Zwiebelringen auf die Spieße stecken und auf dem Gasgrill ca. 10 bis 15 Minuten grillen. Vor dem Verzehr die Spieße mit etwas Essigwasser beträufeln (Verhältnis 1 zu 3 oder 1 zu 4).
Tipps & Tricks
Bei Verwendung von Lammfleisch, empfiehlt es sich, das Fleisch während des Grillvorganges mit Olivenöl zu bepinseln. So wird es würziger, knuspriger und vor allem saftiger. Lammspieße auch sofort heiß genießen und nicht abkühlen lassen, da es sonst etwas zäh wird und schwer zu kauen ist.
Wer will kann auch ein Lorbeerblatt in die Marinade legen und beim Grillen die Spieße mit dunklem Weißbier ablöschen, anstatt mit dem Olivenöl einzustreichen, dadurch wird das Fleisch noch etwas würziger.
Schaschlikspieße aus Holz vor dem Aufspießen des Fleisches im besten Fall kurz in Wasser einweichen, damit ein zu schnelles Anbrennen vermieden wird.
