{"id":977,"date":"2016-05-09T09:00:12","date_gmt":"2016-05-09T07:00:12","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=977"},"modified":"2019-06-06T09:41:37","modified_gmt":"2019-06-06T07:41:37","slug":"arten-des-grillens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2016\/05\/09\/arten-des-grillens\/","title":{"rendered":"Arten des Grillens"},"content":{"rendered":"

Plankengrillen \u2013 \u00a9 Joshua Resnik \u2013 Fotolia<\/p><\/div>\n

Grillen oder Grillieren (ins Deutsche \u00fcbertragen vom englischen „to grill“ und franz\u00f6sischem „griller“, abgeleitet aus dem lateinischen „craticulum“ f\u00fcr „Flechtwerk, kleiner Rost“) ist das Braten durch W\u00e4rmestrahlung, bzw. das Braten \u00fcber dem offenen Feuer und ist die wohl urspr\u00fcnglichste Methode der Zubereitung von Lebensmitteln. Sie ben\u00f6tigt keinerlei Kochutensilien, sondern nur die Beherrschung des „Feuers“.<\/p>\n

Direktes Grillen<\/strong><\/p>\n

Bei dieser Art des Grillens wird das Gargut \u00fcber die Hitzequelle platziert. Die hohen Temperaturen f\u00fchren an der Oberfl\u00e4che zur Bildung einer leckeren Kruste. Bei einer korrekten Anwendung bleibt der gr\u00f6\u00dfte Teil des Saftes im Gargut erhalten, da sich die Poren durch die Kruste schnell schlie\u00dfen konnten. Zur Verhinderung des Austrocknens wird das Grillgut mit Fett (\u00d6len) oder einer Marinade bestrichen.<\/p>\n

Das sogenannte „Sizzeling“ ist eine besondere Art des direkten Grillens. Hierbei wird ein Fleischst\u00fcck kurz (weniger als eine Minute pro Seite) \u00fcber extremer Hitze von bis zu 800 \u00b0C angegrillt, um danach bei gem\u00e4\u00dfigter Hitze schonend fertig gegart zu werden. Einige Gasgrills haben f\u00fcr diese Art des Zubereitens eine extra Brennerzone mit Keramikbrenner, der diese hohen Temperaturen aush\u00e4lt.
\nDer Vorteil bei dieser Methode ist das schnelle Entstehen von R\u00f6staromen an der Oberfl\u00e4che ohne das eigentliche Garen im Inneren des Fleischst\u00fcckes.<\/p>\n

Indirektes Grillen<\/a><\/strong><\/p>\n

Bei dieser Methode wird das Gargut bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem geschlossenen Grill gegart. Das Gargut befindet sich dabei entweder neben oder seitlich versetzt oberhalb der Hitzequelle. Daher erreicht die Hitze das zu grillende Gut nicht direkt. Der geschlossene Grill selbst reflektiert die Hitze und wie im Backofen umstr\u00f6mt die hei\u00dfe Luft das Gargut gleichm\u00e4\u00dfig. Unterhalb des Gargutes kann eine feuerfeste Schale platziert werden, die das herabtropfende Fett auff\u00e4ngt.<\/p>\n

Auch volumin\u00f6ses Gargut (wie z. B. Braten, H\u00e4hnchen, etc.) kann gleichm\u00e4\u00dfig gegart werden, weil die Hitze dabei ausreichend Zeit hat, ins Innere vorzudringen, ohne die \u00e4u\u00dfere Schicht des Garguts zu verbrennen.
\nDer Bratensaft bleibt bei dieser Methode erhalten und das Wenden des Gargutes entf\u00e4llt v\u00f6llig.
\nEin Nachteil ist die l\u00e4ngere Zubereitungszeit, welches sich auch durch die Gr\u00f6\u00dfe des Gargutes ergibt.<\/p>\n

Fleisch vor dem Grillen f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit in eine Marinade einzulegen oder bei Gefl\u00fcgel sowie Schweinefleisch, welches generell durchgegart wird, in einer Salzlake zu baden, verleiht dem Fleisch eine zus\u00e4tzliche Saftigkeit und ist bezeichnend f\u00fcr das indirekte Grillen.<\/p>\n

Plankengrillen<\/strong><\/p>\n

Das Plankengrillen ist eine besondere Art des indirekten Grillens. Hierf\u00fcr wird ein Holzbrett (Rotzeder, Buche, Kirsche) f\u00fcr mehrere Stunden gew\u00e4ssert und nur oberfl\u00e4chlich abgetrocknet. Eine Seite wird mit \u00d6l bestrichen und nach oben auf dem Grillrost direkt \u00fcber die Flamme gelegt. Nach circa f\u00fcnf bis zehn Minuten und geschlossenem Deckel f\u00e4ngt das Brett von unten an, zu gl\u00fchen und zu rauchen.
\nDas Gargut wird nun auf die ge\u00f6lte Seite der Planke gelegt und das Brett auf die indirekte Seite des Grills geschoben. Das Brett raucht und gl\u00fcht langsam auf der Unterseite weiter, und das Grillgut wird indirekt im hei\u00dfen Rauch gegart. Diese Art der Zubereitung eignet sich besonders f\u00fcr Fisch.<\/p>\n

Smoken<\/strong><\/p>\n

Bei dieser Art des Grillens wird das Gargut in einem Smoker bei Niedrigtemperaturen von 90 bis maximal 130 \u00b0C in hei\u00dfem Rauch gegart. Die sogenannten Barbecue-Smoker haben f\u00fcr das Brennmaterial (Holz, Holzkohle oder Pellets) einen gesonderten Beh\u00e4lter, an dem eine Garkammer angeschlossen ist, in dem sich das Gargut befindet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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