{"id":956,"date":"2016-03-28T09:00:54","date_gmt":"2016-03-28T07:00:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=956"},"modified":"2016-03-21T16:51:09","modified_gmt":"2016-03-21T14:51:09","slug":"gewuerzlexikon-knoblauch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2016\/03\/28\/gewuerzlexikon-knoblauch\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrzlexikon: Knoblauch"},"content":{"rendered":"
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Knoblauch \u00a9 Natika – Fotolia<\/p><\/div>\n

Von manchen Menschen wird der charakteristische Geruch im menschlichen Atem nach dem Genuss von Knoblauch als unangenehm empfunden. Dabei gilt Knoblauch als ein sehr gesundes Lebensmittel, da es antibakterielle Eigenschaften aufweist und dabei hilft, den K\u00f6rper zu entgiften.
\nKnoblauch wurde in Deutschland sogar zur Arzneipflanze des Jahres 1989 gew\u00e4hlt.<\/p>\n

Knoblauch (Allium sativum) ist eine Pflanzenart und geh\u00f6rt zur Gattung Lauch (Allium) und wird als Gew\u00fcrz- sowie Heilpflanze genutzt. Der Name leitet sich vom althochdeutschen Wort „klioban“ (= „spalten“) ab. Im Mittelalter nannte man daher den Knoblauch „chlobilou“ oder „chlofalauh“, bezogen auf das „gespaltene“ Aussehen seiner Zehen.
\nUmgangssprachliche Bezeichnungen sind Knobi, Chnobli (Schweiz), Knofi, Knowwlich oder Knofl.<\/p>\n

Der 19. April<\/em><\/strong> wird von den US-Amerikanern u. a. als Tag des Knoblauch (National Garlic Day) geehrt.<\/p>\n

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Geschichte<\/strong><\/p>\n

Der Knoblauch ist eine der \u00e4ltesten Kulturpflanzen der Welt. Er wird bereits seit \u00fcber 5.000 Jahren angebaut. Dabei waren die alten \u00c4gypter vermutlich die Ersten, die den Knoblauch in gr\u00f6\u00dferem Ma\u00dfstab anbauten. F\u00fcr das alte \u00c4gypten spielte der Knoblauch eine hohe Rolle in Kultur und Religion. Nicht nur als Grabbeigabe fand die tolle Knolle Verwendung, auch die Sklaven, die an dem achten Weltwunder, den Pyramiden, bauten, erhielten eine t\u00e4gliche Portion, um gesund, ausdauernd und kraftvoller arbeiten zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

In Asien (China, Indien und Korea) war Knoblauch bereits im 6. Jahrhundert v. Chr. bekannt und wurde auch f\u00fcr medizinische und therapeutische Zwecke verwendet. Ebenfalls die alten Griechen und R\u00f6mer wussten den Energielieferanten zu sch\u00e4tzen. Die Athleten bei den Olympischen Spielen a\u00dfen die Knolle vor Wettk\u00e4mpfen. Die Soldaten, bevor sie in die Schlacht zogen.<\/p>\n

In die Region des heutigen Deutschlands gelangte der Knoblauch wahrscheinlich durch die R\u00f6mer und wurde durch die Kultivierung in den Kl\u00f6stern verbreitet.<\/p>\n

In der K\u00fcche und zum Grillen<\/strong><\/p>\n

Im Mittelmeerraum, im Nahen Osten und in weiten Teilen Asiens genie\u00dft der Knoblauch in den K\u00fcchen einen hohen Stellenwert.
\nIn Spanien werden in einigen Gerichten statt der Zehen auch Knoblauchsprossen bzw. Knoblauchkeime verwendet. Die gr\u00fcnen Sprossen besitzen einen milden, charakteristischen Geschmack und \u00e4hneln optisch feinen gr\u00fcnen Bohnen. Sie sind im Glas eingelegt im spanischen Handel erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

Knoblauch wirkt allgemein geschmacksverst\u00e4rkend und wird deshalb zu verschiedenen Braten-, Schmor-, Fisch- oder Eintopfgerichten hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n

Beim Anbraten darf er jedoch nicht zu braun werden, da er sonst einen bitteren Geschmack annimmt. Ein Zerdr\u00fccken des Knoblauchs (z. B. durch eine Knoblauchpresse) ist am Besten dazu geeignet, die Wirkstoffe und den Geschmack optimal aus der Knolle zu holen.
\nEr sollte aber nur kurz mitgekocht und anschlie\u00dfend ziehen gelassen werden.<\/p>\n

Knoblauch in Marinaden verleiht Ihrem Grillfleisch erst den letzten Schliff. Oder reiben Sie das gebratene Steak im Anschluss mit einer aufgeschnittenen Zehe und Butter von allen Seiten ein und genie\u00dfen Sie.<\/p>\n

Geruch<\/strong><\/p>\n

Vor allem von Menschen, in deren traditioneller K\u00fcche wenig bis gar kein Knoblauch verwendet wird, werden die k\u00f6rperlichen Ausd\u00fcnstungen von Menschen, die ihn gegessen haben, als st\u00f6rend empfunden; dagegen wird der Geruchsentwicklung in vielen Kulturen keine Bedeutung beigemessen.
\nVor allem \u00fcber den menschlichen Atem und \u00fcber die Haut wird das enthaltene schwefelhaltige Allicin im Knoblauch ausgesto\u00dfen.<\/p>\n

Ein Mittel, das den Geruch zu 50% reduziert, ist Milch. Ein weiteres gutes Mittel ist Chlorophyll, z. B. aus Petersilie. Auch Ingwer wird gegen Knoblauchgeruch empfohlen.<\/p>\n

Vollst\u00e4ndig kann der Geruch jedoch nicht neutralisiert werden, da die Geruchsstoffe teilweise auch \u00fcber die Haut abgegeben werden.<\/p>\n

Aberglaube<\/strong><\/p>\n

Als Talisman getragen, diente Knoblauch zum Schutz vor ansteckenden Krankheiten und als Abwehrmittel gegen D\u00e4monen, Geister und Vampire. In der Magie spielte Knoblauch als Schutzmittel gegen Verhexung und zur Schadabwehr gegen den „b\u00f6sen Blick“ eine gro\u00dfe Rolle.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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