{"id":660,"date":"2015-04-13T09:22:05","date_gmt":"2015-04-13T07:22:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=660"},"modified":"2015-04-20T15:28:55","modified_gmt":"2015-04-20T13:28:55","slug":"souvlaki-griechische-grilltradition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2015\/04\/13\/souvlaki-griechische-grilltradition\/","title":{"rendered":"Souvlaki – Griechische Grilltradition"},"content":{"rendered":"
\"Souvlaki<\/a>

Souvlaki – \u00a9 HLPhoto Fotolia<\/p><\/div>\n

Souvlaki sind Spie\u00dfe vom Grill. Sie sind eines der bekanntesten Bestandteile der griechischen K\u00fcche, geschmacksintensiv und somit immer ein Renner.<\/p>\n

Als Hauptgericht oder in Kombination mit anderen, nicht nur griechischen Spezialit\u00e4ten vom Grill: Mit Souvlaki kommt man immer an, denn diese griechischen Grillspie\u00dfe schmecken Erwachsenen und Kindern gleicherma\u00dfen. Lediglich Leute mit einer (religi\u00f6s bedingten, gesundheitlich begr\u00fcndeten oder anderweitigen) Aversion gegen Schweinefleisch m\u00fcssen auf andere Gerichte oder eine Abwandlung des Originals zum Beispiel mit H\u00fchnerbrust ausweichen. Souvlaki kann man hervorragend vorbereiten, sie kosten nicht die Welt und dennoch sind sie \u2013 vom Grill noch mehr als aus der Pfanne, wo man sie aber in der Eile oder im Winter auch zubereiten k\u00f6nnte \u2013 stets ein Leckerbissen. Ein Grillabend unter dem Motto Griechenland \u2013 in Verbindung mit einem selbst gemachten Gyros, Bifteki und anderen griechischen Spezialit\u00e4ten \u2013 kann jederzeit veranstaltet werden, aber auch zu einem Multi-Kulti Abend, zum Beispiel mit K\u00f6fte aus der t\u00fcrkischen, Cevapcici aus der einstigen jugoslawischen K\u00fcche und dem US T-Bone Steak: Abwechslung muss auch beim Grillen sein. Immer die gleiche Bratwurst \u2013 das ist doch auf Dauer fad.<\/p>\n

Souvlaki k\u00f6nnen verschieden gro\u00df ausfallen, mit eher einfachem und g\u00fcnstigen Fleisch, also zum Beispiel Nacken oder Oberschale gemacht werden, aber nat\u00fcrlich auch in einer gehobeneren Variante aus Schweinefilet gemacht werden. In die Marinade geh\u00f6ren Knoblauch und Oliven\u00f6l, Pfeffer und Oregano als Geschmacksgeber der griechischen K\u00fcche, aber auch Zwiebeln und Wei\u00dfwein. Darin l\u00e4sst man die zuvor fertig gesteckten Spie\u00dfe einige Zeit ziehen, bevor man sie dann auf den Grillrost legt, scharf angrillt und (bei dickeren Fleischst\u00fccken) danach ohne direkten Hitzeeinfluss (Alufolie) nachgaren l\u00e4sst.<\/p>\n

Als Spie\u00dfe eignen sich solche aus Edelstahl am allerbesten; von ihnen bekommt man das Fleisch nach dem Garen am besten ab. Auch Holzspie\u00dfe k\u00f6nnen benutzt werden, diese sollte man jedoch eine Runde im kalten Wasserbad (oder \u00d6l) schwimmen lassen, damit sich das Souvlaki Fleisch gut abl\u00f6sen l\u00e4sst. Das fertig gegrillte Souvlaki wird nach dem Servieren auf dem Teller mit Zitronensaft betr\u00e4ufelt. Deswegen sollten Zitronenscheiben oder \u2013Achtelst\u00fccke vorbereitet und kaltgestellt werden. Auch frische Zwiebeln geh\u00f6ren \u2013 neben der Marinade \u2013 zum fertigen Souvlaki Spie\u00df. Das frische Fleisch wird zum Vorbereiten der Spie\u00dfe in einheitlich flache St\u00fcckchen geschnitten. Diese steckt man dann gleichf\u00f6rmig zentriert auf die Grillst\u00e4be, bevor die Spie\u00dfe in die Marinade gelegt werden. Dort k\u00f6nnen Sie ruhig auch eine Nacht oder einen ganzen Tag verbringen \u2013 umso besser ist das Ergebnis in Sachen \u201ezartes Fleisch\u201c und \u201ew\u00fcrziger Geschmack\u201c. Einige Zitronenscheiben sowie Zwiebelringe k\u00f6nnen auch zus\u00e4tzlich zum frisch ausgepressten Zitronensaft in die Marinade gegeben werden. Bevor die Souvlaki Spie\u00dfe auf den Rost gelegt werden, sollte man jedoch alle Knoblauch-, Zitronen-, Zwiebel- und Gew\u00fcrzst\u00fccke soweit m\u00f6glich entfernen \u2013 das wird auf dem Grill unansehnlich schwarz und k\u00f6nnte auch bitteren Geschmack hervorrufen. Auch das meiste \u00d6l l\u00e4sst man, am besten \u00fcber einem Sieb, von den Spie\u00dfen abtropfen. Der Optik kommt es zugute, wenn die Spie\u00dfe nur \u201eeine Runde\u201c auf dem Grillrost drehen \u2013 die Gitterst\u00e4be zeichnen sich dann als Muster ab. Gesalzen werden die Spie\u00dfe erst nach dem Garen!<\/p>\n

Die griechische K\u00fcche im Allgemeinen<\/h3>\n

Souvlaki Spie\u00dfe sind ein fester Bestandteil der original griechischen K\u00fcche und der eingedeutschten Version im griechischen Restaurant um die Ecke. Wie das hinl\u00e4nglich bekannte Gyros in purer Form oder als Auflauf, die herrlich lockeren Bifteki B\u00e4llchen, Tintenfisch in vielerlei Variationen und nat\u00fcrlich Lammkoteletts geh\u00f6rt dieses Gericht zum Besuch beim Griechen und zum Essen w\u00e4hrend des Griechenlandurlaubes einfach dazu \u2013 und deswegen eigentlich auch als internationale Spezialit\u00e4t zur Abwechslung auf den deutschen Gartentisch. Ansonsten liebt der Grieche neben allen Fleischarten von Schaf \u00fcber Ziege bis hin zu Rind, Gefl\u00fcgel und Schwein Meeresfr\u00fcchte in allen Formen, ebenso Fisch, aber auch Gem\u00fcse in reichhaltiger Darbietungsform und nat\u00fcrlich Oliven und K\u00e4se \u2013 hier vor allem Schafs-Feta. Die griechische Art zu w\u00fcrzen ist sehr geschmacksintensiv; in vielen Gerichten sind Knoblauch und Zwiebeln, aber auch Oregano, Paprika, Salbei, ja selbst Zimt und Minze finden sich in der griechischen (Restaurant-)K\u00fcche. Als Beilagen gibt es viel frischen Salat, Brotsorten zwischen Wei\u00dfbrot und Pita, sehr oft auch das auch hier in Deutschland bestens bekannte Tsatsiki.<\/p>\n

Wenn nicht gerade eine Fastenzeit herrscht, zu entnehmen dem griechisch-orthodoxen Kalender (zum Beispiel wie bei den katholischen Christen die Zeit vor Ostern), wird in Griechenland recht \u00fcppig gegessen. Man verzehrt selten nur eine Speise, sondern kombiniert die Gerichte untereinander. Wegen der gro\u00dfen Hitze im Land isst der Grieche eher sp\u00e4ter am Abend, daf\u00fcr dann aber sehr reichhaltig. Das typisch griechische Mahl beginnt mit einem Ouzo, dem Nationalgetr\u00e4nk, das auch aus dem Griechenland-Restaurant in der deutschen Stadt bekannt ist.<\/p>\n

Souvlaki als Element der griechischen K\u00fcche<\/h3>\n

Ob beim Deutsch-Griechen, der ein Restaurant mit griechischen Spezialit\u00e4ten betreibt oder in Griechenland selbst: Das Mischen von Hauptgerichten ist hier \u00fcblich \u2013 man kennt es vom \u201eDorfteller\u201c und anderen, unter verschiedenen Namen bekannten Mix-Gerichten, zumeist mit Gyros im Hauptbestandteil. In Griechenland selbst wird dieses Prinzip noch weiter ausgepr\u00e4gt vorgefunden: Hier kommt ein riesiger Teller mit allem, was es gerade gibt, in die Mitte des Tisches und jeder isst, bis er satt ist. Ebenso wird mit den Beilagen, also beispielsweise Pita, Tomatenreis oder Tsatsiki verfahren. Das unterst\u00fctzt die Geselligkeit, auf die der Grieche \u00fcberaus gro\u00dfen Wert legt \u2013 vor allem w\u00e4hrend des Essens.<\/p>\n

Was passt zu Souvlaki im heimischen Garten?<\/h3>\n

Wer im eigenen Garten Souvlaki grillen m\u00f6chte, braucht dazu nichts weiter, als den Grill, den er sonst auch benutzt, ganz gleich ob Holzkohlegrill oder Gasgrill. Danach ist es eigentlich egal, wie weiter verfahren wird \u2013 ob man sich im Pita Backen versucht und den begehrtesten griechischen Schnellimbiss nachahmt oder ob man die Souvlaki einfach in einen Reigen anderer Hauptgerichte stellt: Die Beilagen m\u00fcssen stimmig sein. Punkten wird man in jedem Fall mit selbst gemachtem Tsatsiki, sch\u00f6n knoblauchlastig und mit nichts als Joghurt und Gurken hergestellt. Der griechischen Esskultur zu Ehren sollte es hei\u00dfen, Finger weg von den Tsatsiki Imitaten aus den Convenience Abteilungen, vor allem, wenn sie Mayonnaise enthalten und damit mit dem echten griechischen Dip gar nichts mehr zu tun haben.<\/p>\n

Schnell vorbereitet sind auch Kartoffelecken, die auf den Grill gelegt werden \u2013 und selbstverst\u00e4ndlich Folienkartoffeln, zu denen Tsatsiki selbstverst\u00e4ndlich ebenfalls wunderbar passt. Frische Salate zwischen gr\u00fcnen Sorten und nat\u00fcrlich Gurken, Tomaten und Paprika \u2013 Oliven und K\u00e4se, Krautsalat und vieles mehr k\u00f6nnen zum selbst gemachten Souvlaki Spie\u00df gereicht werden. Hunger bekommen? An die Grills, fertig und \u201eKalim\u00e9ra Hellas\u201c!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Souvlaki sind Spie\u00dfe vom Grill. Sie sind eines der bekanntesten Bestandteile der griechischen K\u00fcche, geschmacksintensiv und somit immer ein Renner. Als Hauptgericht oder in Kombination mit anderen, nicht nur griechischen Spezialit\u00e4ten vom Grill: Mit Souvlaki kommt man immer an, denn diese griechischen Grillspie\u00dfe schmecken Erwachsenen und Kindern gleicherma\u00dfen. Lediglich Leute mit einer (religi\u00f6s bedingten, gesundheitlich […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-660","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fleisch_grillen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/660","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=660"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/660\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":663,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/660\/revisions\/663"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=660"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}