{"id":656,"date":"2015-04-07T09:08:02","date_gmt":"2015-04-07T07:08:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=656"},"modified":"2015-04-20T15:50:29","modified_gmt":"2015-04-20T13:50:29","slug":"mangalitza-schweinefleisch-der-besonderen-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2015\/04\/07\/mangalitza-schweinefleisch-der-besonderen-art\/","title":{"rendered":"Mangalitza – Schweinefleisch der besonderen Art"},"content":{"rendered":"
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\u00a9 Nienetwiler – Wikimedia<\/p><\/div>\n

Geschmackliche Vielfalt beim Grillen erzielt man nicht nur durch Marinaden & So\u00dfen \u2013 zum Beispiel schmeckt Mangalitza Schweinefleisch neu und anders.<\/p>\n

Meistens geht man zum Supermarkt, wenn f\u00fcr das Grillen eingekauft werden soll. Hier gibt es nett portioniert und vorbereitet alles, was f\u00fcr diese Anl\u00e4sse n\u00f6tig ist. Eingeschwei\u00dfter Grillk\u00e4se, fertig gesteckte Spie\u00dfe, Gebinde von verschiedensten Bratw\u00fcrsten und nicht zuletzt Fleisch \u2013 als Hack, als W\u00fcrfel, als Scheiben oder St\u00fccke: Vom Rind, Schwein und Huhn beziehungsweise Pute, wie man das gewohnt ist. Fisch findet sich frisch und in der Tiefk\u00fchltheke, ebenfalls weitestgehend (bis auf das Auftauen und W\u00fcrzen) f\u00fcr das Grillen vorbereitet. Lamm ist eher seltener auf dem Einkaufszettel; dennoch gibt es auch hier ein Angebot \u2013 R\u00fccken im Ganzen oder Koteletts \u2013 in der TK-Abteilung. Rind und Schwein sind \u2013 wie auch das Gefl\u00fcgel \u2013 aus der Sparte der Billigproduktion; besondere Fleischsorten gibt es h\u00f6chstens einmal vor Weihnachten oder Ostern in der Aktionswoche. Ansonsten schmeckt das Schwein immer gleich und tun sich auch die anderen Fleischarten nicht viel. Wer einmal richtig Abwechslung auf den Tisch neben dem Grill bringen will, sollte sich einmal in anderen Schlachtviehrassen umsehen. Schnell wird man hier auf das Mangalitza Schweinefleisch sto\u00dfen \u2013 ein Geheimtipp unter Kennern, allerdings im Supermarkt oder beim Metzger um die Ecke eher nicht im normalen Angebot zu finden.<\/p>\n

Wesentliches \u00fcber das Mangalitza Schwein<\/h3>\n

Optisch hat das Mangalitza Schwein von der K\u00f6rperform \u00fcber Schnauze, Ohren und andere Wesensmerkmale durchaus \u00c4hnlichkeiten mit dem Hausschwein, das in der Regel in den hiesigen Kocht\u00f6pfen beziehungsweise auf den Grillrosten landet. Seinen Namen \u201eSchafschwein\u201c oder \u201eWollschwein\u201c verdient es wegen der Borsten, die, anders als beim Hausschwein, das gerade und vergleichsweise wenige Borsten aufweist, sehr krause, schon fast als lockig zu bezeichnend sind. Sogar eine Unterwolle ist zu finden, ein Unterschied zu den meisten bekannten Rassen. Diese Schweinerasse stammt aus Ungarn, wo die Schreibweise ein \u201ec\u201c enth\u00e4lt, die sich bei manchem Z\u00fcchter durchsetzt \u2013 hier kauft man \u201eMangalica\u201c.<\/p>\n

Bereits in Zeiten der Kaiserlich-K\u00f6niglichen Donaumonarchie war das Mangalitza Schwein h\u00f6chst beliebt, vornehmlich in \u00d6sterreich und Ungarn. Erst als die Essenskultur sich zu einem fett\u00e4rmeren Ern\u00e4hrungsstil hin wandelte, verschwand das Tier aus den Zuchten \u2013 das Hausschwein, magerer, ertragreicher, im Stall zu halten, stand von nun an mit weitem Abstand auf Platz 1 bei den Z\u00fcchtern. Das Weideschwein Mangalitza war zwischenzeitlich sogar vom Aussterben bedroht \u2013 bis Organisationen in der Schweiz, in \u00d6sterreich und auch in Ungarn um den Erhalt der Wollschweine zu k\u00e4mpfen begannen. Heute kann man Mangalitza wieder h\u00e4ufiger kaufen, wenngleich preislich eher als Spezialit\u00e4t und damit in einem h\u00f6heren Preissegment zu finden. Das Fleisch ist durchweg fetthaltiger, was sich vor allem auf dem Grillrost aber als geschmacklicher Trumpf erweist. Z\u00fcchter und Verkaufsstellen f\u00fcr Mangalitza Schweinefleisch sind heute europaweit zu finden, nicht zuletzt, weil vor allem in der gehobenen Gastronomie dieses besonders geschmackvolle Fleisch sehr oft auf der Karte zu finden ist.<\/p>\n

Mangalitza auf dem Grill<\/h3>\n

Eine hohe Ausgangstemperatur, wie auf dem Grillrost zu finden, ist sehr gut geeignet, um Spie\u00dfe, Steaks und andere Produkte aus Mangalitza Schwein zuzubereiten. Bei der W\u00fcrzung muss man aufpassen, dass man den sanft-nussigen Eigengeschmack des Fleisches nicht \u00fcbert\u00fcncht, sondern nur unterstreicht. Zu viel W\u00fcrze ist also eher sch\u00e4dlich f\u00fcr ein leckeres Mangalitza Gericht. Wer den h\u00f6heren Fettanteil f\u00fcrchtet, muss sich vor Augen halten, dass man ein solches Fleisch nicht immerfort zu genie\u00dfen bekommt; au\u00dferdem verliert sich ein Teil des Fettes durch die hohe Temperatur auf dem Grill. Anderen Schweinefleisch Sorten fehlt die Marmorierung mit Fett; dadurch kann das Fleisch sehr schnell trocken werden \u2013 eine Tatsache, die man beim Mangalitza kaum zu bef\u00fcrchten hat. In Sachen Beilagen ist Mangalitzafleisch vom Grill ebenso anspruchsvoll oder anspruchslos, wie das \u201enormale\u201c Schweinefleisch \u2013 es kann dazu serviert werden, auf was man gerade Appetit hat oder was die K\u00fcche hergibt. Salat, frisch oder in Nudel- beziehungsweise Kartoffelvarianten, Brot, Beilagen-Kartoffeln in Folie oder anders zubereitet und So\u00dfen beziehungsweise Dips nach Wunsch kommen stets gut an.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Geschmackliche Vielfalt beim Grillen erzielt man nicht nur durch Marinaden & So\u00dfen \u2013 zum Beispiel schmeckt Mangalitza Schweinefleisch neu und anders. Meistens geht man zum Supermarkt, wenn f\u00fcr das Grillen eingekauft werden soll. Hier gibt es nett portioniert und vorbereitet alles, was f\u00fcr diese Anl\u00e4sse n\u00f6tig ist. Eingeschwei\u00dfter Grillk\u00e4se, fertig gesteckte Spie\u00dfe, Gebinde von verschiedensten […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-656","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fleisch_grillen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/656","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=656"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/656\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":659,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/656\/revisions\/659"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=656"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=656"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=656"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}