{"id":641,"date":"2015-03-23T09:24:51","date_gmt":"2015-03-23T07:24:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=641"},"modified":"2015-04-20T15:51:05","modified_gmt":"2015-04-20T13:51:05","slug":"gewurzlexikon-salz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2015\/03\/23\/gewurzlexikon-salz\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrzlexikon: Salz"},"content":{"rendered":"
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\u00a9 dream79 Fotolia<\/p><\/div>\n

Allzu viel ist ungesund, aber mit zu wenig schmeckt das Essen auch nicht. Nicht nur beim Grillen ist der richtige Umgang mit Salz unsagbar wichtig.<\/p>\n

Ist etwas sehr besonders, \u00fcberaus wichtig, so bezeichnet man es gerne als das \u201eSalz in der Suppe\u201c, nach einer Redensart. Daraus l\u00e4sst sich schon erahnen, wie wichtig das Salz nicht nur als Gew\u00fcrz, das den Geschmack verbessert ist, sondern auch, wie n\u00f6tig der K\u00f6rper es in medizinischer Hinsicht hat. Das Kochsalz spielt also eine doppelt wichtige Rolle bei der t\u00e4glichen Nahrungsaufnahme. Es geh\u00f6rt in Suppen, wie Grillgerichte, in Salate und Gem\u00fcse, um dort den Geschmack zu verbessern. Wie jeder wei\u00df, hat der K\u00f6rper ein eingebautes Warnsystem, nicht zu viel Salz aufzunehmen. Ist ein Gericht \u201eversalzen\u201c, schmeckt es nicht gut und man isst es nicht. Man schafft es also niemals, aus Versehen zu viel Salz im K\u00f6rper aufzunehmen. Was hingegen schneller passieren kann, ist ein Salzmangel, beispielsweise bei starkem Schwitzen und einer zeitgleich fehlenden Ausgleichsversorgung mit Salz. Auch dieser Salzmangel hat negative Folgen auf das Wohlbefinden und die Gesundheit.<\/p>\n

Es gibt viele Lebensmittel, in denen Salz verarbeitet ist \u2013 Wurst, K\u00e4se, die meisten Brotarten und so weiter. Andere m\u00fcssen noch gesalzen werden; dazu geh\u00f6ren alle Fleischsorten, die auf den Grillrost gelegt werden. Ob man vor oder nach dem Grillen salzt, liegt an der Art und Zubereitungsweise des Fleisches beziehungsweise der Fischsorte. Man unterscheidet einige verschiedene Salzsorten, davon die bekannteste ist das ganz normale Kochsalz, das man mit oder ohne einen Jodanteil kaufen kann. Des Weiteren gibt es das P\u00f6kelsalz, welches mit Natriumnitrit angereichert ist \u2013 es wird zum Haltbarmachen von Fleisch oder Fisch eingesetzt und befindet sich in vielen Wurstsorten. Edlere Salze sind zum Beispiel das bekannte Fleur de Sel, das Himalaya Salz und andere. Haupts\u00e4chlich wird aber nach feinem Salz und grobk\u00f6rnigem Salz (dem Hagelsalz) unterschieden \u2013 und hinsichtlich einer Anreicherung mit bestimmten W\u00fcrzstoffen oder Spurenelementen. Hagelsalz trifft man in der Regel in Salzm\u00fchlen \u2013 neben der Pfefferm\u00fchle heute mechanisch oder elektrisch zu kaufen \u2013 in Menagen an, wenn dort nicht der Einfachheit halber normales fein gek\u00f6rntes Salz enthalten ist. Nicht zum Verzehr geeignet ist Streusalz \u2013 zudem gibt es in der Chemie viele wichtige Salzverbindungen, die f\u00fcr eine Verwendung als Lebensmittel absolut ungeeignet oder sogar giftig sind. Das Salz, das in der K\u00fcche am h\u00e4ufigsten zum Einsatz kommt, hei\u00dft Natriumchlorid, abgek\u00fcrzt NaCl \u2013 am ges\u00fcndesten ist, wie schon beschrieben, Jodsalz, da es gegen eine Kropfbildung hilft, indem es den K\u00f6rper mit dem wichtigen Jodid (in manchen Regionen nicht ausreichend im Trinkwasser enthalten) versorgt.<\/p>\n

Wie w\u00fcrze ich beim Grillen richtig mit Salz?<\/h3>\n

Beim Grillen gibt es Fleischprodukte, Kartoffelprodukte und einiges aus dem Gem\u00fcse- beziehungsweise Salatbereich \u2013 alles Lebensmittel, die man salzen muss. Es ist nicht immer einfach, bei einer Vielzahl von G\u00e4sten Jedermanns Salzgeschmack zu treffen. Deswegen ist es besser, ein wenig zur\u00fcckhaltend f\u00fcr den Grundgeschmack zu salzen, den Rest durch bereitgestellte Salzstreuer zu regeln. Lieber salzt ein Gast nach, als dass er das angebotene Essen als versalzen empfindet. Ge\u00fcbte Hausfrauen und Grillmeister haben ein Gesp\u00fcr f\u00fcr die richtige Dosierung \u2013 auch frei Hand. Wer unerfahren oder unsicher ist, muss nach Rezept arbeiten. Dort steht zumeist eine Grammangabe, nach der man sich gut richten kann. Es gibt einige wissenswerte Informationen, welche Wirkung die Menge und der Zeitpunkt des W\u00fcrzens mit Salz bei bestimmten Lebensmitteln haben k\u00f6nnen:<\/p>\n

Manche Salate w\u00e4ssern durch Salzbeigabe aus. Dazu geh\u00f6ren Paprika und Gurken, aber zum Beispiel auch Zwiebeln. Das bedeutet zum Beispiel f\u00fcr den Gurkensalat, dass, je knackiger der fertige Salat sein soll, umso sp\u00e4ter gesalzen werden sollte.<\/p>\n

Einige Fleischsorten werden z\u00e4h, wenn man sie vor dem Grillen schon salzt. Dazu geh\u00f6ren Rindersteaks, mageres Schweinefleisch (zum Beispiel Filet) und andere. Diese werden erst bei hoher Hitze gegrillt, dann mit Salz und anderen Gew\u00fcrzen versehen. So vermeidet man schlechte Garpunkte und mangelhafte Konsistenz bei Grillspie\u00dfen, Steaks und Co. Dies sollte auch beim Herstellen von Marinaden ber\u00fccksichtigt werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Allzu viel ist ungesund, aber mit zu wenig schmeckt das Essen auch nicht. Nicht nur beim Grillen ist der richtige Umgang mit Salz unsagbar wichtig. Ist etwas sehr besonders, \u00fcberaus wichtig, so bezeichnet man es gerne als das \u201eSalz in der Suppe\u201c, nach einer Redensart. Daraus l\u00e4sst sich schon erahnen, wie wichtig das Salz nicht […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[114],"tags":[],"class_list":["post-641","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gewurzkunde"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=641"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/641\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":645,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/641\/revisions\/645"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}