{"id":623,"date":"2014-10-17T16:06:28","date_gmt":"2014-10-17T14:06:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=623"},"modified":"2015-04-20T15:51:52","modified_gmt":"2015-04-20T13:51:52","slug":"gewurzlexikon-curry","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2014\/10\/17\/gewurzlexikon-curry\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrzlexikon: Curry"},"content":{"rendered":"
\"Kenishirotie<\/a>

Kenishirotie – Fotolia<\/p><\/div>\n

Der Begriff Curry wird im Sprachgebrauch hierzulande vorrangig f\u00fcr zwei Begriffe verwendet: zum einen f\u00fcr das Gew\u00fcrz Curry und zum anderen f\u00fcr ein Gericht, welches wiederum mit Currypulver zubereitet wird.<\/p>\n

Currypulver ist kein Gew\u00fcrz im urspr\u00fcnglichen Sinne, sondern eine Gew\u00fcrzpulver-Mischung, welche aus 12 bis zu 36 Gew\u00fcrzen besteht. Die wichtigste Zutat ist pulverisierte Kurkuma – eine Pflanze, die auch als Safranwurzel oder Gelber Ingwer bekannt ist und die der Gew\u00fcrzmischung die unverkennbare Farbe gibt. Weitere h\u00e4ufig benutzte Bestandteile von Currypulver sind Koriander, Kreuzk\u00fcmmel, Rosenpaprika, Cayennepfeffer, Kardamom, Nelke, Zimt und Ingwer.Die in Europa verwendete Curry-Gew\u00fcrzmischung verwendet nicht die gleiche Rezeptur wie in den Asien, da dort das Pulver individuell, f\u00fcr jedes Gericht, angepasst wird. Man variiert dort zwischen Fleisch-, Fisch-, Gefl\u00fcgel- und Gem\u00fcse-Currymischungen.<\/p>\n

Geschichte<\/h3>\n

Im 18. Jahrhundert brachten Britische Seefahrer die als Curry bekannt gewordene Gew\u00fcrzmischung aus Indien nach Europa und lie\u00dfen, weil sie von der Vielfalt der Curry-Varianten \u00fcberfordert waren, eine an den europ\u00e4ischen Geschmack angepasste Currymischung herstellen.<\/p>\n

Wissenswertes:<\/h3>\n

Italienische Wissenschaftler fanden heraus, dass Curry-Wurst das Gehirn fit h\u00e4lt.
\nZum gr\u00f6\u00dften Teil enth\u00e4lt Curry n\u00e4mlich Curcumin (Wirkstoff aus der Kurkumawurzel). Dieser Stoff stimuliert die im Gehirn vorhandenen Gliazellen, einen Wirkstoff zu produzieren, der die Nervenzellen vor hirnsch\u00e4digenden Krankheiten wie Alzheimer sch\u00fctzt. Gleichzeitig hilft Curcumin bei der Reduzierung des Proteins \u201eAmyloid Beta\u201c, welches die Alzheimer-Krankheit beschleunigt. Und tats\u00e4chlich ist es so, dass Indien, wo Kurkuma fast t\u00e4glich auf dem Tisch ist, die weltweit niedrigsten Raten an Alzheimer-Erkrankungen aufweist.<\/p>\n

Au\u00dferdem dient Curcumin der Arthritisprophylaxe, hilft bei der Blutreinigung und greift unterst\u00fctzend bei der Regulierung des Stoffwechsels ein. Kurkuma kann mit antioxidativen Eigenschaften das Risiko von Darmpolypen sowie bestimmten Herz- und Krebserkrankungen reduzieren. Eine Studie vom nationalen Ern\u00e4hrungsinstitut Hyperabad in Indien zeigt au\u00dferdem, dass die im Currypulver enthaltenden Bockshornkleesamen (Fenugreek) die Blutzuckerwerte senken. Kurkuma wurde in der alten, traditionellen chinesischen Medizin auch dazu verwendet, Menstruationsbeschwerden zu erleichtern.<\/p>\n

Die Inder nennen den Currypulver \u201eMasala\u201c, w\u00e4hrend \u201eCurry\u201c f\u00fcr sie So\u00dfen sind, und in Thailand wird Curry vorrangig nicht als Pulver, sondern als Paste verarbeitet.<\/p>\n

Geschmack:<\/h3>\n

Mit den typischen Mischungen erreicht man folgende Geschmacksrichtungen: aromatisch, sauer, s\u00fc\u00df, scharf, umami (\u201efleischig und herzhaft, wohlschmeckend\u201c) und bitter.<\/p>\n

Rezept – Asiatische Grillmarinade:<\/h3>\n

Zutaten:<\/strong>
\n2 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l
\n2 Essl\u00f6ffel Honig
\n2 Essl\u00f6ffel Zitronensaft
\n6 Essl\u00f6ffel Sojasauce
\n1 Essl\u00f6ffel Currypulver
\n1 Teel\u00f6ffel Ingwerpulver<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nAls erstes alle Zutaten vermischen und ein wenig ziehen lassen, bevor das Fleisch eingelegt wird. F\u00fcr eine scharfe Note kann gern eine entkernte Chilischote beigef\u00fcgt werden.
\nNun wird das Fleisch im Ganzen oder in kleinen W\u00fcrfeln mariniert, welche anschlie\u00dfend zum Grillen auf Spie\u00dfe gesteckt werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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