{"id":458,"date":"2013-11-04T08:49:30","date_gmt":"2013-11-04T06:49:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=458"},"modified":"2015-04-20T15:56:15","modified_gmt":"2015-04-20T13:56:15","slug":"tipps-fur-den-grillfleisch-einkauf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2013\/11\/04\/tipps-fur-den-grillfleisch-einkauf\/","title":{"rendered":"Tipps f\u00fcr den Grillfleisch-Einkauf"},"content":{"rendered":"
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\u00a9 hinterher – Fotolia.com<\/p><\/div>\n

Damit der Grillabend auch zu einem vollen Erfolg wird, sollte ein besonderes Augenmerk auf den Grillfleisch-Einkauf gelegt werden. Die Qualit\u00e4t des Fleisches ist dabei entscheidend, die von den unterschiedlichsten Kriterien auf den verschiedensten Ebenen beeinflusst wird. Schon in der Landwirtschaft beginnt es mit der Rasse, Haltung und der Futtergabe. Weiter geht es mit der Be- und Verarbeitung, wie dem Transport der Tiere, Schlachtung, Reifung und Lagerung des Fleisches. Zum Schluss ist noch der Handel zu nennen, wie das Fleisch transportiert, zerlegt, verpackt und verkauft wird.<\/span><\/p>\n

Wissenswertes \u00fcber den Grillfleisch-Einkauf<\/h3>\n

Bei jeder Tierart gibt es verschiedene Teilst\u00fccke, die sich f\u00fcr unterschiedliche Gerichte und Arten der Zubereitung eignen. Hilfreich ist hierbei eine Beratung vom Fachmann. Ein wichtiges Qualit\u00e4tsmerkmal ist die Farbe des Fleisches, so soll beispielsweise Rindfleisch eine kr\u00e4ftige rote Farbe haben. Ist das Fleisch dagegen ungew\u00f6hnlich dunkel oder hell, weicht es von der Qualit\u00e4t ab und meistens bedeutet das ein h\u00f6heres Alter des Tieres. Schweinefleisch zeichnet sich durch Farben von Rosa bis Hellrot aus. Ein gutes Fleisch vom Lamm sollte dagegen eine kr\u00e4ftige, hellrote Farbe aufweisen.<\/p>\n

Nicht immer m\u00fcssen die Teilst\u00fccke vollkommen mager sein, denn durch das Fett wird das Fleisch bei der Zubereitung sch\u00f6n saftig gehalten. Au\u00dferdem ist Fett als Geschmackstr\u00e4ger bekannt. Eine leichte Marmorierung, sprich Fettmaserung, ist f\u00fcr den guten Geschmack verantwortlich und sorgt f\u00fcr ein besonders zartes Fleischst\u00fcck auf dem Teller. Die Fettmasern werden beim Grillen heraus gebraten und das Fleisch bleibt saftig. Nach dem Grillen kann sichtbares Fett abgeschnitten werden. Auf manchen Teilst\u00fccken ist auch auf der Oberfl\u00e4che Fett vorhanden, dadurch kann das Fleisch beim Lagern nicht so schnell austrocknen.<\/p>\n

Die Schnittfl\u00e4chen des Fleischs sollten feucht und frisch sein. Liegt das Fleisch im eigenen Saft und hat bereits trockene R\u00e4nder, dann sollte es besser nicht gekauft werden. Der Aufschnitt von Fleisch erfolgt stets quer zum Faserverlauf.<\/p>\n

Die Fleischqualit\u00e4t ist bei mariniertem Fleisch nur schwer zu erkennen. Die nat\u00fcrliche Fleischfarbe wird durch die Gew\u00fcrze der Marinade \u00fcberdeckt. Ebenfalls kann dadurch der Duft des Fleisches verf\u00e4lscht werden. Oftmals werden hierbei auch Geschmacksverst\u00e4rker bei der Herstellung verwendet.<\/p>\n

Fleisch richtig lagern<\/h3>\n

Des Weiteren kommt es auf die richtige Lagerung von frisch gekauftem Fleisch zu Hause an. Es sollte sofort ausgepackt und in einen Beh\u00e4lter aus Glas oder Kunststoff gelegt werden, der mit einem Deckel verschlossen wird. Ist das Fleisch vakuumverpackt, sollte es erst eine Stunde vor der Zubereitung ge\u00f6ffnet werden. Bis es verarbeitet wird, sollte das Fleisch zugedeckt im K\u00fchlschrank \u201egel\u00fcftet\u201c werden.<\/p>\n

Bis zu drei Tage kann Fleisch im k\u00e4ltesten K\u00fchlschrankbereich gelagert werden. Portionsweise kann man Fleisch auch tiefk\u00fchlen. Dabei ist darauf zu achten, dass es luftfrei und flach verpackt wird. Drei bis acht Monate h\u00e4lt sich das Fleisch bei einer Temperatur von minus 18 Grad Celsius. Bei besonders fettreichen Fleischst\u00fccken sollte das Fleisch allerdings nicht zu lange gelagert werden. Tiefgefrorenes Fleisch sollte langsam aufgetaut werden, am besten noch im verpackten Zustand im K\u00fchlschrank, damit es keine Fl\u00fcssigkeit verliert und somit nicht trocken wird und Geschmack bei der Zubereitung verliert.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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