{"id":413,"date":"2013-09-10T08:53:54","date_gmt":"2013-09-10T06:53:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=413"},"modified":"2015-04-20T15:58:54","modified_gmt":"2015-04-20T13:58:54","slug":"grillen-extrascharf-die-passenden-gewurze-und-saucen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2013\/09\/10\/grillen-extrascharf-die-passenden-gewurze-und-saucen\/","title":{"rendered":"Grillen extrascharf \u2013 die passenden Gew\u00fcrze und Saucen"},"content":{"rendered":"
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\u00a9 marilyn barbone – Fotolia.com<\/p><\/div>\n

Insbesondere kommt es beim Grillen neben der richtigen Gartechnik auch auf die dazu passenden Saucen und Gew\u00fcrze an. Denn das ist die wahre Kunst des Grillens und daf\u00fcr muss man ein H\u00e4ndchen haben. Jedoch gehen dabei die einzelnen Geschmacksrichtungen auseinander, die einen bevorzugen eher die etwas mildere Zubereitung und anderen hingegen kann es nicht scharf genug sein. Die unterschiedlichsten scharfen W\u00fcrzsaucen werden im Handel angeboten. Unterschiede finden sich hierbei vor allen Dingen in ihrem Sch\u00e4rfegrad, Konsistenz und Geschmack. Gemessen wird die Sch\u00e4rfe dabei in Scoville Einheiten. Bereits die Bezeichnungen der Saucen sprechen meistens schon f\u00fcr sich. Insbesondere die exotischen Gew\u00fcrze werden gerne f\u00fcr das extrascharfe Grillen verwendet und hierbei stehen Chili und Curry an erster Stelle. Auch die verschiedenen Barbecuesaucen kommen dabei zum Einsatz.<\/span><\/p>\n

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Scharfe Gew\u00fcrze und Saucen zum Grillen<\/h3>\n

Soll die Grillsauce besonders scharf werden, so ist Chili das beliebteste Gew\u00fcrz. Die Sch\u00e4rfe ist dabei abh\u00e4ngig von der verwendeten Sorte des Chili. Mit zu den sch\u00e4rfsten Chilisorten z\u00e4hlen die Thai Chilis und die japanische Santake, die Scoville Einheiten von 50.000 bis 100.000 aufweisen. Aber es geht auch noch sch\u00e4rfer und zwar mit der Habanero Chili, die mit bis zu 350.000 Scoville Einheiten daher kommt.<\/p>\n

Ebenfalls ist Curry eine beliebte Zutat f\u00fcr das extrascharfe Grillen, das verschiedene Zutaten enth\u00e4lt. Dazu z\u00e4hlen unter anderem Kreuz- und Schwarzk\u00fcmmel, Kardamom, Pfeffer, Chilis, Kurkuma und frischer Ingwer, um nur einige zu nennen. Ebenfalls ist schwarzer Pfeffer ein beliebtes Gew\u00fcrz, um dem Grillgut den richtigen Pfiff zu verleihen.<\/p>\n

Des Weiteren ist die Paprika ein beliebtes Gew\u00fcrz, womit die Grillgerichte einen scharfen Geschmack erhalten. Auch wird Paprika gerne f\u00fcr Grillsaucen verwendet, damit sie eine gewisse Sch\u00e4rfe erhalten. Diese Sch\u00e4rfe entsteht durch Capsaicin und anderen Capsaicinoiden.<\/p>\n

Damit selbst die Nase vom extrascharfen Grillgenuss etwas abbekommt, werden auch gerne Senf und Rettich mit verwendet. F\u00fcr das Grillen mit besonderer Sch\u00e4rfe eignen sich hier vor allem der schwarze und wei\u00dfe Senf. Selbst einige Kressearten besitzen eine gewisse Sch\u00e4rfe und finden bei einem Grillabend ihre Verwendung.<\/p>\n

Viele Grillfreunde setzen genauso auf Knoblauch, allerdings wirkt sich dieser nur in frischer Form auf die W\u00e4rmerezeptoren im Mund aus. Wird Knoblauch gebraten oder gekocht, so verliert er dabei seine Sch\u00e4rfe. Jedoch wird den Grillgerichten damit eine gute Geschmacksnote verliehen.<\/p>\n

Auch Ingwer eignet sich f\u00fcr das extrascharfe Grillen. Der Geschmack ist zum Einen besonders w\u00fcrzig und zum Anderen weist er eine brennende Sch\u00e4rfe auf. F\u00fcr die Sch\u00e4rfe des Ingwers ist Gingerol verantwortlich, welches ein Bestandteil dieses Gew\u00fcrzes ist.<\/p>\n

Alle diese Gew\u00fcrze werden gerne f\u00fcr besonders scharfe Grillsaucen verwendet, die die Geschmacksnerven ber\u00fchren.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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