{"id":374,"date":"2013-07-24T08:16:46","date_gmt":"2013-07-24T06:16:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=374"},"modified":"2015-04-20T16:03:15","modified_gmt":"2015-04-20T14:03:15","slug":"beim-grillen-flammen-vermeiden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2013\/07\/24\/beim-grillen-flammen-vermeiden\/","title":{"rendered":"Beim Grillen Flammen vermeiden"},"content":{"rendered":"
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\u00a9 Joshua Resnick – Fotolia.com<\/p><\/div>\n

Grillen ist nicht ganz ungef\u00e4hrlich, es kommt hin und wieder einmal vor, dass Flammen etwas h\u00f6her als gewollt schlagen. Zur\u00fcckzuf\u00fchren ist dies vor allen Dingen darauf, dass R\u00fcckst\u00e4nde von Fett und Marinade in den Brenner und die Glut tropfen. Damit beim Grillen Flammen vermieden werden, sollte kein Grillgut auf dem Grill landen, das tropft oder besonders fettig ist. Durch das Verbrennen entwickeln sich n\u00e4mlich Stoffe, die alles andere als gesundheitsf\u00f6rdernd sind.<\/p>\n

Die Auswahl des Grillgutes<\/h3>\n

Auch die Auswahl des Grillgutes ist von Bedeutung, denn in vielen Lebensmitteln sind Transfette enthalten. Besonders bei den Fertigprodukten sind diese Fette enthalten, die das Grillvergn\u00fcgen beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnen. Snacks, Aufstriche, Marinaden und Co. aus dem Supermarkt sind davon oftmals betroffen. Besser ist es, hier selbst Hand anzulegen und diese Zutaten selbst herzustellen. Damit wei\u00df man auch gleichzeitig, welche Inhaltsstoffe enthalten sind. Die Transfette, die sich negativ auf Herz und Kreislauf auswirken k\u00f6nnen, sind nicht nur ungesund, sondern lassen sie ebenso die Fettzellen wachsen. Die Herstellung der Transfette erfolgt durch die Umwandlung von \u00d6len, wodurch feste Fette entstehen, die in vielen Nahrungsmitteln vorkommen, wie beispielsweise in Frittierfett, Brotaufstrichen, Fertigsuppen und noch vielem mehr. Die Transfette wirken sich negativ auf den menschlichen Stoffwechsel aus. Im Blut erh\u00f6hen sie die \u201eschlechten\u201c Cholesterinwerte und senken die \u201eguten\u201c Cholesterinwerte. Dadurch steigt das Entz\u00fcndungsrisiko im K\u00f6rper und gleichzeitig wachsen die Gefahren f\u00fcr die Gef\u00e4\u00dfe. Das Herzinfarkt- bzw. Schlaganfallrisiko wird somit erh\u00f6ht und ebenso das Risiko, an Diabetes zu erkranken.<\/p>\n

Worauf beim Grillen noch zu achten ist<\/h3>\n

Aber auch das in Lebensmitteln enthaltene Acrylamid ist nicht au\u00dfer Acht zu lassen, das bereits seit Anfang 2002 f\u00fcr Schlagzeilen sorgt. Die Entstehung dieser farblosen Kristalle ist auf die \u00dcberhitzung von St\u00e4rke in der Maillard-Reaktion zur\u00fcckzuf\u00fchren. Sie entstehen nicht nur beim Backen und Frittieren, sondern ebenso beim R\u00f6sten, Braten und Grillen. F\u00fcr das in Lebensmitteln enthaltene Acrylamid ist die Aminos\u00e4ure Asparagin der grundlegende Ausgangsstoff. Vor allen Dingen ist dies bei Getreide und Kartoffeln der Fall. Die Bildung von Acrylamid wird besonders durch Zucker gef\u00f6rdert, wie Glucose und Fructose.<\/p>\n

Bei der trockenen Erhitzung \u00fcber 180 Grad Celsius von getreide- oder kartoffelhaltigen Nahrungsmitteln entsteht ein hoher Anteil dieser farblosen Kristalle. Damit Kartoffeln vom Grill m\u00f6glichst wenig dieser Kristalle bilden, kommt es auch auf die Lagerung selbiger an. Sie sollten m\u00f6glichst \u00fcber acht Grad Celsius aufbewahrt werden, denn darunter wird die Acrylamidbildung gef\u00f6rdert. Bei noch niedrigeren Temperaturen ist sogar ein starker Anstieg des Fructosegehaltes zu verzeichnen, so dass beim Grillen noch mehr dieser Kristalle entstehen.<\/p>\n

Fazit<\/h3>\n

Damit beim Grillen Flammen vermieden werden k\u00f6nnen, setzen zwar viele Grillfreunde auf Grillschalen, doch sollte das nicht die erste Wahl sein. Auch bei der Auswahl des Grillgutes sollte einiges beachtet werden. In zahlreichen Lebensmitteln sind Transfette enthalten, die keineswegs gesundheitsf\u00f6rdernd sind. Ebenso kann bei einigen Lebensmitteln durch das Grillen vermehrt Acrylamid entstehen, das gleicherma\u00dfen der Gesundheit nicht zutr\u00e4glich ist.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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