{"id":360,"date":"2013-07-11T08:36:20","date_gmt":"2013-07-11T06:36:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=360"},"modified":"2015-04-20T16:03:42","modified_gmt":"2015-04-20T14:03:42","slug":"gewurzlexikon-pfeffer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2013\/07\/11\/gewurzlexikon-pfeffer\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrzlexikon: Pfeffer"},"content":{"rendered":"
\"\u00a9<\/a>

\u00a9 Irina Solatges – Fotolia.com<\/p><\/div>\n

Kaum ein anders Gew\u00fcrz erfreut sich in Deutschland gr\u00f6\u00dferer Popularit\u00e4t als der Pfeffer. In Verbindung mit Salz geh\u00f6rt er heute quasi zur Grundausstattung jeden Haushalts. Das war aber nicht immer so.<\/p>\n

Lange galt Pfeffer als \u00e4u\u00dferst wertvoller Luxusartikel, der zeitweilig so begehrt war, dass er sogar mit Gold aufgewogen wurde. Seine Sch\u00e4rfe, die lange Haltbarkeit und die enorme Handelspanne machten ihn zu einem idealen Fernhandelsgut. Erst im 17. Jahrhundert kam Pfeffer in wirklich nennenswertem Umfang \u00fcber den See- und Landweg nach Europa \u2013 vorrangig aus dem Hauptanbaugebiet in S\u00fcdwest-Indien, aber auch aus Thailand und Indonesien.<\/p>\n

Pfeffersorten<\/h3>\n

Man unterscheidet zwischen vier Pfeffersorten, deren Verschiedenartigkeit aber weniger auf biologischen Unterschieden beruht, als vielmehr mit dem Reifegrad der Pfefferk\u00f6rner zusammenh\u00e4ngt.<\/p>\n

Gr\u00fcner Pfeffer<\/em><\/strong> besteht aus unreifen Pfefferk\u00f6rnern, welche entweder gefriergetrocknet, frisch in Salzlake eingelegt oder bei hohen Temperaturen schnell getrocknet wurden. Gr\u00fcner Pfeffer ist nicht so lange haltbar wie beispielsweise schwarzer Pfeffer, aber aufgrund der extrem verk\u00fcrzten Transportzeiten (Luftfracht) mittlerweile auch bei uns verbreitet erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

Schwarzer Pfeffer<\/em> <\/strong>wird aus unreifen bis halbreifen Pfefferk\u00f6rnern gewonnen. Durch einen langsamen Trocknungsprozess werden die gr\u00fcnen bis orangegelben Fr\u00fcchte der Pfefferpflanze schwarz und schrumpelig und gewinnen so eine extreme Haltbarkeit.<\/p>\n

Wei\u00dfer Pfeffer<\/em> <\/strong>wird wiederum aus vollreifen Pfefferk\u00f6rnern hergestellt, deren Schale durch verschiedene Prozesse von der eigentlichen Pfefferkornfrucht getrennt wird. Die schalenlosen Pfefferk\u00f6rner werden dann getrocknet und durch Sonneneinstrahlung gebleicht.<\/p>\n

Der eher selten erh\u00e4ltliche rote Pfeffer<\/strong><\/em> besteht aus vollreifen, ungesch\u00e4lten Pfefferk\u00f6rnern und wird statt durch Trocknung eher durch Einlegen in Salzlaken oder Essig haltbar gemacht.<\/p>\n

Die verschiedenen Bezeichnungen der Pfeffersorten geben Hinweise auf der Herkunftsland. Borneo- oder Sarawak-Pfeffer stammt aus Ostmalaysia, Lampong-Pfeffer dagegen aus Sumatra\/Indonesien.<\/p>\n

Beim Grillen findet Pfeffer in verschiedenster Form Anwendung: In Marinaden wird er oft in ganzen Pfefferk\u00f6rnern eingesetzt, f\u00fcr Grillsoucen findet er meist in gemahlener Form Anwendung, und \u2013 wie schon eingangs erw\u00e4hnt \u2013 in Verbindung mit Salz verfeinert er frischgemahlen jedes Rindersteak zu einem wahren Gaumen\u00f6ffner. In einer handlichen Pfefferm\u00fchle \u2013 handbetrieben oder mit Elektromotor \u2013 kommt meist ein Pfeffergemisch aus schwarzen und wei\u00dfen, seltener auch aus roten Pfefferk\u00f6rnern zum Einsatz.<\/p>\n

Gr\u00fcner oder roter eingelegter Pfeffer kommt in der Gastronomie bisweilen auch zu eher au\u00dfergew\u00f6hnlichen Anwendungen: beispielsweise in Verbindung mit frischen Erdbeeren oder sogar als Bestandteil einer Erdbeer-Kiwi-Marmelade.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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