{"id":244,"date":"2013-06-07T09:03:29","date_gmt":"2013-06-07T07:03:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=244"},"modified":"2019-06-05T16:27:38","modified_gmt":"2019-06-05T14:27:38","slug":"gewurzlexikon-rosmarin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2013\/06\/07\/gewurzlexikon-rosmarin\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrzlexikon: Rosmarin"},"content":{"rendered":"<p>Wer sich etwas intensiver mit der Suche nach Grillrezepten besch\u00e4ftigt, dem wird eine Pflanze immer wieder unterkommen: Rosmarin. Wegen seines ungew\u00f6hnlichen, leicht an Kampfer erinnernden Geschmacks ist dieses Gew\u00fcrz vor allem in der mediterranen Haute Cuisine traditionell sehr beliebt.<!--more--><\/p>\n<p>Speziell beim Grillen tritt noch eine weitere positive Eigenschaft der Rosmarin-Pflanze hervor: Sie vermindert in wesentlichem Ma\u00dfe die Bildung von krebserregenden Stoffen, die beim Grillen im Temperaturbereich von \u00fcber 200 \u00b0C unweigerlich entstehen \u2013 sogenannte heterozyklische aromatische Amine oder auch HAA. (Quelle: Dissertation \u00fcber den Einfluss von Inhaltsstoffen aus Rosmarinus officinalis auf die Bildung von heterozyklischen Aminen und deren matrixabh\u00e4ngige Thermostabilit\u00e4t von Gabriele Randel)<\/p>\n<p>Der Name Rosmarin leitet sich aus der Zusammensetzung der lateinischen W\u00f6rter <strong><em>ros<\/em><\/strong> (Tau) und <strong><em>mare<\/em><\/strong> (Meer) ab und bedeutet somit <strong><em>ros marinus<\/em><\/strong> &#8211; \u201eTau des Meeres\u201c. Urspr\u00fcnglich stammt die Pflanze aus dem Mittelmeerraum.<\/p>\n<div id=\"attachment_189\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-189\" class=\"size-medium wp-image-189\" src=\"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_42261882_XS-300x213.jpg\" alt=\"\u00a9 Jag_cz - Fotolia\" width=\"300\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_42261882_XS-300x213.jpg 300w, https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_42261882_XS.jpg 411w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-189\" class=\"wp-caption-text\">\u00a9 Jag_cz &#8211; Fotolia<\/p><\/div>\n<p>Zur Anwendung beim Grillen kommen vorrangig die frisch abgeschnittenen Triebspitzen des Rosmarins. Hiermit kann man \u2013 vorsichtig dosiert \u2013 das Grillgut spicken und das Gew\u00fcrz einfach mitgaren. In Verbindung mit Knoblauch, Zwiebeln und Balsamico ergibt dies eine ganz unwiderstehliche Geschmacksnote.<\/p>\n<p>In getrocknetem Zustand wird Rosmarin gern in Kr\u00e4utermischungen verwendet. So ist Rosmarin beispielsweise ein fester Bestandteil der \u201eKr\u00e4uter der Provence\u201c-Mischung \u2013 zusammen mit Thymian, Oregano, Majoran, Bohnenkraut und Lavendel. Wegen der F\u00fclle an \u00e4therischen \u00d6len findet Rosmarin auch als Heilkraut Anwendung. Seine prim\u00e4ren Heilwirkungen werden folgenderma\u00dfen beschrieben: adstringierend, entspannend, tonisierend, krampfl\u00f6send, schmerzstillend und entz\u00fcndungshemmend.<\/p>\n<h3>Rezept:<br \/>\nSchweinemedaillon in Honig-Rosmarin-Kruste an einer Kirsch-Zwiebel-So\u00dfe<\/h3>\n<ul>\n<li>3 Schweinefilets (ca. 400-500g)<\/li>\n<li>ca. 30 Rosmarin-Triebspitzen<\/li>\n<li>Fl\u00fcssiger Honig<\/li>\n<li>etwas Salz<\/li>\n<li>einige Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<li>1 Glas Kirsch-Marmelade<\/li>\n<li>3 kleine Zwiebeln<\/li>\n<li>Butter zum Anbraten<\/li>\n<li>\u00bd Tasse Br\u00fche<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Schweinefilets werden am St\u00fcck bei gro\u00dfer Hitze ganz kurz angegrillt, so dass sie au\u00dfen eine sch\u00f6ne Grillkruste bekommen. Anschlie\u00dfend werden die Medaillons geschnitten (die Filetspitzen werden f\u00fcr die So\u00dfe beiseite gelegt), leicht gesalzen, au\u00dfen mit dem Honig bestrichen und zusammen mit den Rosmarinspitzen und den Pfefferk\u00f6rnern in Alufolie gewickelt.<\/p>\n<p>W\u00e4hrend sie jetzt bei niedriger Temperatur (&lt; 100 \u00b0C) auf dem Grill ca. 60 min fertiggaren (indirekt, z.B. auf dem <a title=\"Bearfoot 2\" href=\"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/products\/Design-Edition\/Design-Gasgrill-Bearfoot-2.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bearfoot 2<\/a>), kann die Sauce zubereitet werden: Zwiebeln fein w\u00fcrfeln und in der Butter glasieren, Kirsch-Marmelade, Br\u00fche und Filetspitzen dazugeben, ca. 8 min k\u00f6cheln lassen und abschmecken.<\/p>\n<p>Der beim Fertiggaren der Medaillons ausgetretene Fleischsaft wird anschlie\u00dfend der Sauce hinzugef\u00fcgt. Diese wird nach nochmaligem kurzen Aufkochen \u00fcber die angerichteten Medaillons gegeben.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wer sich etwas intensiver mit der Suche nach Grillrezepten besch\u00e4ftigt, dem wird eine Pflanze immer wieder unterkommen: Rosmarin. 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