{"id":211,"date":"2013-05-26T07:55:23","date_gmt":"2013-05-26T05:55:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=211"},"modified":"2015-04-20T16:11:17","modified_gmt":"2015-04-20T14:11:17","slug":"fleisch-marinieren-so-gehts-am-besten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2013\/05\/26\/fleisch-marinieren-so-gehts-am-besten\/","title":{"rendered":"Fleisch marinieren – so geht\u00b4s am besten"},"content":{"rendered":"
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\u00a9 torsten_hagemann – Fotolia.com<\/p><\/div>\n

Fleisch zu marinieren, ist eigentlich schon seit der Renaissance bekannt. Damals hatte diese Vorgehensweise jedoch eine andere Bewandtnis, denn sie diente eher dazu, das Fleisch vor dem Verderben zu sch\u00fctzen. In der heutgen Zeit kommt noch der Aspekt hinzu, dass die Fleischst\u00fccke durch eine entsprechende Marinade zarter werden und es m\u00f6glich ist, ihnen eine ganz besondere Geschmacksrichtung zu verleihen. Allerdings gibt es einige Dinge zu beachten, damit das Marinieren auch tats\u00e4chlich zu einem Erfolg wird.<\/p>\n

Zun\u00e4chst stellt sich die Frage, welche Fleischsorte mariniert werden sollte. In der Regel eignen sich magere und fettarme Fleischsorten, zu denen beispielsweise Lendensteak, Beefsteak oder abgehangene Steaks z\u00e4hlen. Ein Porterhousesteak, Filet Mignon oder New York Strip z\u00e4hlt bereits zu den qualitativ hochwertigen Fleischst\u00fccken, die am besten schmecken, wenn sie nicht mariniert werden. Weiterhin ist es wichtig, dass das Fleisch in d\u00fcnne Scheiben geschnitten wird. Dies hat den Hintergrund, dass die S\u00e4uren in den Marinaden die Fleischmuskulatur langsam zersetzen. Bei dicken Fleischscheiben h\u00e4tte dies zur Folge, dass die Au\u00dfenseite versauert, bis die Marinade zum Kern durchgedrungen ist. D\u00fcnne Fleischscheiben dagegen garantieren ein gleichm\u00e4\u00dfiges Marinier-Ergebnis.<\/p>\n

Bei der Herstellung der Marinade sind der eigenen Fantasie grunds\u00e4tzlich keine Grenzen gesetzt. Eine herk\u00f6mmliche Marinade besteht aus einer s\u00e4urehaltigen Fl\u00fcssigkeit, die sich f\u00fcr die Zersetzung der Muskelfasern verantwortlich zeichnet, \u00d6l und weiteren Geschmackszutaten. Als S\u00e4ure eignen sich Zitronensaft, Essig oder sogar Wein. Allerdings ist damit behutsam umzugehen, denn zu viel S\u00e4ure und eine Lagerzeit von \u00fcber zwei Stunden k\u00f6nnen dem Fleisch die Feuchtigkeit entziehen, so dass es z\u00e4h wird. Die gleiche Vorsicht sollte man bei Obst walten lassen, denn auch sie k\u00f6nnen das Fleisch zu sehr zersetzen, so dass lediglich Pampe \u00fcbrig bleiben wird. F\u00fcr den Einlegeprozess eignen sich entweder ein abdeckbarer Beh\u00e4lter oder ein wiederverschlie\u00dfbarer Plastikbeutel. Letzteres hat den Vorteil, dass mit der Marinade sparsamer umgegangen werden kann.<\/p>\n

Eine typische, balsamische Marinade w\u00e4re beispielsweise: 2 mittelgro\u00dfe, gehackte Schalotten, 1 Essl\u00f6ffel getrockneter Thymian, 3 Essl\u00f6ffel Zucker, \u00bc Tasse Sojaso\u00dfe, 3 Essl\u00f6ffel Worcesterso\u00dfe, 2 Essl\u00f6ffel Balsamico-Essig sowie \u2153 Tasse Pflanzen\u00f6l. Hierin kann das Fleisch gerne \u00fcber Nacht eingelegt werden.<\/p>\n

Wer es lieber salzig mag, kann diese Variante ausprobieren: 1\u00bd Essl\u00f6ffel Salz, 2 Teel\u00f6ffel gemahlener Pfeffer, 1 Teel\u00f6ffel Knoblauchsalz, \u00bc Tasse warmes Wasser (dadurch l\u00f6st sich das Salz auf), \u00bc Tasse Pflanzen\u00f6l, 2 Essl\u00f6ffel wei\u00dfen Essig. Wer dem Ganzen noch eine Kr\u00e4uternote verleihen m\u00f6chte, kann wahlweise \u00bd Teel\u00f6ffel getrockneten Thymian, 1 Teel\u00f6ffel getrocknete Petersilie, \u00bd Teel\u00f6ffel getrockneten Rosmarin oder ein anderes, bevorzugtes Kraut hinzugeben. In dieser Marinade sollte das Fleisch mindestens zwei Stunden ruhen.<\/p>\n

Sehr beliebt ist auch die italienische K\u00fcche beim Marinieren, die ein mediterranes Feeling hinterl\u00e4sst: 1\u00bd Tassen Steakso\u00dfe, 1 Essl\u00f6ffel Sojaso\u00dfe, \u2153 Tasse Honig, \u2153 Tasse italienische Salatso\u00dfe, \u00bd Teel\u00f6ffel Knoblauch. Alle Zutaten gut miteinander vermixen und das Fleisch \u00fcber Nacht einlegen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fleisch zu marinieren, ist eigentlich schon seit der Renaissance bekannt. Damals hatte diese Vorgehensweise jedoch eine andere Bewandtnis, denn sie diente eher dazu, das Fleisch vor dem Verderben zu sch\u00fctzen. In der heutgen Zeit kommt noch der Aspekt hinzu, dass die Fleischst\u00fccke durch eine entsprechende Marinade zarter werden und es m\u00f6glich ist, ihnen eine ganz […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-211","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fleisch_grillen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=211"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":831,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/211\/revisions\/831"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}