{"id":192,"date":"2013-06-11T09:11:00","date_gmt":"2013-06-11T07:11:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=192"},"modified":"2020-02-05T12:07:43","modified_gmt":"2020-02-05T10:07:43","slug":"das-perfekte-rindersteak-wann-ist-es-gar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2013\/06\/11\/das-perfekte-rindersteak-wann-ist-es-gar\/","title":{"rendered":"Das perfekte Rindersteak \u2013 wann ist es gar?"},"content":{"rendered":"
\"Grilled

\u00a9Jag_cz – Fotolia<\/p><\/div>\n

Der Zeitpunkt, ab wann ein Rindersteak als verzehrfertig gegrillt angesehen wird, h\u00e4ngt ganz von den Vorlieben des Verzehrers ab. Grunds\u00e4tzlich unterscheidet der Fachmann zwischen folgenden Garstufen:<\/p>\n

Rare<\/strong>
\nDas Steak ist au\u00dfen kr\u00e4ftig angebraten, beim Aufschneiden verliert der innere, rohe Kern des Steaks noch rosigen Fleischsaft.<\/p>\n

Medium Rare<\/strong>
\nDas Innere des Steaks ist gerade noch roh, der Fleischsaft aus dem Kern ist allerdings nicht mehr rosig.<\/p>\n

Medium<\/strong>
\nSchneidet man ein Medium-Steak auf, so f\u00e4llt einem als erstes die deutliche Farbabstufung zwischen der durchgegarten Steakkruste und dem rosafarbenen Kern auf. Das Fleisch ist allerdings an keiner Stelle mehr roh.<\/p>\n

Medium Well<\/strong>
\nIn der vorletzen Garstufe f\u00e4llt der Farbunterschied zwischen Kruste und Kern bereits nicht mehr so deutlich aus wie beim Medium-Steak. Selbst im absoluten Zentrum des Steaks hat das Fleisch jetzt eher eine hellbraune als eine rosa Durchf\u00e4rbung.<\/p>\n

Well Done<\/strong>
\nDas Steak ist gut durchgebraten, an keiner Stelle tritt mehr eine rosa F\u00e4rbung auf, Fleischsaft ist im Innern aber noch vorhanden. Das Steak jetzt noch l\u00e4nger auf dem Grill zu behalten w\u00fcrde es austrocknen und abwerten.<\/p>\n

Wie werden die Garstufen beim Grillen bestimmt?<\/h3>\n

Es gibt zwei Methoden, die Garstufen bei der Steak-Zubereitung zu bestimmen. Die zuverl\u00e4ssigste, leider aber auch teuerste Methode besteht in der Verwendung von Steak-Thermometern. Hierbei gibt es f\u00fcr jede gew\u00fcnschte Garstufe ein separates Thermometer, welches vor der Zubereitung der L\u00e4nge nach in das Steak gesteckt wird. Jetzt wird das Steak zubereitet. Zeigt das Thermometer den fertigen Garzustand an (z.B. durch eine rote LED), wird das Fleisch vom Grill genommen, das Themometer entfernt und das Steak serviert. Neben den relativ hohen Kosten birgt dieser Variante allerdings noch einen weiteren Nachteil: durch das Einstechen mit dem Thermometer kann das Steak unn\u00f6tigerweise Fleischsaft verlieren.<\/p>\n

Die zweite Methode zur Bestimmung des Garzustandes erfordert zwar ein wenig Erfahrung, funktioniert aber dennoch zuverl\u00e4ssig und ist zudem v\u00f6llig kostenlos: Dem gewendeten Steak dr\u00fcckt man mit einem Finger vorsichtig auf die obere Fl\u00e4che. Die Art und Weise, wie weit sich das Fleisch eindr\u00fccken l\u00e4sst, verr\u00e4t dem Fachmann, in welchem Garzustand sich das Steak gerade befindet.<\/p>\n

\"steak-doneness\"<\/a>Als Vergleich dazu kann der Fingerdruck auf den Daumenballen der eigene Hand dienen:
\nBringt man Daumen und Zeigefinger der Hand aneinander, entspricht der Gegendruck des Handballens etwa dem des \u201eRare\u201c-Steaks. Daumen und Mittelfinger bieten den Vergleich zum \u201eMedium-Rare\u201c-Steak. Unbedingt darauf achten, dass Daumen und Finger sich nur eben ber\u00fchren und keinen Druck aufeinander aus\u00fcben! Daumen und Ringfinger aneinandergelegt verraten uns, wie sich ein \u201eMedium\u201c-Steak anf\u00fchlt. Legt man den Daumen vorsichtig an den kleinen Finger der Hand an, reagiert der Daumenballen in seinem Widerstandsverhalten wie ein \u201eWell Done Steak\u201c. Probieren Sie es aus \u2013 es ist viel leichter als gemeinhin angenommen!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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