{"id":188,"date":"2013-06-09T08:59:16","date_gmt":"2013-06-09T06:59:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=188"},"modified":"2020-02-21T14:45:52","modified_gmt":"2020-02-21T12:45:52","slug":"direktes-und-indirektes-grillen-wie-wirds-gemacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2013\/06\/09\/direktes-und-indirektes-grillen-wie-wirds-gemacht\/","title":{"rendered":"Direktes und indirektes Grillen \u2013 wie wird\u2019s gemacht?"},"content":{"rendered":"

\"860-3131\"<\/a>Bei einem Grill, der \u00fcber eine geschlossene Abdeck-Haube verf\u00fcgt, kann man bei der Zubereitung des Grillgutes zwischen zwei Gar-Methoden w\u00e4hlen: direktes und indirektes Grillen. Was bedeutet das und wie werden diese Methoden angewandt?<\/p>\n

Das direkte Grillen \u2013 hohe Temperatur, kurze Garzeit<\/h3>\n

Direktes Grillen bedeutet: die vom Grill erzeugte hohe Hitze wird ohne Umwege direkt von unten auf das Grillgut \u00fcbertragen. Diese Methode eignet sich besonders gut f\u00fcr Fleisch mit kurzen Garzeiten, z.B. Steaks und Koteletts. Durch die hohen Temperaturen verschlie\u00dfen sich die Poren im Grillfleisch innerhalb k\u00fcrzester Zeit und das Fleisch bleibt innen sch\u00f6n saftig.<\/p>\n

Das Fleisch wird nach 4-5 Minuten \u2013 und am besten nur einmalig \u2013 gewendet und ist danach von beiden Seiten au\u00dfen kross. Wer sich nicht sicher ist, wann das Fleisch am besten gewendet werden sollte, beobachtet am besten genau die Oberfl\u00e4che des Steaks: das Austreten von Fleischsaft aus den oberen Poren ist ein sicheres Anzeichen daf\u00fcr, dass die Poren auf der Unterseite sich verschlossen haben. F\u00fcr Bef\u00fcrworter des \u201eblutigen Steaks\u201c ist jetzt bereits der Zeitpunkt zum Wenden gekommen. Alle Mitglieder der \u201eWell-Done\u201c-Fraktion dagegen warten jetzt noch ca. eine Minute und drehen das Steak dann herum.<\/p>\n

Zum Wenden des Steaks benutzt man \u00fcbrigens bevorzugt eine Grillzange oder Fleischwender. Gabeln sind hierf\u00fcr eher ungeeignet, da durch das Einstechen zus\u00e4tzlich Fleischsaft entweichen kann.<\/p>\n

Diese Methode ist am besten mit dem scharfen Anbraten von Fleisch in der Pfanne vergleichbar. Die Grilltemperatur betr\u00e4gt zwischen 220 und 300 \u00b0C.<\/p>\n

Das indirekte Grillen \u2013 schonende Zubereitung bei geringerer Temperatur<\/h3>\n

F\u00fcr diese Gar-Methode ben\u00f6tigt man einen Grill mit Deckel und Thermometer, der zudem die M\u00f6glichkeit bietet, die Hitze im Garraum unterschiedlich zu verteilen. Nach dem \u00fcblichen Vorheizen des Grills wird das Fleisch an einer Stelle des Grills aufgelegt, an der es nicht direkt mit den Flammen in Ber\u00fchrung kommt.<\/p>\n

Bei einem drei- oder mehrflammigen Gasgrill schalten Sie dazu die mittleren Brenner v\u00f6llig aus und regeln die \u00e4u\u00dferen Brenner herunter, bis die Temperatur im Garraum sich zwischen ca. 160 \u2013 200\u00b0 C eingependelt hat. Wenn Sie einen zweiflammigen Gasgrill Ihr Eigen nennen, schalten Sie einen der beiden Brenner aus und platzieren das Fleisch hier. Jetzt wird der Deckel wieder geschlossen und der Garvorgang startet.<\/p>\n

Durch den geschlossenen Deckel und die ungleichm\u00e4\u00dfige Hitzeverteilung beginnt die Luft im Inneren zur zirkulieren \u2013 vergleichbar mit dem Umluftprogramm in einem Backofen. Das Grillgut wird wesentlich schonender zubereitet und muss auch nicht gewendet werden, da die Gefahr des einseitigen Anbrennens nicht besteht.<\/p>\n

Diese Methode eignet sich hervorragend f\u00fcr Grillgut mit Garzeiten von mehr als 15 Minuten \u2013 dicke Fleischst\u00fccke oder ganze Braten.<\/p>\n

Beide Methoden kombinieren<\/h3>\n

Besonders bei saftigen Braten kann man beide Grillarten auch miteinander kombinieren: Zun\u00e4chst wird der Braten durch direkte Hitzeeinwirkung au\u00dfen knusprig angegrillt, anschlie\u00dfend die Temperatur wie oben beschrieben heruntergeregelt und das Fleisch bei kleiner Hitze fertig gegart. Kleiner Tipp: durch das gelegentliche Bestreichen der Bratenoberfl\u00e4che mit \u00d6l oder speziellen Tunken bleibt die Kruste knackig und das Innere saftig zart.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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