{"id":1497,"date":"2019-12-03T17:31:57","date_gmt":"2019-12-03T15:31:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=1497"},"modified":"2024-11-08T17:31:41","modified_gmt":"2024-11-08T15:31:41","slug":"warum-fleisch-keine-poren-hat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2019\/12\/03\/warum-fleisch-keine-poren-hat\/","title":{"rendered":"Warum Fleisch keine \u201ePoren\u201c hat."},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_189\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-189\" class=\"size-medium wp-image-189\" src=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_42261882_XS-300x213.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_42261882_XS-300x213.jpg 300w, https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_42261882_XS.jpg 411w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-189\" class=\"wp-caption-text\">\u00a9 Jag_cz &#8211; Fotolia<\/p><\/div>\n<p>Immer wieder liest und h\u00f6rt man von sich schlie\u00dfenden Poren beim Anbraten von Fleisch, um den Austritt von Fleischsaft zu verhindern. Dies ist ein weit verbreiteter Mythos, denn klar ist:<br \/>\nFleisch hat <strong>keine Poren<\/strong>.<br \/>\nEs hat auch keine L\u00f6cher, die sich beim Erhitzen verschlie\u00dfen k\u00f6nnen. Ebensowenig entsteht beim Anbraten eine \u201ewasserdichte\u201c Schutzschicht, die das Austreten von Fleischsaft verhindert.<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<p>Der Urheber und Verursacher dieses Mythos ist der deutsche Chemiker Justus von Liebig (1803 \u2013 1873), der entdeckte, dass sich Eiwei\u00df und Proteine unter Hitze verfl\u00fcssigen. Er folgerte f\u00e4lschlicher Weise daraus, dass diese Fl\u00fcssigkeit der Saft des Fleisches ist.<\/p>\n<p>Trotzdem f\u00e4llt es auf, dass w\u00e4hrend des scharfen oder kurzen Anbratens bei hoher Hitze kein oder nur wenig Saft austritt. Die Ursache ist jedoch denkbar einfach und l\u00e4sst sich eben nicht auf sich schlie\u00dfende Poren zur\u00fcckf\u00fchren: Es bleibt deshalb viel Fleischsaft enthalten, weil der Kochvorgang relativ kurz ist und der Saft erst sp\u00e4ter deutlicher hervortritt.<\/p>\n<p>Das Anbraten dient nat\u00fcrlich dem schmackhaften Zweck, dass unter starker Hitze die sogenannte Maillard-Reaktion entsteht, bei der sich die typischen Aroma- und Farbstoffe auf der Oberfl\u00e4che des Fleisches bilden. Man sagt auch, dass die Oberfl\u00e4chenproteine karamellisiert werden.<br \/>\nDennoch verliert das Fleisch seinen Saft. Damit es jedoch saftig bleibt, sollte man es je nach Dicke bei niederen Temperaturen weitergaren und vor allem ruhen lassen.<\/p>\n<p><strong>Tipps f\u00fcr die Optik und Saftigkeit eines guten Fleisches:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Das Fleisch sollte erst nach dem Braten gesalzen werden, da Salz dem Fleisch Fl\u00fcssigkeit entzieht.<\/li>\n<li>Beim Wenden des Fleisches keine Fleischgabel oder Messer benutzen, da diese das Fleisch punktieren und der Saft leichter austreten kann. Nutzen Sie stattdessen eine Grillzange oder einen Wender.<\/li>\n<li>Das Fleisch nicht sofort nach dem Anbraten tranchieren. Je gr\u00f6\u00dfer das St\u00fcck Fleisch, desto l\u00e4nger sollte die Entspannungsphase (Ruhezeit) anhalten.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Die Zubereitung eines leckeren St\u00fcck Fleisches erreicht man also auch ohne \u201esich schlie\u00dfende Poren\u201c.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Immer wieder liest und h\u00f6rt man von sich schlie\u00dfenden Poren beim Anbraten von Fleisch, um den Austritt von Fleischsaft zu verhindern. Dies ist ein weit verbreiteter Mythos, denn klar ist: Fleisch hat keine Poren. Es hat auch keine L\u00f6cher, die sich beim Erhitzen verschlie\u00dfen k\u00f6nnen. Ebensowenig entsteht beim Anbraten eine \u201ewasserdichte\u201c Schutzschicht, die das Austreten [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1,2,8],"tags":[],"class_list":["post-1497","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-fleisch_grillen","category-grillwissen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1497"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1497\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1499,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1497\/revisions\/1499"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}