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Der Muskatnussbaum geh\u00f6rt zur Familie der Muskatnussgew\u00e4chse (Myristicaceae). Die Muskatnuss (der Samen des Baumes) und dessen Samenmantel Macis werden als Gew\u00fcrze verwendet.
\nDer Name entlehnt sich dem Franz\u00f6sischen (noix muscat), welches wiederum von mittellateinisch (nux muscata) abstammt und so viel wie „nach Moschus durftende Nuss“ bedeutet. <\/p>\n
Der immergr\u00fcne Baum, mit einer Wuchsh\u00f6he von 5 bis 18 Meter, tr\u00e4gt seine Fr\u00fcchte unter leicht ledrigen, elliptischen Bl\u00e4ttern, die eine Gr\u00f6\u00dfe von 4 bis 8 cm erreichen k\u00f6nnen. Die birnenf\u00f6rmige, fast kugelige Frucht, mit einem Durchmesser von 8 bis 10 Zentimetern, w\u00e4chst an einem 10 bis 15 Millimeter langem Stiel und besitzt eine ockergelbe bis orangefarbene Schale. Der darin befindliche rundliche Samen misst ungef\u00e4hr 3 Zentimeter im Durchmesser und ist von einem r\u00f6tlichen, fleischigen, \u00f6lhaltigen Samenmantel umgeben. Der Kern, als auch der Samenmantel werden als Gew\u00fcrz aber auch als Droge verwendet.<\/p>\n
Die weltweite Jahresproduktion wird auf 10-20 Tausend Tonnen pro Jahr gesch\u00e4tzt. Die Nachfrage soll jedoch lediglich bei 9000 Tonnen liegen.
\nIndonesien und Grenada dominieren die Produktion und exportieren 75 % des j\u00e4hrlichen Angebots. In folgenden L\u00e4ndern werden ebenfalls Muskatnussb\u00e4ume angebaut: Indien, Malaysia, Paqua-Neuguinea, Sri Lanka und einige karibische Inseln. Exportiert wird vor allem in die Europ\u00e4ische Union, die USA, sowie Japan und Indien. Singapur und die Niederlande z\u00e4hlen zu den L\u00e4ndern, die als Importeure und Exporteure eine gro\u00dfe Rolle spielen.<\/p>\n
Geschichte<\/strong><\/p>\n Es ist umstritten, ob die Nuss in der Antike bereits bekannt war. Im 6. Jahrhundert war sie in Byzanz sowie in China bekannt. Vermutlich gelangten die Fr\u00fcchte des Muskatnussbaumes mit den Kreuzfahrern nach Europa. Die ersten gesicherten \u00dcberlieferungen stammten von Konstantin dem Afrikaner und dem byzantinischen Arzt Simon Seth im 10. Jahrhundert. Letzterer beschrieb die Nuss als „dem Magen, der Leber und dem Herz n\u00fctze“ und warnte vor \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Verzehr. Im Kampf um das Muskatnuss-Monopol gab es ein geschichtstr\u00e4chtigen Tausch. Am 18. April 1667 tauschten die Briten die kleine Insel Run im Ostindischen Archipel gegen die viel gr\u00f6\u00dfere Insel Manhattan an der amerikanischen Ostk\u00fcste ein, die bis dahin in niederl\u00e4ndischer Hand war und weniger als 1000 Einwohner hatte. Die Insel Run, sowie die Banda-Inseln findet man heute kaum noch auf einer Karte \u2026<\/p>\n In der K\u00fcche<\/strong><\/p>\n Normalerweise verwendet man frisch geriebene Muskatnuss, da das Aroma leicht fl\u00fcchtig ist. Das Gew\u00fcrz wird in Kartoffelgerichten, Suppen, Eint\u00f6pfen und Feingeb\u00e4ck verwendet. H\u00e4ufig findet es auch in Fleischgerichten wie Frikadellen und Schweinebraten seinen Einsatz. Die Muskatnuss eignet sich auch hervorragend als Gew\u00fcrz f\u00fcr viele verschiedene Gem\u00fcsesorten, wie zum Beispiel Spinat, Blumenkohl, Erbsen, Rotkohl und Karotten. Brath\u00e4hnchen mit Muskatnussmarinade<\/strong><\/em><\/p>\n Das frische Huhn waschen und putzen. Die R\u00fcckenmitte der L\u00e4nge nach aufschneiden. Mit der Brust nach oben etwas flach dr\u00fccken und sehr gut salzen. Anschlie\u00dfend mit frisch gemahlener Muskatnuss bestreuen und mit dem Zitronensaft und dem Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln. Das Huhn so mindestens zwei Stunden ziehen lassen und gelegentlich wenden. Die Marinade aus Salz, \u00d6l, Zitronensaft und Muskatnuss auffangen.<\/p>\n
\nAb 1512 begannen die Portugiesen damit, die Muskatnuss als Handelsware von den Banda-Inseln erstmals nach Europa einzuf\u00fchren. Im 16. Jahrhundert entwickelte sich die Nuss zum Gold von Ostindien. Briten, Spanier, Portugiesen und Niederl\u00e4nder bekriegten sich wegen der Frucht des Muskatnussbaumes. Mit dem brutalen Vorgehen der Ausrottung der Inselbewohner (ca. 15 Tausend) im Jahre 1621 durch einen niederl\u00e4ndischen Generalgouverneur, sicherten sich die Niederl\u00e4nder den Muskatnuss-Monopolhandel f\u00fcr die n\u00e4chsten 150 Jahre.
\nDas holl\u00e4ndische Monopol wurde Ende des 18. Jahrhundert durch die Eroberung der Molukken durch die Engl\u00e4nder gebrochen, die den Anbau in Singapur, Penang, Sumatra, Sri Lanka und den westindischen Inseln einf\u00fchrten. Zuvor (ca. 1753) gelang es dem franz\u00f6sischen Statthalter von Mauritius einige Muskatnussgew\u00e4chse aus Niederl\u00e4ndisch-Indien herauszuschmuggeln und mit Plantagenanbau auf Mauritius zu beginnen.<\/p>\n
\nAus dem gelb-orangenen Fruchtfleisch wird Muskatnuss-Gelee und Muskatnuss-Sirup gekocht, der zu Pfannkuchen gegessen oder f\u00fcr Cocktails verwendet wird.
\nAuch Muskatnuss\u00f6l hat eine wichtige Rolle in der Lebensmittelindustrie. Gegen\u00fcber der gemahlenen Variante, bietet das \u00d6l verschiedene Vorteile: bessere Dosierbarkeit, bessere Haltbarkeit und keine Risiken bez\u00fcglich m\u00f6glicher Aflatoxin-Kontamination. Es findet Anwendung als nat\u00fcrliches Geschmacksmittel in Backwaren, Getr\u00e4nke sowie S\u00fc\u00dfigkeiten.<\/p>\n\n