{"id":141,"date":"2013-05-14T08:32:35","date_gmt":"2013-05-14T06:32:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=141"},"modified":"2015-04-20T16:13:13","modified_gmt":"2015-04-20T14:13:13","slug":"grillen-mit-kohle-nicht-ohne-gesundheitsgefahr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2013\/05\/14\/grillen-mit-kohle-nicht-ohne-gesundheitsgefahr\/","title":{"rendered":"Grillen mit Kohle – nicht ohne Gesundheitsgefahr"},"content":{"rendered":"

Die traditionellste und gegenw\u00e4rtig am h\u00e4ufigsten vorgenommene Variante, um sich schmackhafte Speisen auf dem Grillrost zuzubereiten, ist das Grillen mit Grillkohle. Diese M\u00f6glichkeit hat sowohl Vor- als auch Nachteile und kann durchaus durch andere, wesentliche ges\u00fcndere Methoden ersetzt werden. Auf einem Kohlegrill wird die Glut mit einem speziellen Anz\u00fcnder und auf der Basis von handels\u00fcblicher Grillkohle erzielt. Durch die Glut entsteht die f\u00fcr das Garen ben\u00f6tigte Hitze. Es entstehen jedoch noch weitere Faktoren, die f\u00fcr das Grillerlebnis eigentlich nicht gewollt sind. Diese Risiken treten insbesondere dann auf, wenn es sich um noch unbedarfte Grillanf\u00e4nger handelt und ein falscher Umgang mit dem Gargut erfolgt. Deshalb ist es wichtig, beim Betreiben eines Kohlegrills schon etwas Erfahrung und „technisches Know-how“ mitzubringen.<\/p>\n

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\u00a9 FikMik – Fotolia.com<\/p><\/div>\n

Die Traditionalisten und Klassiker unter den Grillern bevorzugen nach wie vor die Kohlebriketts oder die Grillkohle, weil diese Vorgehensweise den extrem rauchigen Geschmack und das gew\u00fcnschte Aroma gerade bei Fleisch- und Wurstwaren am besten zur Geltung bringt. Trotz dessen kann aus dem Gargut austretendes Fett direkt in die Glut hinein gelangen und verbrennen. Es bilden sich Verbrennungspartikel, die sich in Form von Ru\u00df am Grillgut absetzen und beim Verzehr in den K\u00f6rper gelangen. Dabei handelt es sich jedoch um krebserregende Substanzen, innerhalb derer insbesondere das Benzypren gesundheitsgef\u00e4hrdend ist. Anhand von Messungen wurde ermittelt, dass sich durch den Rauch auf dem Kohlegrill etwa 5,8 bis 8,5 Mikrogramm pro Kilogramm Grillfleisch oder Wurst absetzen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Neben diesen Stoffabsonderungen kommt es beim Grillen mit Holzkohle zu verschiedenen nat\u00fcrlichen chemischen Reaktionen, bei denen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe entstehen. Die im gep\u00f6kelten Fleisch oder in speziellem Fleischbr\u00e4t von Bratw\u00fcrsten eingearbeiteten Nitritp\u00f6kelsalze verbrennen zu krebserregenden Nitrosaminen. Dar\u00fcber hinaus macht es keinen Unterschied, ob auf einem Holzkohlegrill tierische oder pflanzliche Produkte verarbeitet werden. Die gesundheitlich bedenklichen Stoffe lagern sich gleicherma\u00dfen an Obst und Gem\u00fcse ab.<\/p>\n

Der richtige Umgang mit einem Holzkohlegrill muss zweifellos nicht gleich zu Krebs f\u00fchren. Ist die Kohle entsprechend durchgegl\u00fcht und bildet sich eine graue Ascheablagerung, k\u00f6nnen die Risiken reduziert werden. Das Hineintropfen von Fett in die Glut sollte auf jeden Fall vermieden werden. Oftmals verfl\u00fcssigt sich das erhitzte Fett oder \u00d6l und gelangt an die hei\u00dfen Metallteile des Grills, wo ebenfalls ein Verbrennungsprozess stattfindet. Am besten eignen sich die aus Aluminium gefertigten Auffangschalen, um tropfendes Fett aufzunehmen. Nat\u00fcrlich k\u00f6nnen nicht nur Fette, sondern ebenso die in Marinaden enthaltenen Kr\u00e4uter oder andere Zutaten verbrennen und unangenehmen Rauch bilden. Durch das Einpinseln des Grillgutes mit der W\u00fcrzmarinade oder durch das Bespritzen mit Bier wird die Freigabe von Benzypren erh\u00f6ht.<\/p>\n

Ist beim Grillen einmal ein Malheur passiert und einige Stellen am Fleisch, der Wurst, den H\u00e4hnchenschenkeln oder dem Gem\u00fcse sind verbrannt oder etwas zu dunkel geworden, sollten diese nicht verzehrt werden. Nur durch ein langsames Grillen auf der wei\u00dflichen Kohle kann ein zu scharfes Grillen verhindert werden. Verbrannte Stellen sollten nicht gegessen werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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