{"id":1192,"date":"2016-11-28T09:00:42","date_gmt":"2016-11-28T07:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=1192"},"modified":"2016-10-19T11:03:09","modified_gmt":"2016-10-19T09:03:09","slug":"beef-brisket","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2016\/11\/28\/beef-brisket\/","title":{"rendered":"Beef Brisket"},"content":{"rendered":"
\"\u00a9

\u00a9 Brent Hofacker – fotolia.com<\/p><\/div>\n

Ein Gericht der Holy Trinity (\u201eHeilige Dreifaltigkeit\u201c), des nordamerikanischen Barbecues, welches indirekt mit Raucharoma bei Niedrigtemperatur gegart wird. Bei Beef Brisket handelt es sich um eine Rinderbrust. Es entspricht dem Brustkern der ausgebeinten Seite der Brust, bestehend aus dem Pektoralismuskel (das sogenannte Flat) und dem Supraspinatusmuskel (dem sogenannten Point). Diese Muskelgruppe wird von einer Fettschicht getrennt.<\/p>\n

Klassisch wird dieses Gericht im Smoker zubereitet aber auch ein Gasgrill wird das Ergebnis nicht verf\u00e4lschen und f\u00fchrt zu einem k\u00f6stlichen Beef Brisket.
\nDas Teilst\u00fcck der Rinderbrust, welches f\u00fcr dieses BBQ-Gericht verwendet wird, wird normalerweise als Suppenfleisch verwendet oder landet am D\u00f6nerspie\u00df. Denn normalerweise wird das Fleisch sehr z\u00e4h und fest. Aber nicht, wenn man es langsam gart, dann erh\u00e4lt man butterweiches Fleisch, was das Herz eines jeden Grillfans h\u00f6her schlagen l\u00e4sst.<\/p>\n

Das Fleisch<\/strong><\/p>\n

Wie bei allem anderen Fleisch auch sollte man auch hier ganz besonders auf die Qualit\u00e4t achten. Eine gute Marmorierung ist hierbei besonders wichtig, ebenso wie einen guten Reifegrad.
\nIn der Mitte des Fleisches befindet sich eine deutlich sichtbare Fettschicht, die sp\u00e4ter beim Garvorgang schmilzt und einen besonders intensiven Geschmack verspricht.
\n3 kg Rinderbrust <\/strong>reichen f\u00fcr 6 bis 8 Personen.<\/p>\n

Die Vorbereitung<\/strong><\/p>\n

Fleisch parieren<\/em><\/strong>
\nDas Fleisch vor dem W\u00fcrzen parieren, das hei\u00dft \u00fcbersch\u00fcssiges Fett und d\u00fcnne Bindegewebsst\u00fccke entfernen. Hierbei muss man es allerdings nicht \u00fcbertreiben, eine d\u00fcnne Fettschicht darf und sollte \u00fcbrig bleiben. Der langsame Garvorgang l\u00e4sst das Fett schmelzen, welches zur Zartheit und Saftigkeit des Fleisches beitr\u00e4gt.<\/p>\n

Das W\u00fcrzen<\/em><\/strong>
\nSobald das Fleisch fertig ist, wird die Gew\u00fcrzmischung, das sogenannte Rub aufgetragen. Dabei handelt es sich um eine Trockenmarinade, die dick aufgetragen wird und durch den Wassergehalt des Fleisches von selbst durchfeuchtet und gut am Gargut haftet.
\nEs empfiehlt sich, das so behandelte Fleisch in Frischhaltefolie einzuwickeln und f\u00fcr 12 bis 24 Stunden im K\u00fchlschrank durchziehen zu lassen, bevor es auf den Grill kommt.<\/p>\n

Gew\u00fcrzmischung, der Texas-Rub<\/em><\/p>\n