{"id":1182,"date":"2016-11-07T09:00:09","date_gmt":"2016-11-07T07:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=1182"},"modified":"2019-05-09T12:17:57","modified_gmt":"2019-05-09T10:17:57","slug":"pulled-pork","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2016\/11\/07\/pulled-pork\/","title":{"rendered":"Pulled Pork"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_1245\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1245\" class=\"wp-image-1245 size-medium\" src=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_98185750_XS-300x200.jpg\" alt=\" \u00a9 Dar1930 - fotolia.com\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_98185750_XS-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_98185750_XS.jpg 424w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-1245\" class=\"wp-caption-text\">Pulled Pork \u00a9 Dar1930 &#8211; fotolia.com<\/p><\/div>\n<p>Eine K\u00f6nigsdisziplin des nordamerikanischen Barbecues und neben Beef Brisket und den Spareribs ein Gericht der Holy Trinity (\u201eHeilige Dreifaltigkeit\u201c). Das Pulled Pork wird als K\u00f6nigsdisziplin bezeichnet, weil es nicht etwa besonders schwierig zuzubereiten ist, sondern weil es mit der Low &amp; Slow-Methode sehr lange gegrillt wird. Bis zu 16 Stunden k\u00f6nnen f\u00fcr den Grillvorgang bei niedriger Temperatur anfallen, weswegen dieses Gericht beim Grillen besonders zelebriert wird.<br \/>\nF\u00fcr Pulled Pork wird f\u00fcr gew\u00f6hnlich Schweineschulter (mit Knochen) oder Schweinenacken verwendet aber auch aus Rindfleisch l\u00e4sst sich dieses Gericht zaubern. Dies nennt sich dann Pulled Beef und variiert in der Gew\u00fcrzmischung und Zubereitungsdauer, die dabei gut und gerne 30 Stunden einfordert.<br \/>\n<strong><br \/>\nWas macht das Gericht besonders?<\/strong><br \/>\nDa das Fleisch konstant bei 100-110 \u00b0C \u00fcber einen langen Zeitraum hinweg indirekt gegrillt wird, wird das im Bindegewebe vorhandene Kollagen aufgel\u00f6st und macht das Fleisch dadurch so zart, dass es nach dem Garvorgang in St\u00fccke zerf\u00e4llt oder zerrupft (eng: pulled \u2013 f\u00fcr ziehen, zupfen) werden kann.<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<p><strong><br \/>\nDie Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p>Sie brauchen neben <a href=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/Design-Edition\">Ihrem Gasgrill<\/a>, der sich zum <a href=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/indirektes-grillen.html\">indirekten Grillen<\/a> eignet:<\/p>\n<ul>\n<li>Schweinenacken (ein St\u00fcck f\u00fcr 8 bis 10 Personen)<\/li>\n<li>BBQ-Rub (Trockenmarinade\/Gew\u00fcrzmischung)<\/li>\n<li>BBQ-So\u00dfe<\/li>\n<li>ein Grillthermometer zum Messen der Kerntemperatur<\/li>\n<li>eine feuerfeste Abtropfschale<\/li>\n<li>Woodchunks\/R\u00e4ucherchips und eine Smokerbox oder Alufolie<\/li>\n<li>ausreichend Zeit (rechnen Sie mit mind. 12 Stunden Garzeit + 30 Minuten)optional:<\/li>\n<li>Hamburgerbr\u00f6tchen<\/li>\n<li>Krautsalat<\/li>\n<\/ul>\n<p><em><strong>Das Fleisch<\/strong><\/em><br \/>\nSie werden vom Metzger Ihres Vertrauens eher ein gutes St\u00fcck Schweinenacken bekommen, als eine Schweineschulter, die gegebenenfalls erst vorbestellt werden muss.<br \/>\nWichtig ist es, dass das Fleisch mit viel Fett durchzogen ist und eine gute Marmorierung aufweist. Dieses Fett wird beim sp\u00e4teren Garvorgang fast vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st sein, weswegen eine Abtropfschale beim Grillen so unerl\u00e4sslich ist.<br \/>\n<em><br \/>\n<strong>Das W\u00fcrzen<\/strong><\/em><br \/>\nDer Rub muss das St\u00fcck Fleisch dicht ummanteln. Es muss m\u00f6glichst viel Gew\u00fcrzmischung auf dem Schweinenacken verteilt werden. Am Besten streichen Sie es zuvor mit Senf ein und bringen dann den Rub auf. Bringen Sie wirklich viel Rub auf, sodass das Fleisch von au\u00dfen vor lauter Gew\u00fcrzen trocken ist. Dr\u00fccken Sie den Rub fest und ummanteln Sie anschlie\u00dfend das Fleisch eng mit Frischhaltefolie.<br \/>\nNun kommt es f\u00fcr 12 bis 24 Stunden in den K\u00fchlschrank. So haben die Gew\u00fcrze ausreichend Zeit, Ihren Geschmack ans Fleisch abzugeben.<\/p>\n<p><strong>Das Grillen<\/strong><br \/>\nHierf\u00fcr eignet sich ein vierflammiger Gasgrill, bei dem Sie nach dem Z\u00fcnden der Flammen, die mittleren Brenner wieder ausschalten, sodass nur die \u00e4u\u00dferen Beiden f\u00fcr die Hitze unter dem geschlossenen Deckel verantwortlich sind.<\/p>\n<p>Hat der Grill eine Garinnenraumtemperatur von ungef\u00e4hr 110 \u00b0C erreicht, platzieren Sie das vorbereitete Fleisch (welches nicht direkt aus dem K\u00fchlschrank kommt) \u00fcber einer Abtropfschale auf dem mittleren Rost in der indirekten Grillzone.<br \/>\nVergessen Sie nicht das Grillthermometer, um die Kerntemperatur des Fleisches zu messen. Das Pulled Pork ben\u00f6tigt eine Kerntemperatur von 90 \u00b0C.<\/p>\n<p>Die R\u00e4ucherbox mit den Woodchunks oder Chips platzieren Sie direkt \u00fcber einen aktiven Brenner. Es reicht, wenn Sie eine Menge an Chunks nutzen, die Ihren Grill f\u00fcr 1 bis 2 Stunden zum R\u00e4uchern bringt. Denn nur rohes Fleisch kann das Raucharoma aufnehmen und viel hilft nicht unbedingt viel und w\u00fcrde das Pulled Pork eher von au\u00dfen schwarz und bitter machen.<\/p>\n<p><em>M\u00f6gliche Fehler und Schreckmomente<\/em><br \/>\nMan kann den zeitlichen Ablauf nicht wirklich planen. Es gibt Fleischst\u00fccke, die sind bereits nach 8, 9 Stunden fertig und andere brauchen wiederum bis zu 16 Stunden, um wirklich gar zu sein.<\/p>\n<p>\u00bb Sollte das Fleisch zu fr\u00fch (nach circa 5-6 h) eine Kerntemperatur von 90 \u00b0C erreicht haben, regeln Sie die Gartemperatur auf 100 \u00b0C herunter und lassen Sie es so lange im Grill, bis eine Kerntemperatur von 95 \u00b0C erreicht wird.<\/p>\n<p>\u00bb Wenn es l\u00e4nger dauert, dauert es eben l\u00e4nger. Begehen Sie nicht den Fehler und erh\u00f6hen die Temperatur auf 130 \u00b0C, am Ende wird Ihr Pulled Pork eher trocken und schwarz. Und die ganze Arbeit w\u00e4re zunichtegemacht.<\/p>\n<p>\u00bb Wenn schon nach ungef\u00e4hr 3 Stunden eine Kerntemperatur von 59 \u00b0C erreicht ist, verfallen Sie nicht in Panik. Vor allem nicht, wenn die Temperatur sich eine Zeit lang nicht mehr konstant erh\u00f6ht oder sogar stagniert. Dann befindet sich das Pulled Pork in einer sogenannten Plateau-Phase. Diese Phase kann mehrmals auftreten. Bleiben Sie ruhig und warten Sie ab.<br \/>\nIn dieser Phase wird das Fett und Bindegewebe umgewandelt und verfl\u00fcssigt sich. Es verteilt sich im ganzen Fleisch und macht es so zart und saftig. Dies verbraucht viel Energie, weswegen die Kerntemperatur nicht weiter ansteigt.<br \/>\nAlso auf gar keinen Fall die Gartemperatur erh\u00f6hen!<br \/>\nJe l\u00e4nger diese Phase andauert, desto besser wird der Umwandlungsprozess vollzogen und je besser wird das Fleisch. Diese Phasen k\u00f6nnen bis zu 4 Stunden in Anspruch nehmen.<br \/>\nEine zweite Phase k\u00f6nnen Sie bei einer Kerntemperatur von circa 78 bis 83 \u00b0C erwarten.<br \/>\n<em><br \/>\n<strong>Ab einer Kerntemperatur von 75 \u00b0C \u2026<\/strong><\/em><br \/>\nSobald das Pulled Pork eine Kerntemperatur von 75 \u00b0C erreicht hat, \u00f6ffnen Sie erstmals den Deckel des Gasgrills und bestreichen das Fleisch mit der BBQ-So\u00dfe. Verschwenden Sie keine Zeit und schlie\u00dfen den Deckel wieder, um es weiter garen zu lassen.<br \/>\nMoppen\/bepinseln Sie anschlie\u00dfend h\u00f6chstens einmal in der Stunde das Fleisch mit der So\u00dfe, um den Garvorgang nicht unn\u00f6tig in die L\u00e4nge zu ziehen.<br \/>\n<strong><br \/>\nGeschafft!<\/strong><br \/>\nSobald eine Kerntemperatur von 90 \u00b0C erreicht ist, ist es fertig.<br \/>\nEs sollte dabei nicht schwarz sein, sondern eine sch\u00f6ne appetitliche Br\u00e4unung aufweisen.<\/p>\n<p>Entnehmen Sie das Pulled Pork aus dem Grill und wickeln es in Alufolie ein. Es sollte mindestens 30 Minuten lang ruhen, damit die in Wallung geratenen S\u00e4fte sich setzen k\u00f6nnen und das Fleisch zart und saftig bleibt.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit k\u00f6nnen Sie die Br\u00f6tchen aufbacken und eine Schale f\u00fcr das Fleisch vorw\u00e4rmen.<\/p>\n<p>Nach der halben Stunde sehns\u00fcchtigen Wartens, befreien Sie das Pulled Pork aus der Alufolie und zerteilen es in der Schale mit zwei Gabeln (bitte kein Messer verwenden). Es l\u00e4sst sich ganz leicht auseinander rupfen. Diesen Anblick sollten Sie auch Ihren G\u00e4sten nicht entgehen lassen.<\/p>\n<p>Anschlie\u00dfend portionieren Sie gro\u00dfz\u00fcgig auf den Hamburgerbr\u00f6tchen, geben etwas BBQ-So\u00dfe drauf, den Krautsalat und dann hei\u00dft es nur noch: <strong>Guten Appetit!<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine K\u00f6nigsdisziplin des nordamerikanischen Barbecues und neben Beef Brisket und den Spareribs ein Gericht der Holy Trinity (\u201eHeilige Dreifaltigkeit\u201c). Das Pulled Pork wird als K\u00f6nigsdisziplin bezeichnet, weil es nicht etwa besonders schwierig zuzubereiten ist, sondern weil es mit der Low &amp; Slow-Methode sehr lange gegrillt wird. 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