{"id":1113,"date":"2016-08-29T09:00:41","date_gmt":"2016-08-29T07:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=1113"},"modified":"2016-10-19T11:26:44","modified_gmt":"2016-10-19T09:26:44","slug":"gewuerzlexikon-paprika","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2016\/08\/29\/gewuerzlexikon-paprika\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrzlexikon: Paprika"},"content":{"rendered":"
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Paprika \u00a9 kolesnikovserg – Fotolia.com<\/p><\/div>\n

Die Paprika geh\u00f6rt zu der Familie der Nachtschattengew\u00e4chse und ist vor allem ihrer Fr\u00fcchte wegen bekannt, die als Gem\u00fcse oder Gew\u00fcrz verwendet werden. Je nach Gr\u00f6\u00dfe, Farbe und Sch\u00e4rfegrad werden f\u00fcr viele Sorte besondere Namen wie Chili, Spanischer Pfeffer oder Peperoni gebraucht. Fast alle Paprika enthalten den Stoff Capsaicin, der die Sch\u00e4rfe erzeugt.<\/p>\n

Die Paprika und Chili wurde in Deutschland zum „Gem\u00fcse des Jahres“ 2015\/2016 gew\u00e4hlt.<\/p>\n

Der Begriff „Paprika“ wurde etwa im 19. Jahrhundert aus dem Ungarischen \u00fcbernommen, welches wiederum aus dem serbischen Wort ‚p\u00e0prika‘ entnommen wurde, was eine Ableitung zu p\u00e0par (Pfeffer) ist.<\/p>\n

Geschichte<\/b><\/p>\n

Urspr\u00fcnglich kommen die Paprikaarten aus Mittel- und S\u00fcdamerika. Die bei uns bekannten Sorten wurden vermutlich in Zentral- oder Nordost-Mexiko domestiziert. Es gibt Belege (durch Ausgrabungen im Tal bei Tehuac\u00e1n in Mexiko), dass Paprika bereits um 7000 v. Chr. als Nutzpflanze diente. Erste Zuchtformen werden auf einen Zeitraum von 5200 und 3400 v. Chr. gesch\u00e4tzt. Nachweislich wurde Chili bereits 4100 v. Chr. in S\u00fcdwest-Ecuador verwendet.<\/p>\n

Der Begriff „Spanischer Pfeffer“ stammt aus Zeiten Kolumbus‘, der die Fr\u00fcchte aus Amerika nach Spanien brachte. Seine Reisen ab 1492 hatten auch zum Ziel, das Monopol Venedigs im Pfeffer- und Gew\u00fcrzhandel zu brechen. Es ist unklar, ob Kolumbus glaubte Verwandte des schwarzen indischen Pfeffers gefunden zu haben oder ob er den Vergleich heranzog, um die Chili als Gew\u00fcrz in Europa bekannter zu machen. Durch mitgebrachte Fr\u00fcchte konnten in Spanien rasch die ersten Pflanzen angebaut werden.<\/p>\n

Durch die Kolonialisierung und den, vor allem durch die Portugiesen, zunehmenden Welthandel verbreiteten sich die Paprikasorten schnell in Afrika, im Nahen Oste, in S\u00fcdostasien und in Japan.
\nDer erste Nachweis von Paprikapflanzen in Deutschland stammt aus dem Jahre 1542.<\/p>\n

als Gew\u00fcrz<\/b><\/p>\n

Die bekannteste Form ist das Paprikapulver. Dazu werden getrocknete Paprika gemahlen. Je nach Sorte und Anteil von Samen und Scheidew\u00e4nde der Paprika lassen sich unterschiedliche Sch\u00e4rfegrade erreichen. Neben den bekannten Sorten Rosenscharf und Edels\u00fc\u00df gibt es noch weitere Abstufungen. Zum Beispiel wird das sehr scharfe Paprikapulver als Cayennepfeffer bezeichnet.<\/p>\n

W\u00fcrzsaucen und -pasten, wie die bekannte Tabascosauce, werden durch Fermentation von Chilis hergestellt.<\/p>\n

Der Sch\u00e4rfegrad wird in Scoville angegeben. Die verschiedenen Paprikasorten k\u00f6nnen Scoville-Werte von 0 bis 2,2 Mio erreichen. 0 entspricht der milden Gem\u00fcsepaprika, pikante Sorten mit 100 bis 1500 Scoville-Einheiten entspricht zB. der Peperoni, mittelscharf mit 1500 bis 10.000 Scoville w\u00e4ren zB. Jalapeno und scharf mit mehr als 30.000 Scoville entspricht zB. Cayenne und Habanero.<\/p>\n

als Gem\u00fcse<\/b><\/p>\n

Durch Z\u00fcchtung wurden die Sorten immer milder und die Paprika konnte als Gem\u00fcse verwendet werden. Zum Beispiel roh in Salaten, gef\u00fcllt, eingelegt oder aromatisch gegrillt.<\/p>\n

Rezept: Paprika Marinade<\/i><\/b><\/p>\n