{"id":1081,"date":"2016-07-25T12:56:00","date_gmt":"2016-07-25T10:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=1081"},"modified":"2016-10-19T11:25:26","modified_gmt":"2016-10-19T09:25:26","slug":"london-broil-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2016\/07\/25\/london-broil-art\/","title":{"rendered":"London Broil Art"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_189\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-189\" class=\"wp-image-189 size-medium\" src=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_42261882_XS-300x213.jpg\" alt=\"\u00a9 Jag_cz - Fotolia\" width=\"300\" height=\"213\" srcset=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_42261882_XS-300x213.jpg 300w, https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_42261882_XS.jpg 411w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-189\" class=\"wp-caption-text\">London Broil Art \u00a9 Jag_cz &#8211; Fotolia<\/p><\/div>\n<p>Ein Flankensteak aus der H\u00fcfte, welches s\u00e4ttigend, nahrhaft und sehr schmackhaft ist, wenn es richtig zubereitet wird. Es gibt verschiedene Arten und Weisen der Zubereitung, doch das Marinieren und langsame Grillen ist die einfachste Methode, die dem St\u00fcck Fleisch eine tolle Beschaffenheit und einen besonderen Geschmack verleiht.<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Die Zutaten f\u00fcr ca. 6 Personen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 bis 1 \u00bd kg Steak aus der H\u00fcfte<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Verschiedene Marinaden:<\/strong><br \/>\nF\u00fcr eine asiatische Marinade ben\u00f6tigen Sie:<\/p>\n<ul>\n<li>5 gehackte Knoblauchzehen<\/li>\n<li>3\/4 Tasse Sojaso\u00dfe<\/li>\n<li>3\/4 Tasse gehackter Koriander<\/li>\n<li>2 EL Sesam\u00f6l<\/li>\n<li>1 EL brauner Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr eine Balsamico-Marinade ben\u00f6tigen Sie:<\/p>\n<ul>\n<li>4 EL Balsamicoessig (hell oder dunkel)<\/li>\n<li>3 EL Zitronensaft<\/li>\n<li>3 EL Senf<\/li>\n<li>1 EL Sojaso\u00dfe<\/li>\n<li>4 gehackte Knoblauchzehen<\/li>\n<li>2\/3 Tasse Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>rote Paprikaflocken<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr eine Tequila-Peperonie-Marinade ben\u00f6tigen Sie:<\/p>\n<ul>\n<li>1 Tasse Tequila<\/li>\n<li>1 Tasse Teriyakiso\u00dfe<\/li>\n<li>1\/4 Tasse Sesam\u00f6l<\/li>\n<li>1\/4 Tasse Worcestershire-So\u00dfe<\/li>\n<li>1 Peperoni, ohne Kerne, fein gehackt<\/li>\n<li>1 gehackte Knoblauchzehe<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Zutaten jeweils gut miteinander verr\u00fchren und mindestens eine halbe Stunde lang ziehen lassen.<\/p>\n<p><strong>Das Fleisch vorbereiten:<\/strong><\/p>\n<p>Das Fleisch sollte von guter Qualit\u00e4t sein. Am besten frisch vom Biometzger, der Sie im Bedarfsfall auch beraten kann. Mit gutem Fleisch ist es viel einfacher, ein besonderes Geschmacksergebnis zu erzielen. Ein gutes St\u00fcck Fleisch zeichnet sich durch seine besonders rote Farbe aus und ist im Idealfall sehr gut von Fett durchwachsen.<\/p>\n<p>Manchmal hat das Flankensteak den Ruf, es sei z\u00e4h und schwer zu kauen. Eine gute Vorbereitung ist hier das A und O und macht Ihr Steak zart und saftig.<br \/>\nDas Fleisch sollte daher mit einem Fleischklopfer behandelt werden, um die harten Muskelfasern zu lockern und ihm eine weichere Struktur zu verpassen.<br \/>\nBitte verwenden Sie keine Zartmacher in Pulverform, da bei falscher Handhabung Ihr Steak von au\u00dfen schnell matschig werden kann, w\u00e4hrend es im Inneren noch sehr hart ist.<\/p>\n<p>Die Marinade verpasst dem Steak in Sachen zarter machen den letzten Schliff. Hierbei ist es besonders wichtig, die Marinade gut ins Fleisch einzumassieren, welches zuvor im Idealfall mit einem Messer ca. 1 cm tief eingekerbt wurde.<br \/>\nDas so marinierte Fleisch luftdicht verschlie\u00dfen und mindestens f\u00fcr 12 Stunden im K\u00fchlschrank durchziehen lassen. Wer l\u00e4nger vorplanen kann, sollte das Fleisch mindestens 24 Stunden ziehen lassen. So kann der Geschmack der Marinade tief ins Fleisch eindringen und es wird dadurch auch ein bisschen zarter.<\/p>\n<p><strong>Das Grillen:<\/strong><\/p>\n<p>Vor dem Grillvorgang sollte das Fleisch Zimmertemperatur annehmen k\u00f6nnen und mit einem K\u00fcchentuch von der Marinade befreit werden.<\/p>\n<p>Der Grill sollte bereits hei\u00df genug sein, um das Flankensteak von allen Seiten scharf anzubraten. Bitte nicht zu hei\u00df, damit es nicht austrocknet.<br \/>\nEs reicht aus, wenn Sie das Fleisch nur einmal w\u00e4hrend des Grillvorganges wenden.<br \/>\nJe nach Dicke und gew\u00fcnschtem Gargrad.<\/p>\n<p>Eine kleine \u00dcbersicht des Gargrades:<\/p>\n<ul>\n<li>Blutig: 2,5 Minuten bei einem 2 cm dickem Steak<\/li>\n<li>Englisch: 3,5 Minuten bei einem 2 cm dickem Steak<\/li>\n<li>Medium: 4,5 Minuten bei einem 2 cm dickem Steak<\/li>\n<li>Gut durch: 6,5 Minuten bei einem 2 cm dickem Steak<\/li>\n<\/ul>\n<p>Bei geschlossenem Deckel und niederer Temperatur sollte das Steak bei indirekter Hitze einige Minuten weitergegart werden.<br \/>\nFleisch \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum bei niederer Temperatur zu grillen hilft dabei, es noch zarter zu machen.<\/p>\n<p>Achte auf eine gut gebr\u00e4unte Oberfl\u00e4che \u2013 auch mit schwarzen Flecken \u2013 dann ist das Fleisch durch. Auch ein Thermometer kann helfen zu \u00fcberpr\u00fcfen, ob das Steak gelungen ist und vom Grill genommen werden kann. Eine Innentemperatur von ca. 57 \u00b0C ist ausreichend. Alles dadr\u00fcber k\u00f6nnte bereits zu sp\u00e4t sein.<\/p>\n<p>Vor dem Servieren sollte das Fleisch in Alufolie verpackt noch ungef\u00e4hr 10 bis 15 Minuten ruhen d\u00fcrfen, damit sich die S\u00e4fte im Inneren verteilen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Das gebratene Steak gegen die Maserung aufschneiden. Durch das Durchtrennen der Fasern wird das Fleisch noch viel zarter.<br \/>\nTraditionellerweise wird das London Broil in d\u00fcnnen, diagonal zur Maserung geschnittenen Scheiben serviert.<\/p>\n<p>Das frisch geschnittene Fleisch kann nun mit Salz, Pfeffer oder anderen Gew\u00fcrzen verfeinert werden. Rosmarin, Thymian, Chilipulver, Paprikagew\u00fcrz und auch fertige Gew\u00fcrzmischungen, wie das Old Johnny&#8217;s, eignen sich hervorragend dazu.<\/p>\n<p>Lassen Sie es sich schmecken!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Flankensteak aus der H\u00fcfte, welches s\u00e4ttigend, nahrhaft und sehr schmackhaft ist, wenn es richtig zubereitet wird. 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