{"id":1073,"date":"2016-07-04T09:00:29","date_gmt":"2016-07-04T07:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=1073"},"modified":"2016-10-19T11:22:31","modified_gmt":"2016-10-19T09:22:31","slug":"gewuerzlexikon-koriander","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2016\/07\/04\/gewuerzlexikon-koriander\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrzlexikon: Koriander"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_1013\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1013\" class=\"wp-image-1013 size-medium\" src=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_96367912_XS_Scisetti-Alfio-300x200.jpg\" alt=\"\u00a9 Scisetti Alfio - Fotolia\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_96367912_XS_Scisetti-Alfio-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_96367912_XS_Scisetti-Alfio.jpg 425w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-1013\" class=\"wp-caption-text\">Koriander \u00a9 Scisetti Alfio &#8211; Fotolia<\/p><\/div>\n<p>Echter Koriander (Coriandrum sativum) geh\u00f6rt zu der Familie der Doldenbl\u00fctler und wird als Gew\u00fcrz- sowie Heilpflanze verwendet.<\/p>\n<p>Deutschsprachige Trivialnamen w\u00e4ren B\u00f6bberli, Calander, Krollo (althochdeutsch), Luppi, Schwindelkraut, Stinkdill, Wanzenkraut u.v.m.. Eine nette schweizerische Bezeichnung w\u00e4re: R\u00fcgelik\u00fcmmi.<\/p>\n<p><strong>Geschichte<\/strong><\/p>\n<p>Die Herkunft dieser Pflanze wird im Mittelmeerraum vermutet. Eine wild wachsende Art ist nicht bekannt, doch wird Koriander als Heil- oder Gew\u00fcrzpflanze weltweit verbreitet.<br \/>\nBereits 5000 v. Chr. fand diese Pflanze Verwendung. Samenk\u00f6rner fand man sogar als Grabbeigaben von Tutanchamun in \u00c4gypten.<br \/>\nAuch zur R\u00f6merzeit war Koriander bekannt und wird in China schon 400 nach Christus und in Gro\u00dfbritannien 1066 erw\u00e4hnt. Im 15. Jahrhundert erfuhr die Pflanze seine allm\u00e4hliche Ausbreitung \u00fcber ganz Nordeuropa, wo die Pflanze als Parf\u00fcm verwendet wurde.<br \/>\n1670 gelang es von Einwanderern nach Nordamerika.<br \/>\nHeute wird die Pflanze weltweit kultiviert angebaut, au\u00dfer in Australien.<\/p>\n<p><strong>In der K\u00fcche<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>In Europa finden vor allem die Samen gro\u00dfe Anwendung, w\u00e4hrend in der s\u00fcdamerikanischen und asiatischen K\u00fcche vor allem die gr\u00fcnen Bl\u00e4tter genutzt werden.<\/p>\n<p>Das kr\u00e4ftige, moschusartige, zitronen\u00e4hnliche Aroma gibt dem frischen Kraut einen unverwechselbaren Charakter. Der Geschmack ist scharfbitter, an den sich viele Menschen erst gew\u00f6hnen m\u00fcssen.<\/p>\n<p>Koriander ist ein Bestandteil von Gew\u00fcrzmischungen wie Currypulver und -pasten und wird auch zur Lik\u00f6rherstellung verwendet.<\/p>\n<p>Neben salzigen Speisen wie Fleisch, Wurst, So\u00dfe und Gem\u00fcse kann der Koriander auch zu Marinaden und im Weihnachtsgeb\u00e4ck verwendet werden.<\/p>\n<p><em><strong>Rezept: Koriander Mayonnaise<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>6 St\u00e4ngel Koriander<\/li>\n<li>1 Ei<\/li>\n<li>1 Messerspitze Chiliflocken<\/li>\n<li>100 ml \u00d6l<\/li>\n<li>1 TL abgeriebene Limettenschale<\/li>\n<li>3 TL Limettensaft<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Zucker<\/li>\n<\/ul>\n<p>In einen hohen R\u00fchrbecher vermischen Sie Ei, etwas Salz, Pfeffer, Zucker, die Chiliflocken und das \u00d6l. Mit einem Mixstab auf h\u00f6chster Stufe verr\u00fchren. Die Korianderbl\u00e4tter abzupfen und feinhacken. Zusammen mit dem Limettenabrieb und dem -saft zu der Mayonnaise geben.<\/p>\n<p>Diese So\u00dfe eignet sich hervorragend zu Rindfleischburgern oder als Dip f\u00fcr frisches Ciabatta.<\/p>\n<p><strong>Gesundheit<\/strong><\/p>\n<p>Die \u00e4therischen \u00d6le der Pflanze wirken appetitanregend, verdauungsf\u00f6rdernd, krampfl\u00f6send und lindernd bei Magen- und Darmleiden.<br \/>\n<strong><br \/>\nAbneigung gegen Korianderbl\u00e4tter<\/strong><\/p>\n<p>Vergleichbar ist der Geruch mit dem von Wanzen, die einen \u00e4hnlichen Geruch zum Korianderaroma erzeugen k\u00f6nnen, um damit andere Tiere anzulocken oder abzuschrecken.<\/p>\n<p>Bei Menschen, die nicht mit dem typischen Aroma vertraut sind, erkennt das Gehirn unter Umst\u00e4nden eine \u00c4hnlichkeit mit Seife und l\u00e4sst den K\u00f6rper entsprechend negativ darauf reagieren.<br \/>\nDiese anf\u00e4ngliche Abneigung l\u00e4sst sich allerdings mit wiederholtem Verzehr \u00fcberwinden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Echter Koriander (Coriandrum sativum) geh\u00f6rt zu der Familie der Doldenbl\u00fctler und wird als Gew\u00fcrz- sowie Heilpflanze verwendet. 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