{"id":1032,"date":"2016-06-06T09:00:09","date_gmt":"2016-06-06T07:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=1032"},"modified":"2019-06-06T09:45:44","modified_gmt":"2019-06-06T07:45:44","slug":"jerk-pork","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2016\/06\/06\/jerk-pork\/","title":{"rendered":"Jerk Pork"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_1042\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_19533004_XS_chris_leachman.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1042\" class=\"wp-image-1042 size-medium\" src=\"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_19533004_XS_chris_leachman-300x200.jpg\" alt=\"Jerk Pork \u00a9 Chris Leachman - Fotolia\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_19533004_XS_chris_leachman-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_19533004_XS_chris_leachman.jpg 424w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1042\" class=\"wp-caption-text\">Jerk Pork \u00a9 Chris Leachman &#8211; Fotolia<\/p><\/div>\n<p>Das aus Jamaika stammende Fleischgericht passt zu jeder Jahreszeit und ist mit reichlich exotischen Gew\u00fcrzen versehen und h\u00e4lt einen gewissen Sch\u00e4rfekick bereit.<br \/>\nTraditionell wird es in einem geschlossenen Grill gegart mit dem rauchigen Aroma von Pimentholz. Dieses ist in Deutschland leider nicht erh\u00e4ltlich. Als Alternative gehen auch getrocknete Pimentbeeren oder Buchenholzsp\u00e4ne, die in einer sogenannten &#8222;Smoker Box&#8220; gesteckt auf den Gasgrill kommen. Dies funktioniert auch mit kleinen P\u00e4ckchen aus Aluminiumfolie.<br \/>\nMehr dazu finden Sie in unserem Blogbeitrag: <a href=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/raucharoma-auch-beim-gasgrill.html\">&#8222;Raucharoma \u2013 auch beim Gasgrill&#8220;<\/a>.<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Schweineschulter (oder Schweinenacken) 2,5 bis 3 kg<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>5 bis 12 Habaneros (je nach gew\u00fcnschtem Sch\u00e4rfegrad)<\/li>\n<li>1 Bund Petersilie<\/li>\n<li>1 Bund Koriander<\/li>\n<li>\u00bd Bund Thymian<\/li>\n<li>2 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln<!--more--><\/li>\n<li>10 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>2 Walnuss gro\u00dfe St\u00fccke frischen Ingwer<\/li>\n<li>Saft einer Limette (unbehandelt)<\/li>\n<li>3 EL echter dunkler Jamaika-Rum<\/li>\n<li>3 EL Sojaso\u00dfe<\/li>\n<li>3 EL Erdnuss- oder Pflanzen\u00f6l<\/li>\n<li>3 EL Wei\u00dfweinessig<\/li>\n<li>2 EL grobes Meersalz<\/li>\n<li>2 EL Pimentk\u00f6rner<\/li>\n<li>1 TL frisch geriebene Muskatnuss<\/li>\n<li>\u00bd TL Zimtpulver<\/li>\n<li>2 EL brauner Rohrzucker<\/li>\n<li>1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Zubereitung des Fleisches mit der Marinade sollte am Vortag des Grillens angegangen werden.<br \/>\nDaf\u00fcr die Chilischoten waschen, gut trocken tupfen und ebenso wie den Knoblauch in feine W\u00fcrfel schneiden. Das Gleiche geschieht mit den Fr\u00fchlingszwiebeln und der Zwiebel.<\/p>\n<p>Die Kr\u00e4uter unter kaltem Wasser waschen und trocken sch\u00fctteln. Die Bl\u00e4tter der Thymianzweige abstreifen und auch die harten St\u00e4ngel von Koriander und Petersilie entfernen und alles klein hacken.<\/p>\n<p>Den Ingwer sch\u00e4len und fein reiben.<\/p>\n<p>Die Pfeffer-, Piment- und Salzk\u00f6rner in einem M\u00f6rser fein mahlen und alle Zutaten mit Zugabe des Limettensaftes, der Sojaso\u00dfe, dem \u00d6l, dem Wei\u00dfweinessig und dem Rum in eine Sch\u00fcssel geben und das Ganze zu einer streichbaren Masse verr\u00fchren.<\/p>\n<p>Die Marinade l\u00e4sst sich auch hervorragend in einem Mixer zubereiten.<\/p>\n<p><strong>Das Fleisch<\/strong><\/p>\n<p>Die Schweineschulter waschen und trocken tupfen. Die obere harte Schwarte der Fettschicht d\u00fcnn abschneiden.<br \/>\nDas Fleisch von allen Seiten mit vielen, circa einem Zentimeter tiefen, L\u00f6chern penetrieren, damit die Marinade noch besser ins Fleisch einziehen kann.<\/p>\n<p>Die w\u00fcrzige Marinade gut und sehr gr\u00fcndlich ins Fleisch einmassieren.<br \/>\nDas marinierte Fleisch kommt nun in einen luftdicht verschlossenen Gefrierbeutel (einschwei\u00dfen) oder mit Frischhaltefolie abgedeckt auf einem Teller f\u00fcr mindestens 24 Stunden in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n<p>Sollte Marinade \u00fcbrig bleiben, fangen Sie sie auf und nutzen Sie sie als extra Dip.<\/p>\n<p>Holen Sie das Fleisch 2 Stunden vor dem Grillvorgang aus der K\u00fchlung.<\/p>\n<p><strong>Das Grillen<\/strong><\/p>\n<p>Die Holzsp\u00e4ne oder Pimentbeeren eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen lassen. Im Anschluss in Aluminiumfolie einwickeln und mit einer Gabel L\u00f6cher hineinstechen. Diese kommen \u00fcber die direkte Hitzequelle im Gasgrill.<br \/>\nDer Grill sollte eine halbe Stunde vor dem eigentlichen Garvorgang auf circa 120\u00b0 C vorgeheizt werden.<\/p>\n<p>Das marinierte Fleisch wird indirekt bei geschlossenem Deckel gegrillt. Den Garvorgang mit einem Thermometer messen. Nach circa 3,5 bis 4 Stunden k\u00f6nnen Sie die Temperatur auf 150\u00b0 C erh\u00f6hen, bis eine Kerntemperatur des Fleisches von 70\u00b0 C erreicht wird.<\/p>\n<p>Von au\u00dfen sollte das Jerk Pork eine gleichm\u00e4\u00dfige F\u00e4rbung und eine knusprige Kruste aufweisen.<\/p>\n<p>Bevor tranchiert wird, wickeln Sie den Braten in Alufolie ein und lassen die S\u00e4fte f\u00fcr ungef\u00e4hr 10 bis 15 Minuten im Inneren walten.<br \/>\nAnschlie\u00dfend das Fleisch wieder auswickeln und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Der k\u00f6stliche Duft wird Ihnen sofort in die Nase steigen.<\/p>\n<p>Auf vorgew\u00e4rmten Tellern sofort hei\u00df servieren und genie\u00dfen.<\/p>\n<p><strong>Beilagen<\/strong><\/p>\n<p>Als Beilage typisch w\u00e4re ged\u00e4mpfter Reis mit fermentierten schwarzen Bohnen.<br \/>\nAndere Bohnenbeilagen passen ebenso hervorragend zu diesem Gericht. Aber auch Folienkartoffeln, frisches Baguette, Ciabatta, lecker zubereitetes Gem\u00fcse wie Brokkoli, Blumenkohl, glasierte Karotten, Rosenkohl und Zuckerschoten sind eine m\u00f6gliche Beilage.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das aus Jamaika stammende Fleischgericht passt zu jeder Jahreszeit und ist mit reichlich exotischen Gew\u00fcrzen versehen und h\u00e4lt einen gewissen Sch\u00e4rfekick bereit. Traditionell wird es in einem geschlossenen Grill gegart mit dem rauchigen Aroma von Pimentholz. Dieses ist in Deutschland leider nicht erh\u00e4ltlich. 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