{"id":1010,"date":"2016-05-30T09:00:18","date_gmt":"2016-05-30T07:00:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=1010"},"modified":"2016-10-19T11:18:48","modified_gmt":"2016-10-19T09:18:48","slug":"gewuerzlexikon-petersilie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2016\/05\/30\/gewuerzlexikon-petersilie\/","title":{"rendered":"Gew\u00fcrzlexikon: Petersilie"},"content":{"rendered":"
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Petersilie \u00a9 mates – Fotolia<\/p><\/div>\n

Die Petersilie (Petroselinum crispum) ist eine zweij\u00e4hrige Pflanze aus der Familie der Doldenbl\u00fctler und kommt wild wachsend im Mittelmeerraum und auf den Kanarischen Inseln vor. Die glatten oder krausen Bl\u00e4tter ihrer Zuchtformen geh\u00f6ren in Europa und im gesamten Mittelmeerraum zu den verbreitetsten K\u00fcchenkr\u00e4utern.
\nIn \u00d6sterreich und Altbayern wird die Petersilie auch Petersil genannt und in der Schweiz Peterli. Weitere Namen w\u00e4ren: Peterle, Peterling, Petergr\u00fcn oder Silk. Es gibt aber auch Beterli, Felswurz, Garten\u00e4ppich, Paiterling, Pautersille, Peiterzilk, Peterchen, Peterlein und viele weitere regionale Bezeichnungen zu diesem Kraut.<\/p>\n

Namen gebend war f\u00fcr die Petersilie, das in dem Samen vorkommenden Inhaltsstoff: die Fetts\u00e4ure „Petroselins\u00e4ure“.<\/p>\n

Petersilie enth\u00e4lt mit circa 160 mg auf 100 g vergleichsweise (z. B. Zitrusfr\u00fcchte) viel Vitamin C.<\/p>\n

Bei den krausen Kulturformen unterscheidet man wieder in 3 Gruppen: in grob bis mittelfein gekrauste (Typ Paramount), in fein bis sehr fein gekraust (Typ Mooskrause) und in farnbl\u00e4ttrige Petersilie. <\/p>\n

Geschichte<\/strong><\/p>\n

Bereits im antiken Griechenland wurde die Petersilie als heilige Pflanze angesehen und Kr\u00e4nze daraus wurden den Siegern der isthmischen und nemeischen Spielen \u00fcbergeben.
\nDie \u00e4lteste Erw\u00e4hnung findet das Kraut in der mykenisch-griechischen Linearschrift, die im 15. bis 12. Jahrhundert v. Chr. auf Kreta und dem griechischen Festland Verwendung fand.<\/p>\n

Von einem der ber\u00fchmtesten \u00c4rzte der Antike, Dioskurides, wurde die Petersilie in einer Monografie mit mehr als 1000 Pflanzen ihrer therapeutischen Wirkung hochgesch\u00e4tzt. Unter anderem aufgrund der wohltuenden Wirkung gegen Nieren- und Blasenbeschwerden.<\/p>\n

Erst im Mittelalter wurde in Mitteleuropa die Pflanze als Heilkraut in Kl\u00f6stern angebaut und daraufhin auch in der K\u00fcche eingesetzt.<\/p>\n

Aufgrund der \u00c4hnlichkeit zur giftigen Hundspetersilie wurden Sorten mit krausen Bl\u00e4ttern gez\u00fcchtet. Im Mittelalter glaubte man auch, die Petersilie bringe Ungl\u00fcck. Bei der langen Keimdauer der Pflanzen wurde angenommen, sie m\u00fcsse siebenmal zum Teufel fahren, ehe sie keimt.<\/p>\n

In der K\u00fcche <\/strong><\/p>\n

Meist roh oder nur sehr kurz erhitzt, damit sie ihr sonst so typisches Aroma nicht verlieren, werden die Bl\u00e4tter der Petersilie verwendet und sind fester Bestandteil verschiedener Mittelmeerk\u00fcchen.<\/p>\n

Bereits zum Anfang der Garzeit hinzugegeben, verleiht die Petersilie den Br\u00fchen und So\u00dfen einen w\u00fcrzigen Grundgeschmack.<\/p>\n

Fast alle kalten Gerichte und gebratenes Fleisch werden beispielsweise auch in der t\u00fcrkischen K\u00fcche mit gehackter Petersilie garniert. Als Hauptzutat findet es auch in libanesische Salate Anwendung. Ebenso h\u00e4ufig wird es auch im Kaukasus, auf der arabischen Halbinsel und im Iran verwendet, z. B. in Kuku-e-Sabsi, einem Kr\u00e4uterpfannkuchen.
\nIn der gr\u00fcnen So\u00dfe, einem typischen Gericht deutscher Regionalk\u00fcche, nach Frankfurter sowie auch Kasseler Rezeptur, ist die Petersilie ein Hauptbestandteil.
\nAuch als Suppe l\u00e4sst sich das Kraut verarbeiten, indem man sie in Gem\u00fcsebr\u00fche kocht und p\u00fcriert.<\/p>\n

Rezept: Chimichurri<\/em><\/strong>
\nEine scharfe Paste, die hervorragend zu gegrilltem Rindfleisch passt und vor allem in Argentinien und Uruguay sehr beliebt ist. Aus diesen L\u00e4ndern hat das Chimichurri auch seinen Ursprung.<\/p>\n