{"id":1005,"date":"2016-05-16T09:00:32","date_gmt":"2016-05-16T07:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/?p=1005"},"modified":"2016-04-13T13:39:50","modified_gmt":"2016-04-13T11:39:50","slug":"die-hochrippe-ein-hochgenuss-vom-grill","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/blog\/2016\/05\/16\/die-hochrippe-ein-hochgenuss-vom-grill\/","title":{"rendered":"Die Hochrippe &#8211; ein Hochgenuss vom Grill"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_1014\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1014\" class=\"size-medium wp-image-1014\" src=\"http:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_101336157_XS_HLPhoto-300x199.jpg\" alt=\"Hochrippe (Cote de Boeuf) \u00a9 HLPhoto - Fotolia\" width=\"300\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_101336157_XS_HLPhoto-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.gasgrill-shop.com\/grill-rezepte\/wp-content\/uploads\/Fotolia_101336157_XS_HLPhoto.jpg 425w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><p id=\"caption-attachment-1014\" class=\"wp-caption-text\">Hochrippe (Cote de Boeuf) \u00a9 HLPhoto &#8211; Fotolia<\/p><\/div>\n<p>Die Hochrippe oder auch Hohe Rippe genannt (Hohr\u00fccken (Schweiz), Rostbraten (\u00d6sterreich)), ist das R\u00fcckenst\u00fcck des Rinds zwischen der achten und zw\u00f6lften Rippe. Es liegt zwischen dem Rindernacken und dem Roastbeef.<\/p>\n<p>Steaks aus der Hochrippe bezeichnet man als Rib-Eye-Steak, was sich vom inneren mageren Muskelring ableitet. Ein mageres &#8222;Auge&#8220; (eng. &#8222;eye&#8220;).<\/p>\n<p>Zum Zubereiten dieses Bratens eignet sich das indirekte Grillen im Gasgrill, welches durch geschlossenem Deckel und indirekter Hitze erreicht wird. So kann die Hochrippe bei niederen Temperaturen von 110\u00b0 C bis 130\u00b0 C gleichm\u00e4\u00dfig durchgaren.<\/p>\n<p>Eine Abtropfschale mit ein wenig Wasser, direkt unter dem Braten, sorgt nicht nur f\u00fcr ein entsprechendes Klima unter dem geschlossenen Deckel, sondern au\u00dferdem daf\u00fcr, dass das herabtropfende Fett aufgefangen und der Grill somit nicht eingedreckt wird.<\/p>\n<p>Das Gewicht\/die Masse des Fleisches ist f\u00fcr die ben\u00f6tigte Garzeit entscheidend. Ein 1 kg St\u00fcck ben\u00f6tigt weniger Zeit als ein 4 kg St\u00fcck Hochrippe.<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<p>Die zu erreichende Kerntemperatur des Fleisches betr\u00e4gt zwischen 55\u00b0 C und 65\u00b0 C. Sollten Sie das Fleisch durchgegargt bevorzugen, w\u00e4ren 77\u00b0 C im Inneren ideal.<\/p>\n<p>Da das Fleisch weder bewegt noch gewendet werden muss, reicht es, wenn Sie nach erstem Anfeuern und gepr\u00fcfter Temperatur unter dem geschlossenen Deckel, nach anderthalb bis zwei Stunden zum ersten Mal die Kerntemperatur des Bratens messen.<\/p>\n<p>Bereiten Sie das Fleisch nach Belieben vor. Marinaden sollten gut ins Fleisch eingearbeitet worden und im Idealfall \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank in die Fleischfasern eingezogen sein. Um den intensiven Geschmack von trocken und lang gereiftem Fleisch zu erhalten, reicht es, den Braten mit Meersalz, Steakpfeffer und Oliven\u00f6l einzureiben.<br \/>\nWahlweise k\u00f6nnen Sie den Braten auch mit Knoblauchstiften aus bis zu drei Zehen best\u00fccken, indem Sie mit einem Messer 1 cm tiefe Schlitze ins Fleisch schneiden und den Knoblauch dort hineinstecken.<\/p>\n<p>Nach dem erreichen der gew\u00fcnschten Kerntemperatur das Fleisch vom Grill nehmen, in Alufolie einwickeln und einige Minuten ruhen lassen. Danach circa 2 cm dicke Scheiben abschneiden und mit Mehrsalz, Chimichurri (argentinische Sauce) oder pur genie\u00dfen.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Hochrippe oder auch Hohe Rippe genannt (Hohr\u00fccken (Schweiz), Rostbraten (\u00d6sterreich)), ist das R\u00fcckenst\u00fcck des Rinds zwischen der achten und zw\u00f6lften Rippe. Es liegt zwischen dem Rindernacken und dem Roastbeef. 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